在台山，早餐是一场味蕾的狂欢，每一口都洋溢着浓郁的侨乡风情。
踏入大街小巷，最先映入眼帘的或许是卖猪肠粉的摊位。台山猪肠粉，与别处不同，它薄如蝉翼，入口爽滑。制作时，师傅将米浆均匀铺在蒸具上，蒸熟后趁热揭下，卷成小卷。淋上特制的酱油，那酱油咸甜适中，再撒上些许芝麻和炸得金黄的蒜蓉，香气瞬间扑鼻。轻轻咬上一口，米香、酱香、蒜香交织在一起，令人回味无穷。
若是再往前走，很可能会被一阵煎香吸引，那便是台山的特色早餐——卜卜蚬煎蛋饼。台山靠近大海，蚬子鲜美肥嫩。早餐档口的师傅将新鲜的卜卜蚬洗净，与鸡蛋液巧妙融合，再加入葱花提香。随后，倒入烧热的平底锅中，随着“滋滋”声响起，蛋饼逐渐成型。煎至两面金黄，出锅切块。咬上一块，蚬肉的鲜嫩、鸡蛋的醇厚以及葱花的清香完美结合，海的味道与蛋香在舌尖上碰撞，让人欲罢不能。
如果想品尝些清淡又饱腹的，台山的柴火粥是不二之选。在一些老城区的粥铺，店家会用传统的柴火烧煮白粥。选用优质的大米，经过长时间的熬制，米香四溢，粥水浓稠绵密。搭配上各种小菜，如爽脆的萝卜干、咸香的榨菜、香煎的鱼饼等。喝一口粥，再夹一筷子小菜，简单却又满足。萝卜干的爽脆为粥增添了一份别样的口感，鱼饼的鲜香则丰富了整个早餐的层次。
当然，不能错过的还有台山的鸡仔饼。这种饼咸甜交织，里面有猪肉、芝麻、瓜子仁等丰富馅料。刚出炉的鸡仔饼色泽金黄，咬起来“咯嘣”作响，既有猪肉的脂香，又有果仁的香脆，还有麦芽糖带来的丝丝甜味。无论是就着一杯热茶，还是作为赶路时的干粮，鸡仔饼都能给人带来满满的能量。
台山的早餐，没有华丽的包装，却用最质朴的食材和传统的手艺，温暖着每一个清晨，让人们在熟悉的味道中开启美好的一天。
