凉拌猪耳朵是一道充满胶质、嚼劲十足的传统中式冷盘，因其独特的口感和丰富的胶原蛋白而广受欢迎。以下是一种经典的凉拌猪耳朵的制作方法，让你在家也能享受到这一美味佳肴。

所需食材：

- 猪耳朵：1副

- 大蒜：数瓣，切末

- 生姜：适量，切丝

- 青红椒：各半个，切丝（可根据个人口味调整）

- 香菜：适量，切碎

- 葱花：适量

调味料：

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 花椒油：适量

- 辣椒油：适量

- 盐：适量

- 糖：少许

- 老抽：少许（可选，用于上色）

- 鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤：

1. 猪耳预处理：首先将猪耳朵仔细清洗干净，去掉可能残留的毛发和杂质。然后将其放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后再撇去浮沫，改中小火慢炖至猪耳变软烂（大约需要1小时左右）。

2. 切丝：待猪耳完全冷却后，切成薄片或者细条，便于入味。

3. 调配酱汁：在一个大碗里，混合所有调味料（大蒜末、生姜丝、青红椒丝、生抽、醋、花椒油、辣椒油、盐、糖、老抽、鸡精），搅拌均匀。

4. 混合：将切好的猪耳丝放入调好味的大碗中，加入切好的香菜和葱花，充分搅拌，确保每一片猪耳都裹满酱汁。

5. 冷藏：为了更好的入味，建议将拌好的猪耳放置冰箱冷藏室至少半小时，让各种味道充分融合。

6. 装盘：取出后稍微沥干多余汤汁，摆盘即可享用。

小贴士：

- 猪耳煮的时候加料酒可以帮助去腥。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行微调，比如喜酸者可多放些醋，喜辣者可多加辣椒油。

- 冷藏后的猪耳会变得更加紧实弹牙，口感更佳。

品尝指南：

这道凉拌猪耳朵集酸辣爽口、胶质饱满于一体，是宴请朋友或家人聚餐的理想选择。它不仅是下酒的好伴侣，也是炎炎夏日中的一份清凉小食，让人回味无穷。