最是醪糟抚人心

2022-12-09 来源：三江都市报

王溧

人的口味变化多端，唯有记忆深处的味蕾不曾改变。踏足不同的土地，却永远忘不了家乡的一碗醪糟。

醪糟的来历，有一个动人的故事。相传，赵匡胤弃文习武，东渡黄河时饥饿难耐路过一酒家，想要碗水喝。店主见他气度非凡，无奈小店简陋，便将一碗发了酵的糯米倒在锅里熬煮，又加了些糖，将此“糟汤”端给他吃。饥不择食的赵匡胤喝后感觉此物味道甜美无比，久久难忘。后来赵匡胤当了皇帝仍思念“糟汤”，请店家赴京再制，并传旨重赏店家，店主却推辞说：“饿了糟糠珍馐味，饱了肴馔味不美。”赵匡胤深受感动，他说此汤和糟而食，酸甜爽口，酒香沁脾，就叫它“醪糟”吧！醪糟的叫法便这样传了开来。

醪糟的吃法多种多样，南北称呼也不大一样。北方称醪糟居多，而南方称其为酒酿。湖北的蛋酒，兰州的牛奶鸡蛋醪糟，宁波的酒酿饼，南京的酒酿赤豆元宵，朝鲜族的米酒，各具特色、风味，各有各的故事。现今，居然有酒酿鸡翅、酒酿鳜鱼、酒酿戚风蛋糕这样的食物，创新融合体现得淋漓尽致。最有意思的便是牛奶鸡蛋醪糟，大概是因口味上更接近，铜锅煮牛奶，冒泡泡的时候加醪糟，打入鸡蛋，提前在碗底放上各种果干，色彩缤纷。奶香与淡淡的酒香激发了果干的甜和芝麻的香，融合而不违和，不得不说这搭配实在是妙。

醪糟的酿制过程，讲究气候、温度适宜。我的父亲爱饭前小饮，白酒度数高极伤身体，母亲便会酿大量的醪糟，加一点红枣、枸杞在里面，温和、香醇。酿造醪糟所需原料易得且工艺简单，我自小跟在母亲身后打转，虽未动手酿制过，但醪糟的做法早已熟记于心。糯米用水泡胀，沥干后垫上纱布放锅内蒸熟，待凉透后用凉白开泼洒散开，拌上酒曲，装入圆坛密封放入室内温暖之处，加盖棉被、厚衣等捂严，只消等上一两天便满室飘香。醪糟酿好后，除自家食用外，也经常用于待客。有客上门，便煮上一碗醪糟鸡蛋。母亲认为糖心蛋有营养，所以在煮蛋时并未将鸡蛋完全煮熟，蛋黄呈半凝固状即出锅。碗中热气袅绕，埋头喝上一口，酸甜绵软，爽口怡心。又或是将醪糟与汤圆组合，制成醪糟汤圆，食材简单，味道美妙。峨眉城里常常能听到“醪糟——汤圆面——”的吆喝。可见这东西随时都可以买到，物美价廉。

一碗醪糟甜汤下肚，额头鼻尖处冒起一层细微的汗珠，胃里的热气温暖着脏腑。生活因为这一口甜蜜的试探，世间种种便有了可期可待。