今年月饼的预热来的似乎格外早——6月份开始，以锦华、臻味坊为代表的月饼厂商，率先开启了2023年中秋新品发布会序幕。随后，广州酒家、知味观等一众品牌的新品品鉴会、经销商订货会也在7月初悉数亮相。彼时距离中秋节还有两个多月，相较往年提前了半个月。各家月饼厂商摩拳擦掌，通过新品发布和品牌营销为新一轮的中秋月饼销售提前布局谋划。
这是解除疫情防控后的第一个中秋佳节，从今年年初持续火爆的旅游和节日消费市场来看，消费需求正在迅速复苏，月饼厂家对今年的月饼销量行情比较看好。进入八月以来，不少知名餐饮企业都已经开始了中秋月饼预订及销售。相关企业人士表示，从目前的情况来看，预计今年的月饼销量较去年或将增加20%以上。
面对这场即将到来的“月饼大战”，在百亿市场的巨大利润空间之下，各大月饼厂家要如何发力，夺得一席之地？2023年月饼行业又将呈现哪些新趋势？
产品口味迎来新升级，黑松露月饼市场接受度高
中国地大物博，不同地区的月饼制作工艺和配料有所差异，导致了各地的月饼味道独具特色。例如，北京的豆沙月饼，广东的莲蓉月饼，苏州的肉松月饼等，都是各自地域特有的风味，各有千秋。传统风味的月饼一直是消费者钟爱的经典选择，但同时也有越来越多的消费者愿意尝试其他地区风味的月饼，丰富自己的味蕾体验，国人对月饼口味的多元化需求也在不断上升。
近年来，随着社会的进步和人们的口味需求变化，流心奶黄月饼和冰皮月饼一类的新派月饼逐渐兴起，受到消费者的喜爱。
在消费者需求的驱动下，月饼厂家在口味上不断研发升级，锻造新品——全聚德及仿膳的中秋月饼推出了米皮月饼和法式月饼、流心月饼，甚至还有辣味肉松、油柑等流行口味馅料；追求健康新趋势，知味观推出数款低糖系列广式月饼，此外还融入当代年轻人最爱的奶茶、咖啡，推出生椰丝绒拿铁月饼、红沁柑柚茶月饼以及红莓黑加仑月饼等。整体来看，今年月饼行业的口味依旧花样百出。
还有部分企业，在原来已经取得成功的“爆款”基础上，进一步升级创新。以锦华月饼为例，2023年其将首创的黑松露流心奶黄月饼做了从饼皮到外观设计的标杆性全新升级，推出黑松露流心奶黄冰皮月饼，将消费者喜爱的冰皮与黑松露融合，在冷冻锁鲜基础上做口感创新。
升级前的黑松露流心奶黄月饼在前两年销量表现优异，2021年和2022年其销量市场份额分别为49.2%、48.5%，可见消费者对这一新口味的月饼接受程度高。
新的口味和创新的制作方式为传统的节日食品注入了新的活力，满足了消费者对于品质和种类的需求，让消费者在传统风味的基础上，有更多选择和尝试的机会。
无论是传统月饼还是新派月饼，它们都代表着中秋节这一重要传统节日的美好祝福和团圆情谊。
赢得“年轻力”市场，创意吸睛引年轻人为兴趣买单
如何在每年的月饼大赛中拔得头筹？月饼厂商开始聚焦年轻群体，深入了解年轻人的消费喜好和购买习惯，挖掘兴趣点。
月饼厂商为了吸引更多的年轻消费者，通过与知名IP联名，借助其品牌影响力和粉丝基础，扩大自己的品牌曝光率。如盒马今年与国家图书馆旗下国图创新联名《本草纲目》系列商品，推出茉莉百合月饼和椰蓉燕窝月饼两款月饼，弘扬本草饮食文化；锦华月饼和潮牌tokidoki联合推出限量版中秋月饼，年轻而时尚收获不少消费者的喜爱。
当颜值主义盛行时，消费者对于月饼包装的颜值追求逐渐提高，iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，74.7%的消费者首选类型精致型月饼礼盒。在消费者中秋送礼的强烈需求下，精美包装的月饼能够撬动消费者的购买欲望。
为迎合市场需求，不少企业在月饼礼盒包装上进行创新。元祖的星空、雪月系列的月饼包装唯美又简洁；迪士尼挎包月饼可爱新颖，创意出彩；锦华月饼追求极致生活美学，重视设计自由的个性化需求，既有轻快明亮的清新风包装又有大气高级的典雅风格；全聚德发挥老字号风采，采用中国风带来国粹系列；除礼盒包装外，广州酒家的冰皮月饼在外观设计上运用了受年轻人喜爱的“多巴胺”色。
联名、跨界、国潮、元宇宙等关键词简直是近年来营销界的上分神器。
兴趣消费、意义消费已经成为了年轻世代消费的关键词，颜值、有趣是影响消费决策的重要因素。各大品牌需迎合消费者需求进行升级，才能够得到消费者的青睐。
对月饼企业而言跨界联名的创新营销方式不仅提升了月饼的品牌形象和市场竞争力，还能通过联名的方式打破消费者的兴趣圈层，吸引更多年轻消费者的关注和购买欲望。
跨界联名关键在于准确认识到IP的价值和影响力，并将其转化为可以受到消费者欢迎的商品。在IP数量不断猛增的环境下，挖掘尚未爆发的潜力IP，引导消费者的兴趣消费风向，将是品牌未来营销的一个发力点。
月饼企业采用精美的包装和联名合作对营销产生了积极的影响。精美的包装能够吸引消费者、塑造品牌形象、提高产品附加值；联名合作增加产品吸引力、提升品牌知名度、刺激购买欲望，共同为月饼企业带来市场竞争优势和商业价值。中国月饼文化的多样性和创新性使得中秋节的庆祝在兼顾传统的同时更具备时尚感。
