斑斓椰汁千层糕，Q弹软糯香气四溢，家庭做法很简单

在广式茶楼里，你能看到各种千层糕的身影，其中最令我难忘的是斑斓椰汁千层糕。也许是因为它拥有翠绿的颜色，漂亮的层次，Q弹的口感，以及迷人的香味。

斑斓椰汁千层糕的主要用料为马蹄粉、斑斓叶、椰浆、砂糖。马蹄粉是由荸荠（俗称马蹄）制成的，它的主要成分是淀粉，这种淀粉与木薯淀粉的特点很相似，熟化后拥有Q弹软糯的口感。

斑斓叶是一种热带地区的香料植物，一般榨汁或磨粉使用。无论是颜色或者香味，鲜榨斑斓汁都比斑斓粉要好很多。现在刚好入秋了，网购一份斑斓叶在运输途中也不容易坏。往斑斓汁中加入小苏打可以保持更鲜艳的绿色，但会使斑斓浆蒸熟后产生一些气泡，所以你可以根据需求选择加入的量或者不加入。

椰浆是让这款千层糕脱颖而出的关键，它的椰香能与斑斓香味完美搭配，更突出了浓郁的热带风味。椰浆是用纯椰肉榨成的浆液，几乎不加水，这与市面上的椰汁不太一样，你要注意分辨。

乍一看这款千层糕加入的砂糖有点多，但你再看一下液体的重量足足有1300克，马蹄粉将这些水分牢牢锁住后，蒸出成品的甜度并不会很高，而且作为一款糕点，肯定不能像馒头那样清淡，否则口感难以让人接受。

这款斑斓千层糕的做法并不难，只是工序稍微繁琐一些。

先说层次问题，虽然名为千层糕，但实际上人们常做的层数也就7至11层，这样就能产生不错的视觉美感了。我一般做9层，5层斑斓浆，4层椰汁浆。在分配两种生熟浆的原料时，也可以大致参照5:4的比例来分，比如斑斓浆用150克马蹄粉，椰汁浆用100克马蹄粉。

为什么要调制生熟浆呢？因为马蹄粉在水中会沉底，通过加热糊化部分马蹄粉，让浆液变得黏稠，就能使马蹄粉在液体中分布均匀，这样上层的水分也能参与糊化，避免出水的状况。

一层一层地蒸生熟浆比较考验你的耐心，所以层次数量适中就好，以免你半途而废。不过，当你蒸好成品后，切开看到这么漂亮的层次，以及让全家人体验茶楼的感觉，就会觉得这点付出太值得了。

食谱信息

【环境】室温26度，湿度76%

【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具

【份量】16小块千层糕

【保存】常温保存1天，冷藏保存3天

原料

斑斓汁：斑斓叶100克，水350克

斑斓生熟浆：马蹄粉150克，细砂糖100克，斑斓汁350克，水350克

椰汁生熟浆：马蹄粉100克，细砂糖80克，椰浆400克，水200克

准备原料

步骤1

我们先榨取斑斓汁。将斑斓叶剪成3cm长的叶片，加入料理机中，再加入350克冷水。用料理机高速搅打成碎片，然后用网筛过滤掉残渣，留下的就是斑斓汁，重量约为350克，若得到的汁液重量不够可以加水补充。如果榨取斑斓汁不方便，也可以用15克斑斓粉加335水代替，只是颜色和香味都逊色一些。

剪成叶片

搅打

倒出汁液

步骤2

接着制作斑斓生熟浆。将马蹄粉倒入搅拌盆中，分多次加入斑斓汁，每次都要充分搅拌，这样更容易混合均匀。过筛一遍去除结块，得到的就是斑斓生浆。

混合均匀

过筛

步骤3

将细砂糖和水加入小锅中，一边加热一边搅拌，沸腾后关火。向糖水中缓慢倒入90克斑斓生浆，一边倒入一边快速搅拌，混合液会变得黏稠，成为斑斓熟浆。将熟浆倒回生浆中，充分搅拌均匀，再过筛一遍去除结块，得到的就是斑斓生熟浆。之所以大费周章地制作生熟浆，是为了防止蒸制时浆液出水。如果你想保持更绿的颜色，可以加入1克食用碱（碳酸钠），再搅拌均匀。