东北菜里最喜欢的吃的就是酸菜炖排骨 ，酸菜清爽解腻，排骨软烂脱骨，汤酸爽鲜美，拌上饭吃的又过瘾又舒服，做法非常简单，来炖一锅吧～ 下面是酸菜炖排骨的制作过程：

需要准备食材：排骨、酸菜、大葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、冰糖、植物油、香菜

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将排骨剁成小段，长度约4厘米。把剁好的排骨放入清水中浸泡1小时，期间换水3次，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜切末。

2、在锅中倒入适量植物油，油热后（大约七成热，把筷子插入油中，周围有密集小气泡）放入排骨。用中火翻炒，炒至排骨表面变色，大约需要8分钟。接着加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、花椒和干辣椒，炒出香味。

3、香味出来后，加入料酒、生抽，继续翻炒均匀。然后加入适量冰糖，翻炒至冰糖融化，让排骨均匀上色。往锅中加入足够的清水，水面要没过排骨。大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮约40分钟，直到排骨八成熟。可以用筷子插入排骨，能轻松插入说明排骨快熟了。

4、把酸菜切成丝，放入清水中清洗一下，稍微攥干水分后加入炖排骨的锅中。搅拌均匀，让酸菜和排骨一起炖煮。继续用小火炖煮30分钟，使酸菜的酸味充分融入排骨中，同时排骨也会更加入味。

5、在出锅前，根据个人口味加入适量盐进行调味。如果觉得酸度不够，可以适量加入一些酸菜汤来增加酸味。将酸菜炖排骨盛出装盘，撒上香菜作为装饰，一道美味的酸菜炖排骨就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：东北酸菜要选择正宗的，颜色微黄、酸味纯正，避免选择颜色过于暗沉或有异味的酸菜。处理排骨时，浸泡的时间要足够，确保血水充分泡出，减少腥味。在炒排骨之前，一定要将排骨沥干水分，否则放入热油中容易溅油。炒香料的时候，火候要掌握好，避免把香料炒焦，影响味道。加入冰糖可以提鲜增色，但不要放太多，以免过甜。煮排骨时，水要一次加足，避免中途加水，否则会影响汤的味道。如果确实需要加水，一定要加开水。酸菜在加入前清洗一下可以去除一部分多余的盐分和杂质，但不要过度清洗，以免洗掉过多的酸味。炖煮的过程中要注意火候，小火慢炖可以让排骨更加入味，酸菜也能更好地与排骨融合。

排骨炖煮后肉质鲜嫩，轻轻一咬，肉就从骨头上脱落。而且排骨的口感有一定的韧性，不会过于软烂。酸菜的口感则是脆嫩的，在吸收了排骨的汤汁后，更加爽脆可口。这种软嫩的排骨和脆嫩酸菜的搭配，给口腔带来丰富的触觉体验。

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