煳辣嫩菜尖
原料：
冰冻保鲜油菜尖300克、酥香胡豆30克、辣椒段10克、花椒油3毫升、熟芝麻4克、红花椒2克、青花椒1克、美极鲜酱油6毫升、辣鲜露5毫升、鸡精4克、味精4克、白糖1克、熟菜油适量
制作：
1.将油菜尖入沸水锅焯水后，捞出来切成细末，并挤净水分，待用。另把辣椒段、红花椒和青花椒一起下热油锅炝炒成煳辣油。
2.把油菜尖细末加花椒油、熟芝麻、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖拌匀，再用模具定型并装盘，淋上煳辣油，撒些酥香胡豆即成。
香辣黄喉
原料：
鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适量
制作：
1.将牛黄喉治净，在一面剞上花刀并切成均匀的块，然后倒入热油锅爆至花形散开，捞出来沥油待用。
2.净锅放热油，放干辣椒节和青红花椒煸炒出香，再加香辣酱和火锅底料炒散，倒入炸过的黄喉炒匀，再放入葱节，起锅装盘，撒熟芝麻和葱花即成。
浓汁咖喱蟹
原料：
肉蟹1只、厚面包1片、洋葱末20克、蒜末10克、咖喱膏30克、番茄沙司20克、椰浆20毫升、蚝油10克、鱼露10毫升、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、红油20毫升、浓汤300毫升、黄油50克、生粉、菠菜汁、食用油各适量
制作：
1.将肉蟹洗净，用刀从蟹壳中间劈开，再清洗干净，在刀口处拍上生粉，下入热油锅炸熟倒出。
2.锅上火，放入黄油烧化，下洋葱末、蒜末炒出味，加入咖喱膏、番茄沙司、蚝油炒香，然后倒入浓汤，下入蟹块，调入白糖、鱼露、盐、味精、鸡精，用小火烧入味，淋入椰浆、红油，起锅装入窝盘内，将蟹块立放于盘中。
3.厚面包片修成型，在其中一面蘸匀菠菜汁，下入热油锅炸至色金黄捞出，摆在蟹块旁边，点缀薄荷尖即成。
冲菜春笋
原料：
干春笋180克、广东菜心50克、盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油、葱油各适量
制作：
1.将干春笋用水发涨后，沥水改刀成片，下入沸水锅焯熟，捞出沥水；将广东菜心洗净后也入沸水锅焯断生，捞出沥水后切碎，均待用。
2.往拌菜盆里加入盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油和葱油搅拌均匀，加入焯熟的春笋片和菜心碎拌匀，装盘即可。
黄骨鱼烧米豆腐
主料：
黄骨鱼500克，米豆腐200克。
配料：
姜蒜末各10克，小米椒20克，紫苏5克，小葱2克。
调料：
李锦记麻辣上汤20克，李锦记豆瓣酱10克，李锦记财神蚝油10克，李锦记蒸鱼豉油30毫升。
制作：
1. 把黄骨鱼宰杀洗净，米豆腐切1cm见方的块状备用。
2. 锅里放入色拉油，烧到6成油温时，倒入黄骨鱼炸至金黄色出锅。
3. 锅留底油放姜蒜末炒香，放李锦记调料，加200ml水烧开，放入炸好的黄骨鱼烧制2分钟至熟出锅装盘。
4. 把米豆腐放入剩余的汤汁中烧制入味后出锅和黄骨鱼拼盘装，撒葱花即可。
砂锅富贵鱼头
主料：新鲜胖头鱼头1个，大连鲍鱼10只，朝鲜海参4根，鱼肚120克
调料：
菜籽油60克，金黄酱10克，盐5克，味精2克， 白糖2克，花雕酒20克，葱姜蒜适量，红干椒8克。
制作：
1.将胖头鱼头洗净，从腹部斩开，加花雕酒腌渍10分钟。然后将其冲洗干净备用。
2.再将大连鲍鱼，朝鲜海参，去内脏，鱼肚改刀切块清洗干净备用，
3. 起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
4.放入备用的鱼头和鱼肚，开旺火，烹入花雕酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味，再加入金黄酱，待锅中的金黄酱出香味后，加水大火烧开后，改小火焖8分钟，
5.再放入大连鲍鱼和海参在焖3～4分钟即可，中途可以加白糖和少许盐补充调味。
6. 出锅装盘，码入鱼肚，海参，鲍鱼淋入鱼汁即可。
手拆蟹粉豆腐
主料：豆腐一盒、蟹粉25克
调料：盐 2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、汤150克、姜末适量、猪油适量、蟹油适量
制作：
1、豆腐改刀成丁状，过一遍水；
2、锅中放蟹油适量油，放入姜末炒制加入蟹粉，胡椒粉，醋，料酒，放入汤加入调料，豆腐煨制入味。加入少许水淀粉成型后，出锅。
苕粉炒腊肉
主料：腊肉150克、蒜苗30克、苕粉150克。
辅料：花椒1克、干辣椒5克、姜蒜片5克。
调料：味精2克、白糖2克、香油1克 。
制作：
1、腊肉煮制15-20分钟改刀成片备用；苕粉加水后入平底锅煎至成熟，切成菱形块待用；
2、起锅加入少许色拉油下入姜蒜片、花椒、干辣椒炒香，加入腊肉炒至出油；
3、下红苕粉、蒜苗翻炒；下味精、白糖、香油调味，出锅即成；
