文 | 忆禾溪
编辑 | 忆禾溪
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前言
人吃五谷杂粮,一日三餐对每一个人的重要性不言而喻,面粉作为日常生活中经常吃的主食之一,与每个人都息息相关。
那么我们在购买面粉的时候有没有注意观察过,哪怕是相同规格的面粉,它们的价格差异也很大。
即便是在外行人看来,面粉的制作工序是如此简单,只要将小麦磨成粉状物就行了,既然是这么简单的操作步骤,为什么不同面粉的价格悬殊会如此之大呢?
价钱贵的面粉就一定是好面粉了吗?
下面教你如何分辨出好的面粉,买面粉的时候,只要袋子上写有这4个数字,不管什么牌子的,也不管价钱有多便宜,都绝对是好面粉,大家请放心购买!
面粉的主要分类
看似我们吃的面粉都是大差不差,似乎从口感与类型上来说没有区别,但实际上按照面粉中蛋白量含质的多少,可以将其分为三种面粉,且这三种面粉适用的场景也是不同的。
这个常识对于不做饭的人来说,简直就是知识盲区,在这些“不食厨房烟火”人的观念里,吃面条用的面和披萨用的面,难道不是一种吗?
其实可别小看这小小的面粉,要真的说起来面粉的门道还真不少。
北京科技报2023年10月12日——微科普|强筋、中筋、低筋的面粉,傻傻分不清楚?
高筋面粉的适用性
如今大街上随处可见的面包房、西餐厅等地方最常用的面粉类型是高筋面粉,高筋面粉还有一个别名也可以叫做“强力面粉”。
既然名字里特别标出来了高筋,就说明在面粉中的蛋白质含量是区别于普通的,它的蛋白质含量会高出不少。
蛋白质含量的多少对于民众来说并不重要,我们只需要清楚高筋面粉真正的意义,就是做出来的产品在口感上吃起来更筋道。
根据它这个特性,高筋面粉又可以制作成面包、披萨等美味的食物,能带给大家很好的味蕾享受。
高筋面粉很有韧性,也就是这一特质使得面包的口感变得更加松软,且富有弹性,吃起来更为爽口。
但需要注意的是,用高筋面粉揉面的时候是有些费劲的,必须得掌握技巧才能变得容易一些。
面粉的弹性大,所以在和面的过程中就需要一直不间断的揉搓面团,反复揉搓之后使面团形成面筋网络,只有这样才能保证在烘焙时面包可以保持弹性和蓬松感。
高筋面粉和普通面粉在在外形上又会有什么区别呢?
高筋面粉乍眼一看颜色是区别于普通面粉的,颜色更深一点,摸起来的感觉很光滑,这就是高筋面粉的特性。
低筋面粉如何选择
相比较起来,低筋面粉是面粉中最精细的一种面粉,比较适合用作蛋糕坯的制作,还有比较简单的酥口饼干制作,包括一些小点心,首选的面粉一定得是低筋的。
对于有小宝宝的家庭来说,低筋面粉是再合适不过了。
低筋面粉制作出来的面食口感更为细腻,对于宝宝娇嫩的肠道很友好,不会产生刺激性,比较容易被消化吸收。
还可以补充宝宝身体所需要的大部分营养元素,很多包装上写着宝宝专用面粉,其实都是低筋面粉,只不过是换了名字后更能卖上价,赚得利润也就更多。
毕竟现在的爸爸妈妈对于小孩子,可是非常舍得花钱的,商家正是抓住了为人父母的这一心理,才专门推出的宝宝面粉。
低筋面粉最大的特点就是精细,几乎就没什么弹性,质地很松软。
但如果是家用的话还是不建议购买低筋面粉,除非是宝宝需要,原因是这种面粉做出来的食物缺少韧性,口感不算丰富。
中筋面粉适合家用
日常生活中最常见的面粉就是中筋面粉,也称为标准面粉,是家家户户选择最多的面粉。
标准面颜色会呈现出乳白状,这个颜色介于高筋面粉和低筋面粉中间。
中筋面粉的质地是属于半松散状态,它的蛋白质含量大约在10%左右。
中筋面粉的功能说起来可就大了去了,是家庭、大小餐馆首选的面粉,这是一种最合适制作面食产品的普通面粉。
中筋面粉可谓是集结了高筋与低筋的优点,既保持了面粉所有的劲道,又不至于太软趴趴。
中筋面粉的用处相比较来说就很万能了,制作包子、饺子、面条还是馒头这些主要的面食产品,都会具有很好的蓬松性,不用担心它会回缩。
中筋面粉的口感特别好,不同年龄段的人群的都可以食用。
中间面粉之所以受欢迎,还有一点也及其关键,那就是性价比,相对比来说,它比高筋面粉和低筋面粉的价格都要便宜,价格定位普遍大众都可以接受。
面粉的挑选?
以上所说的这三种不同类型的面粉,适用于不同的场合,做出来的面团吃起来口感也是不一样的,但是具体应该怎样去挑选一款适合自己需求的好面粉呢,其实在面粉袋子上就能找出答案。
澎湃新闻客户端2020年10月26日——买面粉,无论啥牌子,只要包装上有这些数字,都能放心买回家
在超市买一袋一袋面粉时,会发现在面粉袋子上都会有一串执行的标准号,而这串数字恰恰就是为了证明面粉的好与坏!
不同类型面粉的执行标准号是不一样的,高筋面粉的执行标准是GB/T8607,而低筋面粉会标注为GB/T8608,中筋面粉则是GB/T1355。
人民资讯2021年5月18日——怎么买到好面粉?先看标准号
所以想要买到好面粉,就不需要那么费劲了,通过查看外包装的执行编号来进行选择会方便很多。
也不需要费劲巴拉的在牌子上纠结,正规厂家生产的面粉都会印有相关的执行标准,按照这串数字去购买就一定不会出错!只管放心买就行了。