作为一个合格的吃货呀，每年只要有美食纪录片一出来，我立马就会去看。这几年的美食纪录片那可真不少呢，像《人生一串》啦、《千年陕菜》呀、《川味》之类的。最受欢迎的还是《风味人间》那一系列、《老广的味道》那一系列，还有《舌尖上的中国》系列呢。

我可太喜欢《舌尖上的中国》那一系列啦，每一季都能让吃货们眼前一亮呢，我一直在盼着第四季呢，可为啥陈导就不拍啦？

《舌尖上的中国》这一系列呀，领着子在全国都火起来啦，就像均安蒸猪那样。

在第一季第五集“厨房的秘密”里头呀，给咱介绍了一种靠“蒸”弄出来的美食呢，那就是广东顺德的“均安蒸猪”。借着《舌尖上的中国》可劲一推广，广东各个地方都开了好多家均安蒸猪的门店啦，每天都有从全国各地跑过来的游客，专门奔着这美食来，抢着品尝呢。

刚开始那会儿，有一些门店，一天能买到大概 60 头蒸猪呢。因为是用蒸的方式做的，所以口感特别鲜嫩爽口，猪皮也很爽脆，一点都不油腻。

但是随着那股热潮慢慢退走，现在均安蒸猪的生意那是一落千丈啊，几乎都没人吃啦，好多门店早就关门不干啦，从以前一天能卖 60 头到现在关门大吉，均安蒸猪到底经历啥啦？为啥大家都不愿意吃啦？

我有个朋友是广东顺德人呀，他真真切切地瞧见了均安蒸猪从一夜爆红到一夜衰落的过程呢，他家就专门做均安蒸猪，传到他这一辈都已经有 60 多年啦，他把原因总结了一下，那可真是太现实啦。

制作起来挺麻烦的，味道不错但对健康不太好。

均安蒸猪的制作过程挺麻烦嘞，用的都是 100 到 120 斤的散养土猪，先拿刀把骨头剔掉，接着改刀切成一块一块不断开的，用各种调料把猪全身都仔仔细细地抹一遍，腌上 2 小时，隔半个钟头还得重新让它入味儿。

接着把猪皮上的猪毛用火给烧掉，接着用大火隔着水蒸半个小时。得用钢针在猪身上扎孔，这样能把多余的肥油给蒸出来，然后用冰水冲洗一下，最后再蒸个 15 分钟左右，这样就能做到肥而不腻，皮脆肉嫩啦。

要是没掌握好技巧，做出来的蒸猪口感就会差挺多呢。现在还在卖蒸猪的，就像我朋友家的老店那样。那些关店的呀，都是趁着热度捞了一笔就走，接着去找下一个网红美食啦。

均安蒸猪那味道呀，肉可香啦，肥却不腻呢，不过热量是真的不低，里面有好多脂肪呢。要是经常吃，肯定会长肉的，对身体也不好哇。所以大多数人也就是尝个新鲜，可不会天天吃哟。

2、分量给得太多啦，味道还挺单一的呢，跟想象中的有点差距。

上面讲啦，均安蒸猪选用的全是一百多斤的猪，就跟《舌尖上的中国》所介绍的那样，而且只有在红事或者白事的宴席上才会有，那样才能吃得完呢。要是只有三五个人，或者说一二十个人，那根本就吃不完呀。

对于年轻人而言，能选的美食那可太多啦，像火锅呀、烧烤啦、自助餐之类的，选择超自由呢，很少有人会单单选择吃均安蒸猪这种，就只有肉。就算特别喜欢吃肉，一口气吃一大碗肉，那也得腻得不行啦。

咱从纪录片上瞧着，那蒸猪的卖相挺不错嘞，可实际上那都是后期弄出来的效果。等看到实物后才晓得，跟想象的压根儿不一样，卖相不咋地，味道也挺普通的，甚至还不如自己在家做的粉蒸肉好吃呢。

3、土猪的数量比较少，价格也比较贵，用饲料猪去替代土猪，这就引起了大家的不满。

要做出超好吃的均安蒸猪呀，那必须得用散养的土猪，可不能用吃饲料的猪，口感和味道那差别可大了呢。不过土猪的数量确实少，价格还贵，这就使得均安蒸猪的价格也不便宜啦。

大部分人都处于小康水平啦，不会老是花钱去吃蒸猪呢。为了提升销量，有些店铺就拿饲料猪去替换土猪，这样价格就降下来啦，结果惹得食客很不满，说他们弄虚作假，均安蒸猪的口碑一下子就变差啦，吃的人也就少咯。

名气大的美食那可不少呢，蒸猪面临的竞争压力可不小呀。

广东人那可是很会吃的嘞，所以广东本来就有好多美食呢。均安蒸猪的名气不算大呀，跟隆江猪脚饭、烧鹅、烧腊这些美食比起来，那可差远啦。

在全国范围内来看，有许多肉类美食的名气比均安蒸猪大得多呢，像北京烤鸭、道口烧鸡、宁夏烤羊排之类的。人们在选择就餐的时候，蒸猪肯定不会是最先想到的。因此，均安蒸猪面临的竞争压力挺大的，吃的人少了，关门歇业就是必然的啦。

现在人们吃东西呀，先不管东西到底好不好吃，第一要看的就是门店的名气啦，还有环境好不好呢，像均安蒸猪在这方面就没占着优势啦。