一、豆角排骨

所需材料：排骨 500克；豆角 300克；辣椒 3-4根（可选）；大蒜 3瓣；姜 2片；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；生抽 1.5汤匙；白糖 1茶匙；盐 适量；水 适量；食用油 适量；香葱 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡15分钟，去血水。豆角摘去两端，剪成5厘米左右的段。大蒜切成蒜末，姜切成细丝，干辣椒剪成小段，葱切段备用。

2. 焯水排骨：锅中加入足够的水，放入排骨，烧开后撇去浮沫，继续焯水2-3分钟，捞出沥干，备用。这样可以去腥并使排骨更加嫩滑。

3. 煸炒排骨：锅中加入适量油，油热后放入排骨，翻炒至排骨表面微黄色。这样能够使排骨表面更香，出油更好。

4. 加入姜蒜爆香：在排骨表面微焦后，加入切好的姜丝和蒜末，继续翻炒至香味四溢。

5. 加入调味料：加入1汤匙料酒，1.5汤匙生抽，1汤匙酱油，1茶匙白糖，翻炒均匀，让排骨均匀上色。糖能增加排骨的甜味和色泽。

6. 加水焖煮：加入足够的热水，水量要能稍微没过排骨。加入干辣椒段（根据口味调整辣度），大火烧开后，转小火，慢慢焖煮40分钟，直到排骨软烂入味。

7. 炒豆角：另起锅，加入适量油，油热后加入豆角段，用中火翻炒5-6分钟，至豆角表面微微焦黄。这样炒过的豆角口感更好，能更好地吸收汤汁的味道。

8. 合并排骨与豆角：将炒好的豆角加入焖煮排骨的锅中，继续加热，焖煮10-15分钟，直到豆角完全熟透，排骨的味道也完全渗入豆角中。

9. 调味与收汁：最后根据个人口味，加入适量盐调味，收汁至喜欢的浓稠度。然后撒上葱花增香，翻匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水去腥：排骨焯水可以去腥，排骨表面更清爽，炖煮时汤汁也更清澈。如果不喜欢吃腥味较重的食物，焯水时可以加入一片姜，效果更佳。

(2) 豆角处理：炒豆角时需要用中火，避免炒得过老，导致豆角口感变差。炒至豆角微焦但仍保有绿意为最佳。

(3) 炖煮时间：排骨炖煮的时间根据具体的火力和排骨的老嫩程度可以适当调整。一般情况下，40分钟左右能使排骨肉质变得非常软烂。

二、酸菜炖五花肉

所需材料：五花肉 500 克；酸菜 400 克；姜 3 片；大葱 1 根；蒜 3 瓣；生抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；食用油 适量；清水 适量；胡椒粉 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉切成大块，酸菜洗净切段，姜切片，蒜拍散，葱切段。

2. 五花肉焯水：锅中加入足量水，放入五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。这样可以去腥并去除多余的油脂。

3. 炒香配料：锅中加少许食用油，放入姜片和蒜瓣炒香，再加入葱段一同翻炒，直到香味扑鼻。

4. 炖制五花肉：加入焯过水的五花肉块，加入料酒翻炒均匀，稍微煎至两面微微金黄。接着加入生抽，翻炒均匀，让五花肉充分上色。

5. 加入酸菜：将酸菜段加入锅中，翻炒均匀，让酸菜与五花肉充分混合。

6. 加入清水炖煮：加入足够的清水（可以稍多一些），大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢慢炖煮约40-60分钟，直到五花肉变软入味。炖的过程中可以根据需要适量添加水。

7. 调味完成：炖煮到五花肉酥烂、汤汁浓郁时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 五花肉的选择：选用带皮的五花肉，这样炖出来的汤汁更有滋味，肉质也更嫩滑。

(2) 酸菜的选择：如果酸菜过酸，可以提前冲洗一下，减少酸味，但一定不要洗得太干，保持一定的酸味更有风味。

(3) 火候把控：炖煮过程中，火候要掌握好，小火慢炖能够让五花肉更入味，汤汁更加浓郁。如果时间允许，可以炖得更久一些，味道会更好。

三、洋葱烧肉

所需材料：猪肉（五花肉或猪肩肉） 300 克；洋葱 2 个（中等大小）；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；生抽 1 汤匙；老抽 1/2 汤匙；料酒 1 汤匙；白糖 1 小匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；小葱 1 根（可选）

