先来看看食材还有用料，既然是海鲜煲自然又有海鲜了，准备一条鱿鱼是来自虾子，再准备一个圆鼓鼓的茄子，葱姜蒜适量，还需要白糖，生抽，米酒，蚝油还有辣椒酱，淀粉等。
1、先把食材还有配料都准备好，把虾子去头去壳，顺便处理一下虾线，放在水里拿盐清洗几下，鱿鱼斜着切几刀切成大块备用，葱姜蒜切末备用。准备一个小碗在里面放入料汁，小碗中倒入两勺米酒，两勺生抽，一勺辣椒酱，加入一勺白糖，喝一勺蚝油，再加入适量的淀粉和水搅拌均匀，备用。
2、把茄子切成小条放在锅里炸一下，首先把茄子洗干净切成小条，然后粘上干淀粉，这里注意了，茄子条上不能沾上水，不能有水分，而且切好了如果不急着用，可以先放入淡盐水中，防止氧化变黑，拿出来的时候要先沥干水分，然后粘上干淀粉，大家都知道，如果有水的话下锅炸会爆油。起锅烧油，锅里面倒入热油，温高了之后把茄子条放进去煎炸，茄子呈现金黄色，而且软了之后就可以盛出备用。然后把处理好的鱿鱼和虾子也放入热油中过一下，断生之后马上捞出就行了。
3、然后锅中留底油，倒入葱姜蒜末炒香，然后把煎好的茄子放进去翻炒均匀，再加入事先调好的料汁翻炒均匀，接下来一定要用大火煮开，煮开之后就可以放入炸锅的海鲜了，把鱿鱼和虾子同时放进去，然后接着开大火，烧好之后把锅中的东西全部移到一个砂锅里面，然后焖煮三分钟左右，就可以出锅了，在出锅之前可以在上面撒上葱花，香菜等。
看了这个过程是不是觉得很简单呢？要先把一些食材备好，虾子处理的时候要去头去壳去虾线，然后清洗干净，鲍鱼切成小块就可以了，调料汁的时候可以按照自己的口味来进行调制，茄子切成长条要首先进行煎炸，上面要裹上一层干淀粉，而且不能有水分，等到表面炸成金黄色之后就可以捞出，最后炒的时候先放入茄子，再放入海鲜，一定要翻炒均匀，在炒的过程中一直是大火，等到收完汁之后，把锅中的食材一起放入砂锅中，焖煮三分钟左右。
茄子这样做最好吃，鲜香美味可口，超级下饭！
