早前，王阿姨去看望在外打工的女儿，一进屋，就看到桌上堆着好几盒自热米饭。她皱起眉头，赶忙劝女儿：“闺女，这自热米饭可别多吃，都是假大米做的，成本才几毛钱，吃多了对身体不好。”
女儿却不以为然，笑着回应：“妈，您别听那些谣言，这自热米饭没问题。我工作忙，哪有时间做饭，它加热就能吃，多方便，很适合我们打工人。”
王阿姨急了，拉着女儿科普起来：“假大米哪能跟真大米比，里面说不定有各种添加剂。”
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现在市面上有很多的速食，自热锅、自热米饭受到很多人的喜爱，这些速食有饭有菜，看起来更健康一些。但一直有传言说自热米饭里的大米不是真的大米，全是科技与狠活，这到底是怎么一回事？
其实，自热米饭中的米即不是人造大米，也不是传统意义上的天然大米，而是经过工业加工挤压而成的重组大米，也叫再制大米、复合大米。
江苏省农业科学院粮食作物研究所副研究员陶亚军介绍，自热米饭大多是由天然大米加水蒸煮成熟后进行脱水处理、烘干研磨成粉末状，再加入魔芋粉等配方材料，最后压制成米粒形状而来的。
与天然大米相比，重组大米在制作过程中会导致B族维生素等一定程度流失，但有些商家会在这个过程中添加强化营养剂来弥补制作过程中的营养损失，也会添加魔芋粉等来增加膳食纤维的量，总体来看营养差距不大。
但重组大米在加工过程中会改变淀粉结构，在食用后可快速转换成糖分，容易导致血糖骤升。对于需要控制血糖的人群而言，不利于血糖的控制。
日常不建议将自热米饭当成日常用餐，再怎么样它的营养价值也比不上正常三餐，所以偶尔吃吃就行了，不能长期吃；有条件的情况下，可在食用时增加肉类、蔬菜，保证营养的摄入；最好选择大品牌的重组米，安全会更有保障一些。
继自热米饭之后，相信大家对预制米饭也不陌生，一盒只需要2、3块，放入微波炉里叮几分钟就可以吃，而且预制饭的保质期动辄就是半年以上，要知道平时的米饭反制一两天就会馊掉，甚至发臭，预制饭能放这么久，会不会放了很多防腐剂呢？
其实，预制米饭在日本和韩国其实早就流行了很久，只不过它之前的名字叫“即食米饭”。有关数据显示，2017年日本的即食米饭产量超过2000年的2倍，约达到了20万吨；韩国自1996年推出即食米饭品牌后，2023年该品牌的全年销售额已经达到了45.83亿人民币。
为什么预制米饭的保质期会这么长，其实看看它的制作过程就会明白。
预制米饭的制作先是清洗大米，然后加压浸泡，可减少后续蒸煮的时间，之后将大米分装到盒子里。再将这些盒子放入灭菌釜内高温灭菌，灭菌结束后分别注水开始蒸煮，蒸煮完毕后再进行一次高温灭菌，然后就大功告成了。
它保质期之所以可以达到半年以上，与它制作过程中的2道灭菌程序相关。第一道灭菌是对原材料进行杀菌，煮熟后再灭菌一次，可让米饭的内外几乎无菌，所以可以在常温下长时间储存，和罐头的制作工艺类似，并不是添加了防腐剂所致。
大米是我们每天都在吃的，在选择大米的时候其实有不少的注意事项，相比于自热米饭和预制米饭，这几种大米才真的要尽量避开。
1、香精米
一些商家看中了香米的市场价值，会在大米抛光的过程中添加香精，使得大米拥有了普通米没有的特殊香味，但这种大米食用后对健康很不利。
日常想要辨别是否是香精米，需要通过这几个措施：
一是看米是不是散装的，像泰国香米、黑龙江五常大米这种高档的米，基本都有专门的公司代理售卖，不会散装出售；
二是看米的原产地，是否是泰国或是黑龙江五常的；
三是看价格，两种高档米的价格均比普通大米的价格要高不少；
四是看香味，真正的香米放在手上揉搓会有淡淡的香气，揉搓后的香味会更加浓郁。添加了香精的大米则反之，随着揉搓味道会逐渐变淡。
2、陈化米
2017年，湖南长沙食药监局发现了一家假冒大米的窝点，该窝点将大量不合格、变质发霉的大米进行再加工，之后用品牌大米的袋子再次罐装出售。
这种变质、霉变的大米内很可能有黄曲霉素存在，而黄曲霉素是明确的一类致癌物，仅需要1mg就可以致癌。微量持续摄入会导致身体慢性中毒，引起肝纤维化、肝硬化，乃至肝癌发生。
一般情况下，大米真空包装的保质期在12~18个月，普通包装的在6~12个月。
3、镉大米
近年来关于镉大米的新闻屡见不鲜，2011年湖南查出10%的市售大米存在镉超标问题、2013年湖南镉大米流向广东餐桌、2017年九江查出镉大米……
镉是一种重金属元素，进入体内后会入侵肾脏，导致肾脏的过滤、重吸收功能受到破坏，时间长了容易引起骨质疏松等问题出现，还会给呼吸系统、神经系统健康带来影响。且镉的明确的强致癌物，经常接触会增加多种癌症的发生风险。
4、抛光打蜡米
打蜡大米在漂白过长可能会添加二氧化硫、荧光剂等有害物质，抛光的石蜡成分是人体难以消化的物质，经常进入体内会导致胃肠道、肝肾负担加重。而且抛光打磨的过程中，会让谷皮、糊粉层、胚芽等营养成分受到破坏，让大米的营养价值降低。
生活中碰到“预制”的东西不用过于害怕，米饭也是如此，只要是符合相关标准的食物，一般不会给健康带来过大的影响。
参考资料：
[1] 《米饭也能“预制”了，常温能保存半年以上，是假大米吗？》.广东科普2025-01-10
[2] 《保质期半年的“预制饭”，加了多少防腐剂？》.果壳 2024-12-25
[3] 《科普粮识 | 大米是不是越香越好——香精大米》.浙粮质检2023-03-16
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