最近刷抖音，看到无锡头号网红的视频，招待北方来的闺蜜，居然吃干拌面还要大勺大勺的放糖。

这个北方人还很天真的问炒猪肝是辣的吗？

在无锡，甚至除了徐州、连云港以外的江苏城市，本地菜系没有一道菜是辣的，大部分都是微甜、甜、超级甜。

有无锡网友也晒出了自己吃面日常，必须加糖才好吃。

在我的印象中，江南吃甜的等级是递进式的。

南京是辣和微甜，扬州是甜，常州无锡是有点甜，苏州是甜的掉牙，上海是甜的齁，杭州是甜的要死。

但是没想到无锡打破了我这个东北人的认知，原来是江浙沪乃至全国最爱吃糖的地方。

特地上网搜了一下无锡人的家常菜，真的是隔着屏幕已经被齁到了。

我记得有个重庆人和我说过，到江苏先去无锡吃一阵子，然后再去其他城市就不会觉得很甜了。

他曾经因为在扬州吃包子、面条、菜感觉到微甜，而崩溃，毁三观，但去了无锡之后，又觉得扬州菜的甜真是小巫见大巫。

为什么江南一带的人喜欢炒菜放糖呢？

有人说古代因为能吃得起糖的地方都是富裕的地方，所以人们以吃很多糖作为自己身份的象征。

但是现代又不缺糖，为什么还吃这么甜？

因为大家看看菜色就知道了，其他地方炒菜会放一些辣椒、花椒等佐料，而淮扬菜以及苏锡常菜几乎没有这些配料，那怎么提升味道呢？

他们最大的秘诀就是放糖，糖是能提鲜的，这是江浙沪家庭口口相传的秘方。

所以外地人到了无锡旅游，千万别觉得想尝试一下本帮菜，那绝对是难吃的要死的。

可以浅尝一下苏州菜，因为虽然甜的掉牙，但味道还行。而无锡菜就一个秘诀，放糖，放糖，多放糖。

到南京、扬州旅游可以品尝一下淮扬菜，相对清淡一点，没那么甜，以黑胡椒、菜椒等微微辣的配料为主。

淮扬菜和苏州菜的鲜美主要是来源于食材本身的鲜美，比如鲜美的苏州水八仙、阳澄湖大闸蟹，扬州各种淡水鱼、虾子酱油熬制而成的阳春面、干拌面，大煮干丝、蟹粉狮子头、盐水鹅等，南京的鸭血粉丝、美龄粥、盐水鸭、桂花鸭、皮肚面等。