到了十一月，过了立冬以后，就迎来冬季的来临，这个时候天冷以后，很多时候不想出门，吃山珍海味都觉得没有食欲，土豆茄子也吃腻了，需要换一换新胃口，为冬天提供营养。今天准备用蒜苗和香干制作一道家常菜——青蒜苗辣椒炒香干，此菜非常清爽解腻，百吃不腻。立冬后，茄子土豆靠边站，建议要多吃这菜，补足营养，顺利过冬。

【青蒜苗辣椒炒香干的正确做法】

准备一些食材：选购新鲜的青蒜苗几根（青蒜苗是一种鲜嫩的配菜，秋冬刚刚上市，现在吃非常嫩，闻起来有独特的气味，可以作为菜肴的配菜，让胃口会越来越好），若干个小米辣，若干个大蒜头，鸡精和味精少许，食用油若干，少许清水，选购若干个香干（香干是以豆类制作而成的加工品，可以做成许多美食，建议选择攸县香干，口感更好，吃起来特别下饭），几个青椒，香醋半勺，食盐少许，其他佐料。

具体制作过程：

第一步：提前准备好香干，青蒜苗，辣椒和配菜，先把大蒜去掉外皮，切碎成细末，生姜切成若干细末，青椒也切成细丝。

第二步：几根蒜苗的叶子去掉，根须切掉，掐掉发黄的叶片，洗净切成小段，小米辣或干辣椒切成小段，备用。

第三步：将香干用流水冲洗干净，还可以用冷水漂一漂，切成厚度相同的薄片，不能切太厚了。

第四步：另外起锅，加上一碗半清水，煮沸后倒入香干片，把香干稍微煮一会儿，去掉豆腥味，最后捞出沥干水分，准备其他配菜，开始烹饪这道青蒜苗辣椒炒香干。

第五步：锅底慢慢烧热乎，加上食用油烧热，倒入香干快速煸炒，加上蒜末和姜末，小米辣快速煸炒。

第六步：加上一些蒜苗和青椒丝，将其炒至断生，有条件可以加上肉末，加上少许清水，迅速翻炒均匀。

第七步：加上一勺生抽和蚝油，加上鸡精，胡椒粉，食盐等佐料，中火快速翻炒均匀，这道青蒜苗辣椒炒香干就制作完成了，大人和孩子都爱吃。

青蒜苗辣椒炒香干的制作小贴士：首先，选材十分关键。青蒜苗要选嫩绿色、叶片挺拔的，这样的蒜苗炒出来才更加鲜嫩可口。辣椒则根据个人口味选择，喜欢辣的可以选用朝天椒，不喜欢太辣的可以选择甜椒或者菜椒。香干则要挑选质地紧实、色泽均匀的，这样的香干口感更佳。其次，刀工也不能忽视。青蒜苗和辣椒要切成斜刀片，这样不仅能增加菜肴的美感，还能使食材更容易受热均匀，炒出来的味道更香。香干则切成条状或者片状，方便咀嚼和入味。

在烹饪时，火候的掌握尤为重要。先用中火将锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后，放入切好的蒜片和姜片爆香，再依次加入辣椒和香干翻炒。当香干表面微微泛黄时，就可以加入青蒜苗了。此时要转为大火快速翻炒，以保持青蒜苗的鲜嫩和色泽。最后，调味要适中。根据个人口味加入适量的盐、生抽和鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅。切记不要炒得太久，以免青蒜苗失去脆嫩的口感。

掌握了这些小贴士，相信你在家也能轻松做出美味的青蒜苗辣椒炒香干。各位网友们，你们是否吃过这道青蒜苗辣椒炒香干吗？文中的配图出自网络