现在市场上的胚牙米产品不少，价格也比普通精白米贵不少。前几天，有宝妈在笨爸爸的粉丝群里问胚芽米要怎么选，估计也有不少宝妈有这个疑问，所以笨爸爸特别留意了一下。

什么是胚芽米？它比普通的米对宝宝更有营养吗？市场上卖的胚芽米有哪些需要留意的“坑”？

这一期，笨爸爸来给大家梳理一下。

目录

1、胚芽米是怎么来的？

2、胚芽米更有营养吗？

3、胚芽米可代替米粉作初期辅食吗？

4、如何选择一款胚芽米？

胚芽米到底是怎么样的一种米？它跟我们平时吃的精白米有什么不同？

先帮大家解剖下稻谷的身体结构，一粒稻谷由内而外大致分别是胚乳、胚芽、糠层（果皮、种皮、糊粉层）以及稻壳。

根据碾磨的程度，稻谷可以依次生产出糙米、胚芽米和精白米。

（不同形态的米）

稻谷收成之后，经过初步碾磨去壳之后就成为了糙米，糙米虽然也可食用，但是外围的糠层颜色卖相不好以及口感差，所以还需要经过进一步碾磨。

糙米碾掉糠层之后就成了胚芽米，胚芽米如果把头顶上的那颗胚芽也去掉，那么就成了我们天天吃的精白大米。

简单来说，胚芽米就是多了一颗“胚芽”的精白米，也是口感介于糙米和精白米之间的一种米。

那么，胚芽米跟精白大米就差了一颗“胚芽”，营养价值能相差多少呢？下面来对比下胚芽米和精白大米的营养。

胚芽的作用实际上是相当于一粒种子，重量大约占整颗大米的3%左右，不过作为种子，它本身也是大米里面最富集营养的地方。

我们不妨从宏量营养素、矿物质、维生素这3个主要方面来对比下胚芽米和精白米有什么区别。

这里要特别说明一下，营养成分的对比是基于同一品种的大米而言的。不过，不同品种大米的营养成分差别也是很微小的，差别主要在色相和口感。

①宏量营养素：胚芽米脂肪含量占优，其他差异不大。

（1）蛋白质：胚芽蛋白质含量约为6.6%，精白米约为6.5%，胚芽蛋白质含量跟精白米相差不大。

（2）脂肪：胚芽脂肪含量为1.8%，精白米只有0.5%，胚芽脂肪含量是精白米的3倍以上。有数据显示胚芽脂肪中主要以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸为主。

（3）碳水化合物：胚芽碳水化合物约为80.2%，精白米约达到81%，所以胚芽米跟精白米一样，都可以为人体提供较多的能量。

（4）膳食纤维：胚芽膳食纤维含量0.4%，精白米为0.5%，胚芽膳食纤维跟精白米也想差不大。

膳食纤维是一种肠道无法消化的东西，根据含量数据来看，宝宝吃胚芽米的消化效果应该和精白米差不多。

小结：

胚芽脂肪含量是精白米的3倍以上，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维则相差无几。

②矿物质：胚芽米钙铁锌稍高于精白米，镁磷钾占绝对优势。

（1）钙：每100克胚芽米钙含量约为7.2毫克，精白米则是5.9毫克，长期吃胚芽米，宝宝摄入的钙确会多一些。

（2）铁：每100克胚芽米铁含量约为0.5毫克，精白米则是0.4毫克，所以两者的铁含量实际相差极微。

（3）锌：每100克胚芽米锌含量约1.6毫克，精白米则是1.4毫克，跟铁一样，含量相差也不多。

（4）镁、钾、磷：每100克胚芽米镁、钾、磷分别为72.5毫克、154毫克、226.4毫克，精白米则分别是42.5毫克、89.2毫克、189毫克，所以，胚芽米在镁、钾、磷含量方面优势比较大。

1~3岁宝宝每日对镁、钾、磷的需求增长较多，分别达到140毫克、900毫克、300毫克，所以吃胚芽米的话，可以补充的镁、钾、磷会多一些。

小结：

胚芽米在钙铁锌含量方面稍稍高于精白米，但镁磷钾含量就显示出比较大的优势。

③维生素：胚芽米多种维生素含量占优。

（1）脂溶性维生素：胚芽米由于脂肪含量较高，所以含有相对多一些的脂溶性维生素A、维生素E，精白米则没有检出。

（2）B族维生素：胚芽米的维生素B1、维生素B6大约分别是精白米的3倍，维生素B2和维生素B12则跟精白相差无几。

（3）其他维生素：胚芽米的烟酸、泛酸含量均要比精白米高一点；生物素和叶酸含量有差异，但是胚芽米和精白米都是属于极其微量的水平。

小结：

胚芽米维生素A、维生素E及维生素B1、维生素B6都要比精白米多，其他维生素则相差不大。

总结：

综合来看，胚芽米在脂肪、镁磷钾、维生素A、维生素E及维生素B1、维生素B6这些指标上，相对精白米占有比较大的优势，因此，可以认为宝宝吃胚芽米要比吃精白米摄入的营养相对更多一些，当然，这是指在长期吃的条件下，吃几顿吃一两个月，和吃精白米的差别也不大。

