咱平常在家蒸鱼，总想着怎么能把鱼做得好吃又不腥。其实呀，不管蒸哪种鱼，用对料很关键。告诉你，只用“4样料”就够了，简单几步，保准做出的鱼肉鲜嫩还不腥。
蒸鱼离不了葱姜，这可是去腥的宝贝。葱要选新鲜的，切成小段就行。姜呢，切成薄片。把切好的葱姜，一部分放在鱼肚子里，一部分铺在鱼身上。这样蒸的时候，葱姜的香味，能钻进鱼肉里，把鱼的腥味都赶跑。
而且，葱姜本身的味道，还能给鱼增添独特的香气。不管是鲈鱼、鲫鱼还是其他什么鱼，葱姜都能发挥大作用。它们就像两个小卫士，守护着鱼的美味，让鱼的本味能更好地展现出来。
料酒也是蒸鱼必不可少的。在鱼身上划几刀，方便入味。然后在鱼身上均匀地倒上一些料酒。料酒不仅能去除鱼的腥味，还能让鱼在蒸制过程中增加香味。
料酒里的酒精，能把鱼的腥味物质溶解掉，随着加热挥发出去。而且料酒里的一些成分，在加热时会发生反应，生成新的香味物质，让鱼的味道更丰富。倒料酒的时候，不用太多，适量就行，太多了可能会掩盖鱼本身的鲜味。
蒸鱼豉油，是让鱼变得鲜美的关键调料。等鱼蒸好后，把盘子里多余的汤汁倒掉一些。然后在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油的味道，很鲜美，它能让鱼的味道瞬间提升一个档次。它的咸淡适中，还有独特的豉香味道，和鱼肉搭配起来相得益彰。
不要小看这蒸鱼豉油，它就像给鱼施了魔法，让鱼的味道变得更加诱人。而且蒸鱼豉油的使用很方便，不用再自己调配复杂的酱汁。
最后一步，就是要在鱼身上淋上热油。锅里倒上适量的油，等油烧热。油热到微微冒烟的时候就可以了。把热油均匀地淋在鱼身上，这时候会听到“滋滋”的声音。
热油能把葱姜的香味、料酒的香味和蒸鱼豉油的香味都激发出来。而且热油淋上去，还能让鱼的表面微微收紧，锁住鱼肉里的水分，让鱼肉更加鲜嫩。这一步看似简单，实则对鱼的味道和口感影响很大。
详细做法:
把鱼处理干净后，按照前面说的，先放葱姜、倒料酒，腌制一会儿。然后把鱼放在蒸锅里蒸。蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，一般七八两的鱼蒸10 - 12分钟左右。蒸好后不要马上打开锅盖，焖个两三分钟。接着把多余汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油。最后把热油浇上去，一道美味的蒸鱼就做好啦。
虽然不管蒸哪种鱼都用这4样料，但不同的鱼还是有一些小区别。比如鲈鱼肉质比较鲜嫩，蒸的时间可以稍微短一点；而鲫鱼刺多，蒸之前可以在鱼身上多划几刀，这样能更好地入味。但不管是哪种鱼，只要用好了这4样料，按照正确的步骤做，都能做出美味的蒸鱼。
【注意事项】
蒸鱼的时候，还有一些要注意的地方。鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，要刮干净，不然会很腥。蒸锅里的水要一次性加足，避免中途加水。还有，蒸鱼的盘子要选稍微大一点、深一点的，这样能防止蒸鱼的汤汁流出来。
