莜面，又称燕麦面，是中国北方特别是内蒙古、河北张家口等地区的传统粮食作物。莜面其蛋白质含量高，脂肪低，富含多种维生素和矿物质，是一种营养价值很高的健康食品。

在张家口地区，莜面的食用方式多种多样，可以做成莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面饸饹等。其中，莜面窝窝是一种常见的吃法，制作时先将莜面粉用开水烫熟，揉成面团，再揪成小剂子，用手掌窝成圆锥形，排列在蒸笼里蒸熟即可。莜面窝窝口感劲道，常配以炖菜或炒菜一同食用。

此外，莜面还可以做成莜面饺子、莜面饼等不同形式的食品。莜面的烹饪方法简单，既能保留食材的原味，又易于吸收其他佐料的香味，是一种非常适合现代健康饮食习惯的食材。

莜面其历史可以追溯到数百年前。莜麦作为一种作物，最早是由中亚地区传入中国的，后来逐渐在中国北方地区广泛种植。由于张家口地处内蒙古高原南缘，气候寒冷干燥，非常适合莜麦的生长，因此莜麦在这里得到了良好的发展。

历史上，由于地理环境的影响，张家口地区的居民需要食用高热量、易储存的食物来抵御严寒，莜面因其营养丰富、热量较高，成为了当地人日常饮食中的重要组成部分。莜面的食用方式随着时间演变，形成了多种不同的烹饪手法和食谱，如莜面窝窝、莜面鱼鱼等，这些都是根据当地的饮食习惯和生活方式逐渐发展起来的。

在明清时期，张家口成为重要的商贸城市，也是北方少数民族与汉族文化交流的重要节点，这使得莜面的制作技艺和食用习俗得以传播和发扬。莜面的名声也逐渐传遍全国，成为了张家口的一个代表性食品。

张家口地区因地理环境和气候条件的特殊性，莜面的种类丰富多样，主要包括以下几种：

1. 莜面鱼鱼这是一种将莜面团搓成长条，两端细中间粗，形似小鱼的食品。通常煮熟后搭配炖菜食用。

2. 莜面窝窝将莜面团揪成小剂子，用手掌窝成圆锥形状，排列在蒸笼里蒸熟，是张家口的传统家常食品。

3. 莜面饸饹是将莜面压制成条状的面食，可以煮着吃，也可以炒着吃，非常适合搭配各种菜肴。

4. 莜面饺子用莜面做成的饺子皮，包裹着各种馅料，蒸煮皆宜。

5. 莜面饼将莜面和成面团，擀成薄饼，可煎可烤。

6. 莜面凉粉在夏季，莜面还可以制成凉粉，搭配调料凉拌食用，清爽解暑。

7. 莜面汤圆用莜面做成的汤圆皮，包裹甜或咸的馅料，煮成甜品或主食。

8. 莜面糕将莜面蒸熟后制成糕点的形式，可以加入红枣、豆沙等馅料，甜香适口。

张家口地区历史悠久，美食文化丰富多彩。以下是一些著名的历史美食：

1. 莜面窝窝前面提到的一种传统面食，以其独特的口感和营养价值著称。

2. 烤全羊张家口的烤全羊选用当地优质羊肉，经过特制的腌料腌制，再进行烤制，肉质鲜美，风味独特。

3. 手扒肉采用当地散养的羊肉，用传统的手法烹制而成，肉质鲜嫩，是张家口地区的传统佳肴。

4. 炸油糕一种传统的汉族小吃，以糯米为主要原料，外酥里嫩，甜而不腻。

5. 荞面窝头，口感独特，是张家口地区的传统食品之一。

6. 山药炖鸡这道菜以当地的山药和散养的土鸡为主料，炖制而成，味道鲜美，营养丰富。

7. 豆腐脑张家口的豆腐脑以其细腻的口感和丰富的汤料闻名。

8. 酸菜炖排骨这道菜以当地的酸菜和新鲜排骨为主料，酸香可口，深受当地人喜爱。

9. 豌杂面张家口的豌杂面以手工拉面和豌豆杂酱为特色，是当地颇具特色的面食。

10. 驴肉火烧虽然驴肉火烧在全国范围内都有知名度，但它起源于河北省，张家口也是其重要的发源地之一。