麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜式，以其鲜香、麻辣而著称。这道菜的主要食材包括嫩豆腐、牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、花椒、辣椒等。烹饪过程中，先将豆腐切成小方块，并在开水中焯过，使其更加紧实。随后，在锅中加热油，先后炒香肉末和豆瓣酱，再加入适量的清水或高汤，放入豆腐块，用中小火慢煮，让豆腐充分吸收调味料的味道。

在煮豆腐的同时，另外炒制花椒和辣椒制成的麻辣油，待豆腐煮至入味后，将其浇在豆腐表面，撒上葱花、花椒粉、炒香的花生碎或芝麻作为点缀。麻婆豆腐的特点是豆腐软嫩，肉末香辣，麻辣油香气四溢，三者结合在一起，既保留了豆腐的原味，又融入了川菜的麻辣特色。

麻婆豆腐的历史可追溯到清朝同治年间。由成都万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小馆子创制的。该店的老板娘因为脸上有麻子，人称"陈麻婆"，因此这道菜也就被称为"麻婆豆腐"。

她采用牛肉末和四川特有的豆瓣酱，以及花椒和辣椒等调料，与嫩滑的豆腐相结合，创造出了麻辣鲜香的独特口味。

麻婆豆腐的制作：

【材料准备】嫩豆腐 300 克，牛肉末（或猪肉末） 50 克，青蒜苗 少许，郫县豆瓣酱 2 大勺 ，生姜 1 小块，大蒜 2 瓣 ，葱 1 根，豆豉 1 小勺，生抽 1 小勺，糖 1/2 小勺，水淀粉 适量，花椒粉 1/2 小勺，辣椒粉 1 小勺，食用油 适量

【制作过程】

★将豆腐切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水，加入少量盐保持豆腐颜色。

★生姜、大蒜切成末，葱切碎，青蒜苗切成段。

★热锅冷油，下入肉末炒散至变色。

★加入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末炒香，炒出红油。

★倒入适量清水（或高汤），放入焯好水的豆腐块，轻轻推动使豆腐均匀吸汤汁。

★加入生抽、糖调味，大火烧开后转小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收味道。

★用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

★最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花和青蒜苗，再次轻轻翻炒均匀即可出锅。

在成都，有许多历史悠久且口碑良好的餐厅专门提供正宗的麻婆豆腐

1. 陈麻婆豆腐总店：这家店有着悠久的历史，其麻婆豆腐被认为是正宗的代表。

2. 巴国布衣连锁餐厅以现代化的方式呈现传统川菜，麻婆豆腐在这里也有着不错的口碑。

3. 蜀九香餐厅以其高品质的川菜闻名，麻婆豆腐也是其招牌菜之一。

4. 老房子柴门饭儿这里提供的麻婆豆腐质量也非常高。

5. 川西坝子这里的麻婆豆腐也同样受到食客的好评。

豆腐在中餐中是非常常见的食材，有许多著名的菜肴都是以豆腐为主料进行炒制。以下是一些知名的炒豆腐名菜：

1. 麻婆豆腐是最著名的炒豆腐菜肴之一，起源于四川，以其麻辣鲜香而闻名。

2. 家常豆腐一道简单的家常菜，通常将豆腐与蔬菜如胡萝卜、青椒等一起炒制，口味清淡。

3. 锅塌豆腐豆腐裹上面糊后煎至两面金黄，再与调味料一同炒制，口感外酥里嫩。

4. 酿豆腐将豆腐挖空填入肉馅，然后进行煎炸或蒸煮，最后炒制调味，风味独特。

5. 干煸四季豆炒豆腐四季豆与豆腐的组合，经过干煸使得菜肴口感丰富，常配以肉末增加香味。

6. 铁板豆腐在铁板上煎烤至两面金黄，再淋上调好的酱汁炒制，口感香脆。

7. 酱爆豆腐以酱料爆炒的豆腐，色泽红亮，口味浓郁。

8. 肉末烧豆腐豆腐与肉末一起炒制，再加入调味料炖煮，味道鲜美。

9. 韭菜炒豆腐将豆腐与韭菜一起快速炒制，是一道简单的家常菜。

10. 番茄炒豆腐番茄的酸甜与豆腐的嫩滑相结合，口味清新。

豆腐的多样性和可塑性让它成为了中餐中不可或缺的一部分。