加工期留胚关键点，90%人不知，燕山丘陵旱作区，燕麦低温碾磨
你看啊，有90%的人可能都不知道，就咱们平常吃的那些农作物，这里面的学问大着呢。就说加工这一块，特别是那种影响我们口感和营养的关键环节，很多人都是一知半解。
咱先说说燕山丘陵旱作区这个地方，那可是一个有着独特风情的地方。它的地形啊，全是连绵起伏的小山丘，土地也是那种旱地，不像平原地区，水分啥的都很充足。在这片土地上，种着各种各样的农作物，今天咱就说那燕麦。
先讲个事儿啊，我有个网友，就住在燕山丘陵旱作区附近的农村。他跟我说啊，以前种燕麦的时候就老犯愁。为啥呢？他发现种出来的燕麦质量总是不好，打出来的面粉要么口感不好，要么没什么香味儿。他就寻思啊，这燕麦咋就这么难伺候呢？
其实啊，这里面的关键就在加工期的留胚上。你知道吗？这个留胚啊，就像是在给燕麦保留生命力一样。就好比咱们养孩子，把最好的给孩子留下来，燕麦的胚也是一样的重要。咱先说说不同品种的燕麦对比，有一种植株比较高大的燕麦，它就比较粗壮，但是这种燕麦的胚相对来说比较小，在留胚的时候就比较难把握。还有那种细长叶片的燕麦，看起来很精致，但是它的胚也不好处理。另外呢，有一种本地特有的老品种燕麦，这个品种的燕麦耐旱性很强，但是在低温碾磨的时候，胚容易被破坏。还有两种冷门品种，一种叫黑颖燕麦，颗粒黑黑的，营养丰富，但是胚在加工过程中容易脱落；另一种是紫叶燕麦，叶子是紫色的，很漂亮，可它的胚在加工时对温度和环境要求特别高。
以前啊，他们村都是传统的加工方法。在燕山丘陵旱作区，秋天的时候，农民们就开始忙着收割燕麦了。那时候啊，整个大地黄澄澄的一片，麦浪滚滚。他们把燕麦收割回来之后，就直接放到大院子里晾晒，晾个大概3天吧，让燕麦的水分降得差不多。然后就拿到村里的小磨坊去碾磨。这个小磨坊的设备可都比较老旧了，也没有什么技术讲究。
这碾磨出来啊，有的燕麦面粉看起来是很白，但是吃起来没什么嚼劲，也没有那种燕麦该有的香味。为啥呢？就是因为胚在这个过程中损失太多。你想啊，胚可是燕麦营养的精华部分，里面含有丰富的蛋白质、维生素还有矿物质。如果没了它，那燕麦的营养就大打折扣了。
咱再说说这90%人不知道的数据。据了解啊，在加工燕麦的时候，如果能够很好地保留胚，那燕麦的营养成分可以提高到普通加工后的2 - 3倍呢。就拿蛋白质来说吧，正常加工可能只能保留百分之三十多一点，但是要是留胚加工的好，能达到百分之五十以上。
我就想起我老家的事儿，我老家在华北平原，那也是种很多农作物的大地方。有个种红薯的大爷，他跟我说，以前他也不懂啊，按照老方法种红薯，红薯长得又小不甜。后来他听说有个新品种的红薯，和以前的品种比起来，这个新品种是红心红薯，水分少但是甜。还有一种紫薯，长得和普通红薯不太一样，它的皮是紫色的，薯肉也是紫色的，营养价值比普通红薯高很多。但是种出来的红薯，无论是哪种，如果在挖掘红薯的时候不小心损伤了芽眼，这红薯就很难储存，而且放几天就坏了。这时候就感觉，这每一处细节啊，就决定着作物的最终结果。
咱再回到燕山丘陵旱作区那燕麦的事儿。现在啊，有些经过训练的农民开始尝试新的方法了。他们在燕麦收获前啊，就提前给燕麦地施一些天然的肥料。施完肥之后啊，还要观察燕麦的生长情况。大概观察个7天左右，发现燕麦长得特别健康，叶子绿油油的，穗子也饱满。
等到了收割的时候啊，也特别讲究。不再像以前那样，收割完就不管了。而是在收割后的当天，就把燕麦送到专门设置的低温加工车间。这个车间啊，温度控制在很低的状态，不像以前那种常温的小磨坊。在低温碾磨的过程中，还要注意湿度的控制。这湿度如果太高，燕麦就容易发霉；如果太低呢，又会把胚给破坏掉。所以啊，得根据燕山的天气情况，每天做记录调整湿度，在整个碾磨的时间，大概是半个月左右，要时刻盯着温度湿度的变化。
通过这种方法做出来的燕麦面粉啊，口感那可真是一级棒。吃起来有浓浓的香味，而且口感特别筋道。要是用来做燕麦粥呢，能看到粥面上有一层细细的油脂，那就是燕麦胚里面的油脂。
我有一次在燕山旅行的时候啊，住在一家农家乐里。老板跟我说啊，他们的燕麦饼可是很出名的。以前都不怎么会做，后来专门去学了工艺。这燕麦饼呢，用的就是那种特殊加工留胚后的燕麦粉。做的时候啊，在面粉里加上一些本地的野果干，什么沙棘干啊，黑枣干啊，就像绿植里的柠檬草和罗勒草搭配做料理一样神奇。再烤上十几分钟，那香味儿就飘出来了。吃一口，又香又脆，特别好吃。
在华南地区的话，种的水稻就和咱这燕山丘陵旱作区的燕麦不一样。华南的水稻啊，水汪汪的一片稻田，水稻的加工过程也不需要低温碾磨这种，但是也有自己很细致的地方，比如脱壳的时候，不同的机器脱壳后的米粒完整度和口感也不同，这就类似留胚在不同作物加工中的独特地位一样。
你看，同样是农作物，不同地区、不同品种，加工的细节差异这么大。就像有麻种的花生和赤豆种出来的花生，虽然都是花生，可个头大小和营养价值就有点区别。还有那种小小的山芋和大的马铃薯，在加工成粉条的时候也有不同的工序。
这燕山丘陵旱作区的燕麦加工留胚，就这么个事儿，这里面真的有很多值得我们去思考的地方。咱们种了多少年的农作物了，还有这么多讲究的地方我们不知道。那你说是不是在我们生活的其他方面，还有很多像这样看似平常，其实暗藏玄机的事情等着我们去发现呢？
