一、角瓜虾仁饺子

材料：角瓜（西葫芦）1根；虾仁200克；饺子皮适量；姜蒜适量；盐、胡椒粉、生抽、香油、料酒适量；葱花适量；食用油适量

步骤：

1. 准备食材：角瓜洗净去两端，切成薄片，然后切成小丁备用。虾仁剁成虾泥，姜蒜切末，葱切花。

2. 腌制虾仁：将剁好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制10分钟。这样可以去腥并提升鲜味。

3. 处理角瓜：角瓜切丁后，放入碗中撒上一些盐，静置5-10分钟，让角瓜出水。然后用清水冲洗，挤去多余的水分。

4. 炒香姜蒜：锅中加少许油，放入姜蒜末炒香。然后加入角瓜丁翻炒2-3分钟，调味时可以加入一点盐和胡椒粉。炒至角瓜稍微变软，但要保持一定的脆感。

5. 混合虾仁和角瓜：将炒好的角瓜丁与腌制好的虾仁混合，加入葱花、生抽和香油，再次搅拌均匀。此时可以尝一尝味道，根据个人口味适量调整调味料。

6. 包饺子：取一张饺子皮，在中间放入适量的虾仁角瓜馅料。然后捏紧饺子皮的边缘，确保馅料不外漏。可以选择捏成传统的月牙形，也可以根据个人喜好包成其他形状。

7. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮，水开后加一些冷水，重复2-3次，直到饺子浮起并且馅料熟透。大约煮8-10分钟即可。

温馨提示：

(1) 角瓜水分多，记得在使用前将其挤干水分，避免饺子皮因水分过多而破裂。

(2) 如果不喜欢虾仁的颗粒感，可以将虾仁剁成虾泥，更加细腻。

(3) 包饺子时，尽量避免馅料过多，以免包好的饺子煮时容易破裂。

二、白菜肉沫饺子

材料：白菜 300克；猪肉馅 250克；姜蒜 适量；酱油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；香油 1勺；面粉 适量（用来包饺子）

步骤：

1. 准备白菜：白菜洗净后，切成细末。为了去水分，切好的白菜可以放入一个大碗里，撒上一点盐，腌制15-20分钟，挤去多余的水分。这样做可以避免饺子馅太湿，影响口感。

2. 准备猪肉馅：猪肉馅放入大碗中，加入适量酱油、盐、白胡椒粉调味。可以根据个人口味增减调料。加入1勺香油增添香气。

3. 剁姜蒜：姜蒜切末，放入肉馅中，搅拌均匀。姜蒜能去腥提鲜，使馅料更加美味。

4. 混合馅料：将腌制好的白菜末加入到肉馅中，继续搅拌均匀。如果觉得馅料有点干，可以加一些清水或鸡蛋液，让馅料更加滑嫩。

5. 和面：取适量面粉，用温水慢慢和成光滑的面团。面团要稍微软一些，这样包出来的饺子皮口感更嫩。将面团放入温暖的地方醒发30分钟。

6. 擀皮包饺子：醒好的面团分成小剂子，每个小剂子揉圆后，用擀面杖擀成圆形饺子皮。饺子皮不宜太薄，适中的厚度可以更好地包住馅料，避免煮时破皮。

7. 包饺子：取一片饺子皮，放入适量的馅料，用手捏住两侧，捏成饺子形状。确保两端封口紧密，以免煮时漏馅。

8. 煮饺子：锅中加水，烧开后放入饺子，水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复两次，直至饺子浮起，煮10-12分钟，确保熟透即可。

温馨提示：

(1) 白菜水分处理：白菜一定要腌制并挤去水分，否则馅料容易出水，导致饺子煮破。

(2) 面团软硬：面团不要太硬，稍微软一点更容易擀开，饺子皮也会更嫩。

(3) 火候掌控：煮饺子时要注意水开后再放饺子，不要一下子把所有饺子放入锅中，避免粘连。

三、猪肉白菜饺子

材料：猪肉馅：300克（最好选择肥瘦相间的五花肉）；白菜：400克；姜蒜：适量；葱：适量；酱油：1勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；香油：1勺；面粉：适量（用来和面）

步骤：

1. 准备白菜：白菜洗净后，切成细末。将切好的白菜放入大碗中，撒上一点盐，腌制10-15分钟，等白菜出水。然后用手将白菜挤干水分，确保水分尽量去掉，这样可以避免饺子馅水分过多，煮的时候不易破皮。

2. 准备猪肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入1勺酱油、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀。酱油可以增加鲜味，胡椒粉提香。可以加入少量的葱姜末，增强香气。

3. 剁姜蒜：姜蒜切成末，加入到猪肉馅中。如果不喜欢姜味太浓，也可以根据个人口味适量减少。

4. 混合馅料：把腌制好的白菜末加入猪肉馅中，搅拌均匀。为了让馅料更加滑嫩，可以加1勺香油。如果馅料偏干，可以加入一些清水或鸡蛋液，搅拌至馅料粘稠且顺滑。

5. 和面：面粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直到面粉和成光滑的面团。面团不要太硬，适度柔软为好。揉至面团表面光滑，醒发20-30分钟，让面团更加松软，便于擀皮。

6. 擀皮包饺子：醒发好的面团分成若干小剂子，每个剂子揉圆后，用擀面杖擀成圆形饺子皮。饺子皮的厚度大概是0.2厘米左右，不宜太薄，也不宜太厚。放入适量的馅料后，将饺子皮对折，捏紧两边，包成饺子形状。可以用手捏紧两端，确保馅料不外露。

7. 煮饺子：锅中加入足够的水，烧开后轻轻放入饺子。等水再次沸腾后，加入一小碗冷水，等水再次沸腾后再加一次冷水。这个过程可以让饺子更好地熟透并且皮不易破。煮8-10分钟，直到饺子浮起，捞出即可。

温馨提示：

(1) 白菜去水分：白菜腌制出水后，一定要挤干水分，避免水分过多影响饺子口感。

(2) 馅料调味：猪肉馅本身较油腻，因此在调味时不宜加入过多油脂。根据个人口味可以适量加入胡椒粉、香油等调料增添香气。

(3) 面团的软硬：和面时，面团要稍微偏软一些，这样包出来的饺子皮才更嫩滑。

这三款饺子，不仅轻松应对冬季的干燥问题，调理脾胃，还能满足全家人的口味需求。随着寒冷季节的到来，不妨在立冬之际，制作这些美味的饺子，和家人一起享受温暖的时光。无论是作为主食，还是作为招待亲朋的美味，都是冬日餐桌上不可缺少的一道风景。