人生就好比烹饪一道美味佳肴，尝遍了世界的味道后，需要一丝酸甜调味，这时候就要请出红彤彤、圆滚滚的“西红柿”。这个来自西域的果蔬，却在当今成为了老百姓家家户户必备的食材，不论生吃、蒸煮烹炸都能保持极佳的酸甜口感。
要说世界上西红柿种类最丰富，品质最优的地方，自然少不了号称“农业大国”的我们，在这方面的研究可谓是独树一帜。可你知道吗，国内最好的西红柿不在河南、陕西这些农业发达的省份，而是藏在西北大省——新疆。
为何新疆能荣登“西红柿大省”宝座
相信学过地理的都知道，新疆固然没有黄河中下游地区的丰富水源，肥沃土壤，想要养活植株要耗费无数的心血。不过它也有自己独特的优势，正所谓“一方水土养一方人”，干旱的土地上也能开出火红的花朵。
新疆位于北纬45°，常年降水稀少，气候干旱，这就保证了充足的日照时间。据学者统计，一年中植物们平均每天能享受到16小时的光照时间，大大促进了西红柿的生长速度，这也是个大饱满的必要基础，外观看上去就十分诱人。
想要保证口感不酸涩，并且不同于其他省份的品种，昼夜温差较大是新疆的“秘密武器”之一，这种特殊气候可以极大程度保障西红柿积累糖分等物质，渐渐产生绵密的口感，一口下去就能让香味在口中四散开来，这是普通西红柿所不能比拟的地方。
除此之外，灌溉的水质要求也是相当严苛，一般农田都会用地下水浇灌，新疆农民却十分豪横，直接用天山、昆仑山脉的冰雪融水。可别小瞧这些融水，它从山上顺流而下，携带着丰富的矿物质，经专业机构检测，该地生产的西红柿中确实有着较高矿物元素，有利于人体的健康。
其实最令消费者们放心的一点，是新疆人烟稀少，远离工业产区，环境污染程度远低于东部各个省份。在追求绿色健康，零污染的市场上，这样天然绿色的食品自然会是消费者争抢的对象，毕竟谁不想吃得放心呢？
有了一定的口碑后，如何提高产量，满足广大消费者需求尤为关键。单靠传统人工种植采集不现实，可现如今我国拥有高度发达的农业机械化，依靠这些机器可以达到年产量数百万吨，占据全国八成市场份额，以及全球35%的水准，是真真正正走出国门，远销海外的优质农产品。
值得一提的是，西红柿大多比较脆弱，采集运输过程中难免会出现损伤，留下不美观的“伤疤”。那些无法全部售出的西红柿，则会送到专门的工厂中进行分类清洗，然后做成风味浓郁的番茄酱。每7.5公斤的西红柿，能产出1公斤左右的番茄酱，同样是出口热销产品，就算远在海外的游子也能在任意超市中，品尝到故乡的味道。
那么新疆人在日常中，是如何享受西红柿的呢？
要说到吃，就不得不说新疆人顿顿离不开的牛羊肉，从早上睁开眼那一刻起，一日三餐都和牛羊紧紧绑在一起。这些油腻荤腥食物难免会有腻歪的那一天，新疆人便想出了个法子，用皮牙子和西红柿当作佐料一块食用，可以达到解腻爽口的功效。
走在新疆的大街小巷，不论哪一家饭馆，老板都会热情地呈上皮牙子、西红柿这几样，就连各种饭菜中都能看到它们的身影。譬如我们最常见的大盘鸡，浓油赤酱让人欲罢不能，再加上几勺西红柿酱汁，可以勾勒出一道别有风味的“风景”。待鸡肉吃光后，一伸手招呼老板下入宽面，和酱汁充分搅拌在一起，绝不浪费盘中任何一滴，也难怪嗦面会成为当地人的乐趣。
离开城市后，少数民族们也相当热爱西红柿，当年他们在大漠上游历四方，对这种食材珍惜的不行。不过现如今，他们也能敞开肚子享受，并对传统食物加以改良，例如哈萨克族最喜欢食用马肉，加入西红柿后可以缓和马肉原本的特殊味道，同时被马肉全部吸收，就算外地来的游客也有了大胆尝试的勇气。
如果实在尝不惯皮牙子、马肉这些，别着急，还有新疆版“地三鲜”保准让你流口水。这道菜主要用尖椒、茄子和西红柿炒制，鲜香、酸辣等味道一应俱全，尖椒可以刺激人的味蕾，西红柿则能中和辣味，让食客简直欲罢不能。与东北“地三鲜”不同的是，西红柿替代土豆成为了这道菜的主角，让人不必担心摄入过多的碳水容易发胖。
除了牛羊肉，还有哪些吃法呢？
作为热爱面食的西北大省，餐桌上怎么能少得了各式各样的面条呢？最为人熟知的，必然是“过油肉拌面”，简单来说就是牛里脊腌制后，与西红柿、木耳等食材炒制，虽然外观看上去粗狂豪放，但味道绝对超乎你的想象。不喜欢油腻，食欲不佳的食客，可以选择“茄汁面”，即用大量的西红柿熬煮成汤，一口面一口汤，可谓是相当爽口开胃。
什么？你觉得嗦面嘴巴实在太累，又怕溅的满身都是？那么一定不要错过“丁丁炒面”。所谓“丁丁”，就是把面条切成丁，再配上以西红柿为主的汤汁，能保证颗颗都吸满了汁水，亦是碳水爱好者的最爱。
若是在炎热的夏季，多数人不想大汗淋漓地吃饭，可以把西红柿切成小块，再放入些许白糖后充分搅拌，最终放入冰箱一段时间。取出后，就得到了一碗冰凉清甜的“糖拌西红柿”，这是不少北方人的童年回忆。
每年丰收之际，新疆都会披上鲜艳的红色风衣，农民们忙碌的身影与之构成靓丽的风景线。如果此生有机会，一定要到新疆本地品尝新鲜的西红柿，好好犒劳一下操劳一年的身体，来一场碳水和西红柿的“交响曲”。