上面讲到胚芽米要比精白米营养更为丰富，这点不假，很多商家在销售胚牙米时，会宣传拿来做为6个月起的宝宝辅食，也就是熬粥，会有诸多营养上的好处。

这里，笨爸爸提醒一下，要仔细辨究这种说法。胚牙米或可用来做为辅食熬粥，但对于5-6个月刚添加辅食的宝宝来说，不建议拿它替代米粉，当成唯一辅食。

一方面，刚添加辅食阶段，宝宝对胚芽米煮出来的粥也是难以吞咽的，一般要到八九个月之后，才能逐渐接受粥米；二是，单纯胚牙米煮的白粥，和米粉相比，营养上是不足的。

下面来来对比一下胚芽米和米粉的营养差异。

①宏量营养：

每100克婴儿米粉蛋白质含量最低要求为4.1克，脂肪含量则是不得高于10克；每100克胚芽米蛋白质、脂肪含量分别为6.6克、1.8克，所以，胚芽米的这两个宏量营养指标符合米粉标准，可以满足宝宝的需求。

②矿物质：

胚芽米中，除了磷含量可以满足米粉最低要求外，其余的钙、铁、锌、钾等元素都是要低于标准要求。

特别地，每100克胚芽米的钙含量只有7.2毫克，米粉最低要求是150毫克，如果以胚芽米完全代替米粉作为辅食，也许宝宝会面临钙摄入不足的情况。

同样，每100克胚芽米铁含量为0.5毫克，米粉最低要求是3.1毫克，所以宝宝辅食以食用胚芽米为主的话，也可能面临缺铁的风险。

③维生素：

胚芽米的维生素A、维生素E、维生素B2、叶酸这4种维生素的含量是达不到米粉的最低要求，含量分别只有后者的3%、10%、46%、53%。

虽然除了维生素A之外，其余3个都是选择性添加成分，但也能看出胚芽米在维生素含量方面还是有所欠缺。

其余的维生素B1、B6、B12、烟酸、泛酸等则是符合米粉的标准要求。

总结：

胚芽米在蛋白质、脂肪方面可以满足宝宝营养要求，但是钙、铁、锌和维生素A、E、B2等对宝宝比较重要的营养素相对比较缺乏，因此，胚芽米煮的粥（或米汤）不能够完全代替米粉作为辅食。

两者营养差异大，主要是因为胚芽米原料只有胚芽米，而米粉是经过营养强化的，充分考虑了宝宝的健康需要量。

不过，随着宝宝的成长，可以吃米饭了，营养摄入来源增多，煮粥的时候额外补加猪肉、猪肝、红萝卜、青菜等，这个时候把它作为米粉之外的辅助食物也是比较理想的。

作为米粉之外的辅助食物，宝宝也未曾不可尝试一下胚芽米，但是如何选择一款好的胚芽呢？这里面可是有讲究的。

①留胚率必须达到80%以上

胚芽米在生产过程中尽管会尽量保持胚芽与大米相连，但免不了受到机械力而跟大米分离，因此，胚芽米里面不全都是含有胚芽的大米，还可能有不含胚芽的大米。

摘自《留胚大米DBS45/031-2016》

所以，含有胚芽的大米在胚芽米中的占比就叫做留胚率，这是衡量胚芽米质量品质的关键指标，因为胚芽米的营养都集中在胚芽当中，留胚率可以反映出它的营养水平。

《留胚大米地方标准DBS45/031-2016》规定，留胚率达到80%以上的才能叫胚芽米（留胚米），所以宝妈选购要留意是否有这一标示。

②一般颜色深，留胚率也高

但是，由于目前胚芽米是没有国家标准的，因此，许多胚芽米产品留胚率可能都达不到80%，同时也不标示留胚率，这就无法让大家做出最佳选择。

不过，我们还可通过观察颜色的方法去判断留胚率的高低。

（孟庆虹等，留胚米加工专用品种筛选研究，黑龙江省农业科学院食品加工研究所）

黑龙江省农业科学院食品加工研究所做过研究，发现留胚率跟精米白度是显著的负相关关系，也就是留胚率越高，胚芽米的白度就越低，意味着留胚率高的胚芽米颜色会比较深，通常呈现出淡黄色。

然而，这也得以胚芽米处于保质期内为前提条件，有些已经变质的产品也可能会产生发黄现象。

③注意选择包装方式和保质期

胚芽米营养含量丰富，主要是因为胚芽的缘故，胚芽能够在适宜环境下，发芽并成长为水稻，但这也是胚芽米的弱点之一。

由于胚芽米脂肪相对较多，随着储存时间的延长，它就会发生酸败，引起胚芽变质，影响食用安全性。

有研究显示，不同包装的胚芽米保质期也不尽相同。在25℃下，真空包装、充二氧化碳包装、充氮气包装、普通包装的保质期分别是105天、90天、75天、30天。

（万志华等，包装方式对留胚米品质的影响，武汉轻工大学）

所以，如果是普通包装的话，保质期通常都不会长于30日。建议大家尽量首选真空包装或者是充气包装的胚芽米产品。

左：真空包装胚芽米

右：开封后要尽量密封并存放于冰箱

另外，由于开封后，受到氧气的影响，会加速胚芽米的酸败变质，因此，建议选择独立小包装的产品。并且，存放于冰箱当中，因为温度也是影响保质期的重要因素。

全文总结：

1、胚芽米因为多了一颗胚芽，所以比精白米更有营养。

2、胚芽米没有经过营养强化，在矿物质、维生素等多个方面都达不到米粉标准的最低要求，所以胚芽米煮白粥不能完全代替米粉作为初添加辅食阶段宝宝的主要辅食。

3、随着宝宝成长，开始吃米饭了，胚芽米可以作为替代部分精白米的选择，适当增加营养。

4、选择胚芽米的依据有3个：留胚率（≥80%）或颜色较深、真空或充气包装、独立小包装优先。

好啦，本期到这儿就结束了！还请大家多多转发支持！如果你有任何问题想咨询，欢迎留言，笨爸爸将为你单独解答。

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