醪糟是晋南、太原一带的民间风味小吃，解放初还被评为太原十大名吃。醪糟是最初之酒，古以黍、林为料，蒸煮发酵一宿而成，汁渣同饮，故名醪醴，后流变为醪糟。周礼酒正之辨三酒之物：一约嗜酒，二约西酒，三约清酒。其中嗜酒为糟未澄清分离的酒，即醪糟酒，也称浊酒。可见醪糟之饮晋地春秋时已成风气，且开始热喝。

史记载与代王饮告厨人曰：即酒酣乐，进热啜。晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒，结为兄弟，才有后来收复晋阳故事。隋唐盛行以黏稻制醪糟，渐成现在醪糟之形。因色白又称白酒，李白有白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥的诗句。又因酒出时泛泡如绿蚁，白居易乃赋绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无的绝唱。

五代末期，相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡，做醪糟给他受用。赵匡胤不知何物，店家说：糟汤而已。后来赵匡胤做了皇上，思念糟汤，请店家赴京再制，并说糟汤酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟。金口玉言，醪糟之名遂传，沿袭至今。

江北多称醪糟，而江南多称江米酒。江南江北米，煮蒸厨屋里，麸曲添酿劲，佳泉助香奇。有好米，有佳泉，必出名优醪糟。山西自古以并、绛两州与洪洞为最。如今，鸡蛋醪糟在太原的市井间踪影渐稀，犹闻一曲铿锵澎湃后明快淡雅的晋乐音符，在鼻翼间飘来的一缕历久弥新的馨香中，期盼一切美好的复苏。