步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成薄片或块状（根据个人口感），洋葱去皮切成粗丝或块，姜切片，蒜拍散，葱切段备用。

2. 焯水五花肉：锅中加足量的冷水，放入猪肉块，开火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉，用清水冲洗干净，沥干备用。焯水可以去腥去血水。

3. 炒香配料：锅中加入少量油，放入姜片和蒜瓣煸炒，直到香味溢出。然后加入切好的洋葱，翻炒至洋葱稍微变软，散发出香味。

4. 炒肉入味：加入猪肉块，开中小火翻炒，炒至肉块表面微微金黄。接着加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。加入白糖，翻炒至糖溶化，糖稍微焦化，增加菜肴的香甜味。

5. 加入料酒：加入1汤匙料酒，继续翻炒，去腥提香。料酒炒匀后，可以加入少量清水，没过肉块。

6. 慢炖入味：加入适量的盐，调好味后，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮20-30分钟。期间可以适量加水，保持一定的汤汁量，让肉更入味。

7. 收汁和调味：待炖煮至汤汁快收干时，尝一下味道，根据需要调整盐和胡椒粉，最后收至汤汁浓稠，即可关火。可以撒上一些切好的葱花做装饰。

温馨提示：

(1) 肉的选择：五花肉是最常用的肉类，肥瘦相间，炖出来的口感更好。如果喜欢瘦肉，也可以选择猪肩肉或者其他瘦肉部位，但可能不如五花肉那么嫩滑。

(2) 洋葱的处理：洋葱炒到微透明，稍微变软后，甜味会更加浓郁。如果洋葱切得太小，容易炒糊，因此切成块状或粗丝更合适。

(3) 糖的使用：糖的作用是增甜和帮助上色，炒至糖微微焦化能够带来更深的味道，但要注意火候，不要烧焦。

四、黄豆炖猪蹄

所需材料：猪蹄 2 个（大约 500 克）；干黄豆 100 克；生姜 3 片；大葱 1 根；料酒 1 汤匙；老抽 1/2 汤匙；生抽 1 汤匙；盐 适量；清水 适量；八角 2 颗；枸杞（可选）适量（增添营养和风味）；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将猪蹄剁去毛发，洗净后切成适当大小的块。干黄豆提前浸泡 4-6 小时，泡软备用。姜切片，葱切段。

2. 焯水猪蹄：锅中加入足够的冷水，放入猪蹄块，开火烧沸。水开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟，捞出猪蹄，沥干水分。

3. 炒香配料：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段和八角，炒香出味。然后加入料酒，翻炒几下去腥味。

4. 煎炒猪蹄：将焯过水的猪蹄加入锅中，与姜葱八角一同翻炒 3-5 分钟，直至猪蹄表面微微上色，散发香气。

5. 加入黄豆和调味料：加入泡软的黄豆，调入生抽和老抽，翻炒均匀后加入清水，水量稍微多一点，能够完全淹没猪蹄和黄豆。此时可以加入少许盐调味，视个人口味调整。

6. 炖煮：将锅中材料煮沸后，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮 1.5-2 小时，直到猪蹄肉质变软，黄豆熟烂，汤汁浓郁。

7. 调味与收汁：炖煮完成后，检查味道，如果汤过多，可以大火收汁至自己喜欢的浓稠度。根据需要再适量调整盐的分量。最后可撒上一些枸杞增添色彩与营养。

温馨提示：

(1) 猪蹄的选择：选择新鲜的猪蹄，肉质更嫩，胶原蛋白丰富，炖出来的汤会更加浓稠。猪蹄肉不要切得太小块，这样炖出来的口感更好。

(2) 黄豆的浸泡时间：干黄豆需要提前浸泡 4-6 小时，才能更好地煮熟，缩短炖煮时间。如果时间紧迫，可以用热水浸泡，速度较快。

(3) 炖煮时间：如果使用压力锅，炖煮时间可以大大缩短，20-30 分钟即可。如果使用普通炖锅或火锅，建议炖煮 1.5-2 小时，炖至猪蹄熟烂，黄豆软嫩。

这四道菜肴不仅美味可口，且各具滋补功效，非常适合在寒冷的冬季食用，为身体提供所需的热量和营养，帮助大家度过一个健康温暖的冬天。