1.五种粮食为原料

酿酒师在生产实践中总结了这样的经验：高粱产酒香浓，大米产酒净爽，糯米产酒醇厚，小麦产酒劲冲，玉米产酒甜绵。宜宾多种粮食酿酒的原料配方经几百年生产中的不断改进，形成了五粮液今天的原料配方：糯高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%，而且均须采用川南所产之品种。不同的粮食通过微生物发酵和生化作用，会产生不同的微量芳香成分，赋予白酒不同的风味特征。例如玉米，因其含植酸较多，在发酵过程中分解成肌醇和磷酸，前者使酒呈甜味，后者可促进甘油的生成，赋予五粮液醇绵的风味。再如大米和糯米，因其质地纯净，脂肪及纤维素含量较少，有利于低温缓慢发酵，使酒净爽和醇厚。至于高粱，由于其中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中适量的单宁，可转化成芳香物质，如丁香酸等，赋予酒特殊而浓郁的芳香。因此，用五种粮食酿成的五粮液，汲取了五粮之精华，自然“先天充足”，微量成分丰富，酒味全面，酒体丰满。加之原料配比科学，勾调独具匠心，使酒中各种微量成分量比得当，达到“各味协调，恰到好处”的完美境地，这是单一粮食酿酒无法比拟的。

2、独特的包包曲

包包曲系以川南优质纯小麦为原料制成，其制作工艺和技术要求均比平板曲复杂。培菌过程中，由表及里温度逐步升高，形成较大的温度梯度，使在曲块内生长的微生物种类更多，适应的温度范围更宽，代谢产物更丰富。因而包包曲具有如下特点：曲香特殊而浓郁，皮薄心实，糖化、发酵、蛋白质分解等生化能力较强，富含氨基酸及其他香味前体物质。五粮液能在浓香型大曲酒中以“喷香”见长，包包曲的作用不容低估。

3.百年老窖

随着市场对五粮液需求的不断扩大，仅靠先辈留下的百年老窖远远满足不了需要。因此，五粮液酒厂从60年代起便进行了人工培养窖泥的实验研究。目前已建成具有较高水平的“人工老窖”3000余口，在生产中发挥了很大的作用。现该厂建立了窖泥车间，使人工培养窖泥专业化、正规化，常年为扩建和维修窖池提供优质的人工老窖泥。

4.微妙的勾兑

勾兑是白酒生产不可少的工艺，越来越受到各酒厂的重视五粮液酒厂拥有一支过得硬的勾兑技术队伍，有全国闻名的勾兑大师范玉平和一大批训练有素，技术超群的勾兑工程师。他们在60年代创造了一套以“缓冲、平衡、烘托”为主体的名酒勾兑技术，受到全国酿酒专家的高度赞赏，并在各地酒厂推广，收效显著。该厂70年代又在全国较早提出根据酒中微量成分的含量(分析数据)来指导勾兑，调整控制酒的酯、酸、醇、醛四大类十儿项指标，取得了很大成功。80年代，五粮液酒厂在全国名酒厂中率先实现了计算机勾兑，开创了勾兑技术的新纪元，填补了国内外空白。

5.制酒工艺独树一帜

(1)跑窖循环，跑窖循环对于平衡调整各窖糟醅的质量水平，对统一班组的酒质，及新窖老熟都起到很好的作用，这是本窖循环所不具备的。跑窖循环是“五粮液流派”工艺的典型特点。

(2)分层起醅、分层蒸馏、量质摘酒为了将不同质量特点的酒区别开来，实现按质并坛、分质贮存，五粮液工艺要求在起醅时严格区分糟醅层次，实行分层起醅，分层蒸馏，量质摘酒，这和那种整窖糟醅一次性起出，不分层次混合堆积，混合蒸馏的工艺是迥然不同的。

(3)糟醅酸度高、淀粉浓度高浓香型大曲酒的主体香是以四大酯为主的酯类香，酸和醇是酯的前体物质。糟中乙醇的含量很高，主发酵期结束时可达5%左右，以满足酯化反应之需。因此，糟醅中的酸度便是直接影响酒中酯含量的重要因素之一。然而，酸度过高会抑制微生物发酵，严重者甚至倒窖(即不产酒)。故许多酒厂都把酸度视为生产的禁区，不敢越雷池半步。

淀粉是微生物的主要营养物质，糟醅中淀粉含量高可促进微生物生长繁殖旺盛、代谢产物丰富，增强酒的浓厚感。但淀粉浓度过高会使糟醅显腻，造成发酵异常，粮耗高。

五粮液工艺技术处理得当，能较好地处理酸度、淀粉浓度与发酵的关系，因而人窖糟醅的酸度和淀粉浓度都比一般厂家高，所产之酒也以浓香溢放、醇厚丰满见长。