冬天里，羊肉汤可以说是经典的美食了，其温暖的作用无人能敌，因此诸多寒冷地方的人都喜欢在冬季里喝羊肉汤保暖提神。
然而，制作羊肉汤的时候，除了羊肉好吃之外，羊肉汤的调料也是至关重要的。
大厨说，只需要白芷、小茴香和白胡椒，就能让羊肉汤不腥不膻，吃起来不仅肉香还很鲜，只要把三料放入即可做到。
那么，羊肉汤如何做，三料又是怎样用的呢?
羊肉汤做法。羊肉汤在冬季深受人们欢迎的原因，除了因为温暖之外，还有羊肉所蕴含的丰富营养。
羊肉不仅含有优质蛋白，还含有大量的维生素B群在内的多种维生素，可以促进机体代谢，有助于消化，同时也可以在一定程度上缓解肌肉酸痛等症状，因此适量食用一些羊肉是有助于提高身体免疫力、抵抗力的。
而羊骨同样蕴藏着大量营养，尤其是钙、磷等矿物质元素及胶原蛋白，食用羊骨熬制而成的汤，不但有助于补充强健骨骼所需要的矿物质元素，还可以改善皮肤组织的营养状况，起到润滑保湿等作用。
除此之外，羊骨中的胶原蛋白也是起到了促进皮肤细胞再生等作用。
因此，无论是食用羊腿、羊排之类的肉块，还是搭配一些羊骨等食材，当这些经过炖煮后熬制成汤时，其中蕴含着丰富的不仅仅是美味，更是有诸多滋补强身的功效。
1、羊肉汤如何做?
既然说到羊肉汤，那就不得不先将羊肉排骨这些食材处理好。
相比较新鲜的羯羊肉来说，冻过的、冰鲜的冻品更容易去腥。
同时，冻过的隔夜羯羊肉当中会含有一些谷氨酸，其可以为羊肉增鲜，因此选择冻品制作羊肉汤，在增加了制作难度的同时，还会多一层未知的新鲜感。
此种情况下，可以将解冻后的羯羊肉切成小块，放入清水中浸泡一段时间，以去除部分血水杂质和腥味，同时放入一小勺盐，有助于去除腥膻气。
泡好后将其捞起，再搭配生姜片、大葱段一起焯水，可以较好地去腥，再加入锅中炖汤即可。
2、三料功效。
大厨所说的三料指的是白芷、小茴香和白胡椒。
其中，白芷可以有效中和膻气，它是一种根部呈圆柱形并且带有香气和辛辣气味的药用植物。
在其干燥后，可以研磨成粉，用于调味。
适量添加，可以使膻气不明显，同时还能突出羊肉本身所带有的肉香，吃起来更美味。
在使用方面，一般每500克羊肉搭配10克左右白芷粉即可。
小茴香也是一种辛辣且有刺激感的植物，其果实较小，并且呈椭圆形，同样具有一定香气。
小茴香常用于调味，添加至熬制牛骨或猪骨等汤热时，可以增加很好的香气，使汤味更加浓郁。
用量方面适合5~6克，这个量一般用来做一两斤左右的炖菜或者炖汤比较合适。
至于白胡椒，是胡椒的一种，“白”只是指经过处理后去掉了外壳和杂质的胡椒而已，其所起作用与黑胡椒相同。
白胡椒具有一定刺激性，并且有去腥作用，适合搭配鱼虾等油腻食物，也常用来搭配猪羊等膻味重的食物增加风味。
3、注意事项。
炖制羊肉汤的时候，需要注意合理用盐，其实盐是增鲜调味的一种调料，但对于炖煮中的食材来说，在起到一定味道调节后，也会使其汁液外流，从而影响其嫩滑程度和风味浓郁度。
因此为了不影响风味酱紫，其实在炖煮接近完成时再加入盐更为恰当，此时牛骨等鲜味已经通过慢慢渗出到了汤中，再加入盐，不仅不会妨碍风味，还能起到让其更加鲜美浓郁的效果。
冬季喝羊肉汤有什么好处?1.驱寒保暖。
冬季天气寒冷，人们容易受寒生病，此时喝上一碗温暖滋补的羊肉汤，可以有效驱寒保暖，让身体保持恒定温度，减少风寒侵袭。
2.强身健体。
羊肉被称作“补身之物”，其中蛋白质含量丰富，有助于增强体力、提高免疫力，有助于恢复体力，对身体虚弱者尤为显著。
3.促进新陈代谢。
食用富含维生素B群的食品，有助于促进新陈代谢，而维生素B群就是羔羊肉中很多营养成分之一，因此冬季食用羊肉，还能促进消化吸收，让你冬季营养补充更充分!
如何做出好喝又营养的羊肉汤?1.选用优质食材。
制作美食最重要的一点就是选对材料!
在选购食材时应该优先挑选新鲜、优质的羔羊腿肉和新鲜骨骼，有条件的话，新鲜现场宰杀下来的自然更加健康可口。
2.注重火候与时间控管。
无论是焯水还是炖煮，一定要注重时间与火候!
焯水时间控制在3~5分钟，直到沸腾泡沫消失即可。
至于炖煮时间，如果腿肉或骨骼较大，则需要更多时间，一般1.5~2小时即可让其充分焖煮入味，让骨头营养完全释放到汤里。
3.关注配料与调味优化。
根据个人口味加入适量小茴香、白胡椒等，以提升风味层次，还可以根据个人喜好加入一些芝麻盐之类调料，增加风味变化。
4.合理进食搭配。
喝上一碗清热去火的羊肉汤固然美味营养满满，但还要注意搭配合理饮食才能让肠胃健康又轻松!
多吃一些搭配丰富膳食纤维的新鲜蔬菜水果，有助于肠胃通畅又健康!
