下班回家，开始准备饭菜，看似平常的动作，却容易在细节中引起健康风险。

一

专刀专板专用

很多人处理食物时忽视了生熟分开，随手就把肉类食物放砧板上切。这是十分危险的。

熟食经过加工，已经经过高温消毒，如果砧板和刀没做到生熟分开，生菜、生肉中的病毒、细菌和寄生虫，可通过砧板和刀等传播媒介污染熟食，进入体内，轻则腹痛、腹泻，重则可能会发热，引起菌血症或脓毒血症，甚至危及生命！

正确做法：

1. 家中常备3把刀具和砧板：依据食物类型分开用，分别处理生食、熟食和水果。

2. 使用后做好清洁：用完砧板后应及时清洗干净，并放在干燥通风的地方晾干，这样能避免细菌滋生和繁殖。

二

砧板发霉了怎么办

（一）充分清洁，定期更换

所有的厨房工具里，最容易发霉的就是砧板了，但它是和食物接触最多的！能救吗？还是直接扔了？

其实，我们生活中几乎处处有霉菌。极少量的霉菌及其孢子会随着呼吸、吃饮食进入人体。但免疫系统对真菌的抵抗能力较强，只要不是免疫功能障碍，偶尔遇上少量真菌入侵，是很少因此生病的。所以，这个问题的关键在于“量”！

一般使用砧板前后都会冲洗，那么随着砧板附到食物上的霉菌是很少的，并且很多在砧板上切过的食物，还要经过高温煎炒煮炖，通常不会引起健康问题。

当砧板发霉时，很多人会把发霉的砧板拿去太阳下面晒一晒，或者拿开水烫，其实这样用处不大。毕竟砧板有一定的厚度，经过太阳的暴晒、开水的浸烫，最多只能消灭砧板表面的霉菌，而那些在砧板较深处的霉菌，还有东山再起的可能性，所以还是更换新的吧！此外，如果砧板出现裂坏不易清洁，也需及时更换。

（二）如何避免砧板发霉

1. 试试其他材质的砧板

有的砧板原料虽是木材，但添加了一些成分，填充了原本疏松的微观结构，使其更致密，不易存水存营养。或者买塑料、玻璃、不锈钢或者其他高分子材料做的砧板。

2. 及时保养

用完砧板及时清洗干净，并用干净的纸巾或抹布擦掉砧板上的水分；把砧板立起来，放在远离水槽的地方；长期不用的话，最好放在干燥的地方保存。

参考文献

[1] 李思涵, 曹艳萍. 使用砧板莫大意[J]. 中医健康养生, 2021,7(02):76-77.

[2] 王延群. 砧板上的健康学问[J]. 江苏卫生保健, 2022(04):42.

[3] 范志红. 餐具和砧板发霉了,如何处理才安全?[J]. 少年儿童研究, 2017(06):47-48.

来源：武汉疾控