调料过期了，吃了会对身体不好吗？
不一定有影响。
事实上，过期不等于变质，变质也不一定有毒有害。
这要从保质期说起，根据国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）的规定，保质期是产品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
也就是说，在保质期内，厂家会承诺产品的外观、口感、风味等不会发生明显变化，也不会发生腐败变质。过了保质期，意味着厂家不敢保证产品品质了，而不是说产品就一定变得不安全。
对于调料来说，过期后，通常有三种结果：
发生对人体相对无害的变质：例如白砂糖结块；加碘食用盐中碘含量降低等。通常也不会引起中毒，或可能只是轻微的不适。
发生对人体有害的变质：例如食醋、酱油被产膜菌污染而发生变质等。这种情况则有可能引起中毒或产生潜在的危害，轻的可能只出现恶心、腹泻等消化系统症状，重的则可能在呼吸、循环、神经等系统出现症状。当然，因为每次调料的使用量不多，摄取到的有毒物质也少，一般不会引起急性中毒，但如果长期吃，还是有可能造成慢性中毒的。
值得一提的是，市场上有些调料是没有保质期的。因为根据国家的规定，酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精，是可以免除标示保质期的。
另外，即使有的调料没过保质期，并不意味着不会变质。食品的保质期受到食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件等多种因素的影响。对于正规厂家生产的合格产品，我们如果能按照厂家标注的贮藏条件进行贮藏，通常不会提前变质。但对于调料来说，如果随意丢放、用完注意不密封等，就很可能因为高温、吸潮、被蚊虫污染等而提前发生变质。这样一来，开袋后可食用的期限就缩短了。
我们该如何分辨调料有没有变质？对于调料，如果包装上有标注保质期，就应在保质期内使用，如果没有标注，也要多注意是否已经发生变质。具体可以这么来分辨：
食用盐：通常不容易变质，但对于碘盐来说，保存不当或放太久，碘的含量是会下降。另外，如果有气味及异臭、有苦味及外来滋味时，也不能再食用了。
食醋：混浊、有沉淀物、有霉花浮膜、出现不良气味与异味、口感异常。
酱油：混浊、有沉淀物、有霉花浮膜、有焦、腐烂酸败或令人厌恶的气味，出现异味及其他不良余味。
白砂糖：受潮结块、颜色变黄、口感变酸。
