“疙瘩汤”之谜

文/周长行

疙瘩汤，再添一个“面”字，即“面疙瘩汤”会准确些。但凡习惯吃面食的地方，都有这种几乎原生态的“小吃”。

疙瘩汤的做法很简单，弄上些麦面，或玉米面、豆类面，或随便是些什么面，加水搅拌，要硬点就少加水，要软点就多加水，没什么特别的讲究，面与水的组合，疙疙瘩瘩的一锅汤，就够人吸吸溜溜饱餐一顿的。也可以加菜的，仍然没讲究，愿意吃哪样菜就加哪样菜，白菜萝卜茄子西红柿土豆等等都行都中啊，都能凑合啊。我最喜欢的疙瘩汤，是加青萝卜丝再加点芫荽的那种，即使是招待贵宾吃大席，若我能插上话，我一定会点一份这样的疙瘩汤让大家尝尝鲜，返璞归真，冲冲油腻之气，提提餐桌上的精气神儿。

疙瘩汤很普通，但它却在美食如林的夹缝里或边边角角里生存得有滋有味有人缘。然而它也注定成不了所谓大器，查遍五湖四海，居然没有一家是专门张罗“疙瘩汤馆”的。

说白了，它最大的特点就是没特点，没讲究，童叟无欺，男女老少都能做，都会做。所以它也成就不了美食大师，也没人指望它扬名立万。

莫光说疙瘩汤简单且普通吆，然而，事实上它很厉害，它竟然入了曹雪芹的法眼，被他写进了红楼梦，并给予非同凡响的待遇。

在第三十五回，宝玉挨了父亲一顿暴揍，近乎奄奄一息，贾母、王夫人等人来看望时，宝玉对母亲提起的。

曹公如下写道：

宝玉笑道：“也倒不想吃什么，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬的汤还好些。”凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”贾母便一叠声的叫人做去。凤姐儿笑道：“老祖宗别急，等我想一想这模子谁收着呢。”因回头吩咐个婆子去问管厨房的要去。那婆子去了半天，来回说：“管厨房的说，四副汤模子都交上来了。”凤姐儿听说，想了一想，道：“我记得交给谁了，多半在茶房里。”一面又遣人去问管茶房的，也不曾收。此后还是管金银器皿的送了来。

薛姨妈先接过来瞧时，原来是一个小匣子，里面装着四副银模子，都一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点儿新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”说着接了过来，递与个夫人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了些东西，做出十来碗来。王夫人道：“要这些做什么？”凤姐儿笑道：“有个缘故：这一宗东西家常不大作，今天宝兄弟提出来了，单做给他吃，老太太、姑妈、太太都不吃，似乎不大好。不如借势儿弄些大家吃，拖赖连我也上个俊儿。”贾母听了，笑道：“猴儿，把你乖的！拿着官中的钱你做人。”说的大家笑了。凤姐也忙笑道：“这不相干。这个小东西，我还孝敬得起。”便回头吩咐妇人，“说给厨房里，只管好生添补着做了，在我的帐上来领银子。”

曹公的这道汤写得空灵，原料完全没有交代清楚，看不出用什么面，只知道是用精致的银模子，每个小莲蓬、小荷叶仅豆子大小，莲蓬、菱角、花卉等形状，然后大概是下到加了新鲜荷叶的鸡汤里。凤姐说：“全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。”

有红学专家分析宝玉这时候想吃这个汤，是因为荷叶莲蓬有清热散瘀活血等效。笔者却认为实在是想多了，简直把十几岁的、出名任性的宝玉当成老年大学养生班的学员了。

也有人认为宝玉馋这个汤，应该主要是因为这个汤里面的小荷叶儿小莲蓬儿十分精致好看，好玩，所以宝玉印象深刻，此时提起它。

这些分析与猜测或许合乎曹公的“写意”，或许根本不对路。一个像贾宝玉这样的小孩儿在“皮绽肉烂”身心极度痛苦的情状下的口味，实在是难说的。曹公的“也倒不想吃什么，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬的汤还好些”的“原创”却为后人留下了一个难猜难解的谜。

《红楼梦》是个谜团，曹雪芹也是个谜团。宝玉想要的这道汤当然也是个谜。不知有几多红粉破解过这道汤。但大多数人倾向于，其实它应该是一道视觉审美大于实际享受的汤。当然，味道也不会差。如果不怕煞风景，实话实说，我实在疑心这就是一碗奢华版兼文艺唯美版的面疙瘩。

小说家曹公把一碗疙瘩汤写到这份上，终于让隐身于民间的“疙瘩汤”有了出头之日，堪称空前绝后，超棒！过瘾！

笔者之所以连掇成这篇小文，也实在是想让更多的朋友分享这碗非同寻常的“疙瘩汤”。

（于10月29日）

【作者简介】周长行（男），中国作家协会会员、高级记者、诗人。著有长篇纪实文学《鹍鹏腾飞的地方》《大山的呼唤》《大京九解说词》《赵忠祥写真》《乔羽恋歌》《不醉不说乔羽的大河之恋》《大国词人乔羽传》《伟大的我们》《大浪淘金》；中篇报告文学《岩石岁月》《悠悠玉兰情》《巷道雪洞》。诗集《句子的队伍》。作品曾获《解放军文艺》大奖，全国“五个一工程”奖。