本期导读：龙年年夜饭怎么能少了吉祥菜呢？分享4道必做菜，新的一年里鸿运当头
龙年的年夜饭怎么能少了几道吉祥菜呢？今天就给大家分享4道必做菜，让你在新的一年里鸿运当头！这四道菜不仅寓意吉祥，而且制作简单，非常适合在家中准备。在新的一年里，让我们一起品尝美食，迎接好运吧！
第一道菜是四喜丸子，寓意着团团圆圆，福、禄、寿、喜 四大喜事。
【四喜丸子】 所需材料：猪肉馅 500克、 油菜 3棵 、鸡蛋 1个 、油 适量、 盐 5克 、葱 10克 、姜 10克、 花椒 10粒 、大料 1个 、胡椒粉 1茶匙、 鸡精 1/2汤匙、 料酒 1汤匙、 白糖 1茶匙 、红烧酱油 1/2汤匙、 淀粉 2汤匙、
做法步骤：
1.将肉馅放在大碗内，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
2.加入2汤匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
3.锅加油烧至6-7成热，将肉馅分成4份，用手团成圆形，放入油锅中炸制金黄定型，捞出待用。
4.锅加水下入，酱油，白糖，花椒，大料，葱段，姜片，鸡精，烧开下入丸子，盖上锅盖中小火煮30分钟。
5.期间，另起一锅加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水至断生，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水。
6.将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜。
7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加热至粘稠，浇在丸子上即可。
第二道菜是清蒸大闸蟹，代表着富甲一方，事业顺利。
【清蒸大闸蟹】所需材料：大闸蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鲜酱油。
做法步骤：
1.把大闸蟹用刷子清洗，把它的全身全部刷洗干净。
2.蒸锅内加入冷水，淋入料酒，螃蟹不用解绑绳，把大闸蟹腹部朝上（蟹黄不容易流出），放在蒸屉上，每一个大闸蟹上放一片姜片，盖上锅盖，开大火蒸，水开后，蒸15分钟。螃蟹个头小，适当缩短蒸制时间。
3.把姜切成丝，放入碗内，加入香醋，或者陈醋都可以，再加入少许海鲜酱油，搅匀，调成姜醋汁，把螃蟹蘸姜醋汁食用即可，因为螃蟹性寒，所以，姜醋汁起到中和的作用。
第三道菜是红烧肉，寓意着红红火火，日子过得滋润。
【红烧肉】所需材料：五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，而且味道清香，不会太甜。
3.锅内加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除五花肉的血水，这样做出的五花肉吃着不腥。
4.水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中，将血沫洗净，把五花肉捞出，沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了
6.下入焯好水的五花肉，将五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，红烧酱油，翻炒均匀。
7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，翻炒均匀。
8.淋入热水，水量没过五花肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1.5小时左右。
9.到时间后，把葱姜蒜，八角，干辣椒，捡出不要，加入盐调味。
10.改大火收汁，大火将里面的汤汁收到浓稠即可，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
第道菜是清蒸鱼，代表着蒸蒸日上，年年有余，吉庆有余。
【清蒸大白鱼】所需材料：大白鱼1条（2斤左右）、油盐适量、葱白1根、小葱叶1把、姜1块、蒸鱼豉油2-3汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.清蒸鱼最好选用活鱼，把白鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。
2.把白鱼鱼身两边各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。
3.把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了
4.把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。如果鱼太大，蒸锅放不下，可以把鱼切两段，用两个盘子装，用上下锅屉一起蒸。蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。
5.蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。
6.到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上
8.把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸白鱼就做好了。
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