目前，甘油二酯的生产技术主要有化学法和酶法，各有特点，不能简单地判定哪种是绝对最好的方法，以下是具体介绍：
化学法：使用化学催化剂来促进甘油与脂肪酸的酯化反应或油脂的酯交换反应。优点是成本低、运行经济，容易实现规模生产。缺点是反应缺乏专一性，难以预测脂肪酸在终产品中的结合位置。若要生产特殊结构的甘油二酯，需使用保护剂，反应步骤繁杂冗长，还需大量化学试剂或有机溶剂，不符合清洁生产和绿色环保的要求，也不适用于食品、医药行业。
酶法：利用脂肪酶等生物酶作为催化剂进行反应，包括转酯化、甘油解、酸解反应等。优势是酶具有精巧的选择性，可对产物实现精确控制，方便开发特殊结构的产品；反应条件温和，所得产品质量好，能耗低；酶的高度选择性使反应更有效，可降低纯化费用和减少环境污染。不过，酶法催化生产甘油二酯最大的问题是脂肪酶价格昂贵，但可以通过开发新菌种或改良生产菌株、改善酶的稳定性等方法来解决。
酶法中的全酶法是目前较为先进且被广泛认为有发展潜力的方法。全酶法利用生物酶来催化天然食用油，通过酶催化油脂部分水解反应和催化酯化反应合成甘油二酯。它提高了甘油二酯的产率和纯度，油品质量好，不含化学残留物，反应条件温和、环保、节能，健康安全。目前主流的优质品牌，如：善百年、康健柏年等都使用该方法。
