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《1》
时间是个有趣的过程。
因为你永远不知道，它会如何改变你，未来的你又是如何。
比如说，曾经不喜欢的食物、不喜欢的书和不喜欢的人，后来有一天，却喜欢上了。
一位朋友，极其厌恶苦瓜。
只因为大家都说，苦瓜又叫“半生瓜”，意思是，从小时候不爱苦瓜，但长大后，对于苦瓜也慢慢接受了，甚至有些人渐渐还爱上了那个清苦的味道。
她不想认老，所以总是说：“我还是受不了苦瓜的苦味。”
而自己，却早已爱上了儿时不吃的苦瓜，谁能拒绝白肉苦瓜的滋味呢?
还有苦瓜干贝羹，每个夏天，它都是母上大人的挚爱。
时间不仅在无声无息改变一个人，同时，也能改变一切。
老话不是常说，日久生情，检验一段感情最好的方式就是时间。
经过岁月的洗礼，日常感情的磨合，才能像砌墙一样每一块砖都很牢固扎实，不容易倾斜倒塌。
而时间，也给白茶带来了翻天覆地的变化。
有人说，曾经在某一款秋寿眉里喝到了花果香。
于是乎，对这股风味尤其喜爱，故而自己也收藏了一些秋寿眉，但目前只有花香，不知存多久才会生出果香。
不知结局的等待，对人来说，最为煎熬。
《2》
首先要知道，白茶为什么会有果香?
茶叶的香气，分为品种香和工艺香。
品种香，顾名思义，指的就是茶树品种本身自带的香气，与茶叶中的内含物质成分有着直接关系。
举个例子，白茶身上的白毫所固有的品种香，是深埋在白毫身体细胞里DNA的味道。
又比如，武夷岩茶中的肉桂，带有辛锐的桂皮香;水仙的兰花香、梅占的梅花香、北斗的木质香……
以上所说到的这些，都是品种香。
另外，还有一种叫矮脚乌龙的名丛，它的品种香就是蜜桃香，基因里自带的，不必重度发酵就会出现。
然而，以鲜香醇爽著称的白茶，并不是天生就带有果香。
事实上，果香是白茶发酵后生成的
这里要说到的，就是工艺香。
其实很好理解，就是茶叶在制作的时候，不同工艺会产生不同的香气。
譬如，炒青绿茶中的豆香，烘青的烘烤香，红茶的花果香，武夷岩茶不同的焙火程度，会产生不同的花香、花果香、焦糖香等。
而以简朴工艺著称的白茶，常见的香气，是毫香、花香、草药香、粽叶香、荷叶香……
总而言之，就是一股大自然的清新气息，草木葳蕤，山林幽深。
可正常情况下，白茶里的果香，需要破壁搭配加重发酵程度，才会生成。
符合这些条件的，便是白茶饼。
当白茶从散茶变为饼茶，大致需要经过蒸软、包揉、压制定型和烘干，四个步骤。
制作白茶饼，用的也不是茶青鲜叶，而是成品的散白茶，当它们经过一段时间的陈化，内质重新聚拢以后，再进行压饼。
在此过程中，茶叶受到外力的挤压作用，细胞壁破裂，细胞内的汁液大量溢出。
这些细胞液，不仅成为了叶片与叶片间天然的粘合剂，也为未来陈化出果香提供了良好条件。
它们破壁而出，附着在叶表，获得了更多与空气中的氧分子接触的机会。
因此，白茶饼的发酵，便会比散茶略快一些。
也正是出于这个原因，才让压饼后的白茶，有极大的概率生成果香。
独特的风味，与散茶截然不同，浑厚浓郁，清新沁凉。
《3》
秋寿眉会不会出现果香?
当然，同样要看有没有压饼
如果是以散茶的形态存在，那么，秋寿眉的香气依然以鲜妍明媚的花香为主，伴随着毫香、草药香等。
拿2018年的迎秋来说，它是一款在白露节前采摘的秋寿眉。
陈化了足足3年以后，第一冲的盖香上，热闻是沉郁的药香，而到了微微冷却后再闻，尾调上还荡漾着清莹的竹叶香。整体的香气特点，偏沉郁、迟缓，新茶时期甜美的花香，被磨平了棱角，变得稳重了不少。
再品一口茶汤，清新、灵动、干净澄澈。
即使已经是老白茶，但汤水却依旧保持着当年的清爽，活泼，虽老犹新。
到第二冲，香气释放得更多，而我们也能闻到更清晰的茶香。
低沉的药香，夹杂着竹叶香和粽叶香，一步一步地带领着品饮者领略老白茶的风味。
汤色深了一些，像是初秋的夜晚，挂在天空中的那一轮皎洁明月。
滋味清新、沁凉，带着秋夜的清冷感和疏离感，药香和竹叶香落入水中，薄荷感和清甜感相结合，曼妙无比。
第三冲、第四冲，茶汤中的稠度不断加深，丰腴感十足。
沉甸甸的内质，需要用舌头不断掂量，才能更多地感受到它的浆感，那种口齿生香的美感。
但是，即便泡到最后淡了，也没有感受到果香的存在。
根据经验，所有的散白茶在正常情况下，都不该有果香出现。
因为散茶没有经过破壁，细胞还处于一个较为完整的状态，细胞中的液体流出来的概率，便是极小的。
既然如此，能够直接接触到养分的概率，那更是极低极低。
自然，就不会生出发酵而来的果香，注重原汁原味。
但同时，也有茶友明确表示过，自己曾在散白茶中喝到过果香。
这背后的真相，其实是这款白茶的品质有缺陷。
散茶中出现所谓的“果香”，往往代表其受潮变质了，而此“果香”是一种被人刻意曲解的味道，实际上，不过是一股茶叶受潮后重度发酵的植物气味。
它沉闷、不清爽、不干燥，与白茶饼中清新的果香，判若云泥。
所以，期待寿眉散茶中出现果香，是一个不切实际的想象罢了。
《4》
枣香就是果香吗?
关于这个问题，很多新茶友都曾经提过。
毕竟，老白茶之所以有如此大的名气，枣香也功不可没。
但是，枣香并非完全等同于果香。
果香，是一个大类，而枣香，则是其中的一小部分。
就像同样是水果，却包含了苹果、葡萄、橙子、香蕉等，水果只不过是一个统称。
除了枣香以外，果香还有其它的表现形式，比如蜜饯香，就像是我们福建人都爱吃的永泰李干的味道。
又或者是浆果香，比如龙眼干、无花果干等，果浆含量较高的水果晒干后的气息。
当然，之所以有不同的果香，是因为生成的条件不同。
蜜饯香和浆果香，即使是产区普通，工艺普通的白茶饼，也可能会生成。
然而，枣香的产生，却需要诸多条件加持。
第一，品质上有要求，必须是产区好、工艺好、储存好的“三好白茶”，才会生出枣香。
第二，必须经过压饼，因为枣香是果香的分支，想要形成果香必然需要压饼工艺。
第三，寿眉饼出现枣香的概率更高。
粗壮的茶梗和厚实的叶片中，蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖，这些物质都是枣香出现的契机。
因此，即使果香常见，但枣香依旧难得。
不少新茶友，受到了误导，将一些经过重度发酵的劣质茶，它们身上的臭味、闷味，认作为枣香，并且视若珍宝。
然而，真正的枣香，应该是鲜甜、馥郁、纯净的。
那种微妙的香气，类似于现蒸的红枣糕，或是用红枣煮水的味道。
把重度发酵的味道认成是枣香，那真真是误解了好茶。
《5》
喝茶虽然是件小事，但值得人有所追求。
提倡喝好茶，并非单纯为了档次，更因为品质。
久而久之，味蕾就能反馈于你，喝好茶是一种享受。
枣香难得，老白茶更来之不易。
那些烂大街的，所谓的“枣香”，不过是发酵过头的劣质茶罢了。
多喝点好茶，才会知道这世间竟有如此美味。
凡是寻觅到好白茶的茶客，无一不会赞叹那独特的、堪比绝伦的感官体验。
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