随着西安旅游在全国的爆火，四面八方的游客蜂拥而至，这几年随之而生出的最火的项目，一个是陕菜，一个是汉服。不信你去看，凡是有点名气的景点，汉服店一家挨一家，景区、公园、地铁、大街，到处都是成群结队的汉服美女。陕菜也像汉服一样，各大商场和景点的餐饮区，陕菜馆如雨后春笋一样，齐刷刷破土而出，成了外地游客体验西安之旅的重头戏。但是我感觉这些充满创意的新陕菜跟真正的陕菜有点不沾边，都是为了赚旅游流量而新发明的，好看但并没有多好吃。

新陕菜最有名的首先是每个商家必有的葫芦鸡，各大陕菜馆招牌菜里都有它，已经成为一家饭店是不是陕菜馆的身份证明。这道菜把鸡绑成特殊的造型，先蒸后炸，上菜时有的还摆在葫芦里，小时候很少见过像现在这样这么多人吃葫芦鸡。

现在的鸡都是速成鸡，商家用的又都是个头不大的小鸡，这么复杂的程序做下来，鸡肉没有嚼劲，吃着像泥，里边也没味，每次朋友聚餐点这道菜都会剩下，我感觉还不如吃烧鸡。

然后就是各大陕菜馆都有的当家网红菜：毛笔酥，这道菜以前没听过也没见过，西安爆火后应运而生：盛唐有李白，李白写诗用毛笔，商家就联想到把毛笔做成菜，发明它的人真是太有才了。毛笔酥其实是一道甜点，十块钱一支只有毛笔尖上的一小撮可以吃，外边酥脆、里边有豆沙馅，蘸着酸甜酱汁，吃着还可以，但是跟传统陕菜没什么关系。

然后就是各大陕菜馆都有的妃子笑，这道菜不禁让人惊叹，陕菜已经进化成这样了——端上来仙气飘飘，看一眼美轮美奂，“妃子笑”灵感来源于唐代诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。这道菜以虾为主要食材，将虾肉剁泥拌淀粉制成虾球，再裹上红脆米进行炸制，最终呈现出一颗颗逼真的荔枝球。口感外表酥脆里边Q弹，但是很多商家用的虾不新鲜，吃起来味道一般还有点腥，之所以点它主要看重它的造型和颜值。

陕菜招牌里还有一个桂花凉糕，以前也是从没听说过，现在西安所有陕菜馆里家家都有，这个菜让人很难评，吃一块会感觉挺好吃，吃两块就会腻，每次打包回来的也都是它，感觉又像甜点又像主食。

然后还有一道油泼辣子鱼，陕菜馆里都有的一道创新菜，有的把整条鱼油泼，有的是把做好的鱼块油泼，总之就是把油泼面做法运用到做鱼上，油泼鱼。

这种做法绝对是创意陕菜里的新创意，现在西安有名的陕菜馆我基本都去体验过，在创新陕菜里只有这道菜是最好吃的，几乎每一家做的都好吃。

但是不管商家怎样创新，我感觉这些花里胡哨的菜品并不能代表陕西菜，而且有点误导外地游客，让大家误以为陕菜就是这些。

其实，传统陕菜以主食为主、小吃为辅，是牛羊肉、葫芦头泡馍，是油泼面拉条子、是腊汁肉夹馍，是腊牛肉、酱牛肉、是饸络凉皮，是麻酱涮牛肚、是冻冻肉、臊子面，是锅盔夹辣子，是关中八大碗，还有很多很多，陕菜不讲究山珍海味也没有高端奢靡，这片土地上有什么，食材就用什么，就像朴实的关中平原，浑厚凝重，淳香悠长。