在厨房里捣鼓了半天才明白，原来肝腰合炒这道菜不光是好吃，背后还藏着那么多的门道，每次看大厨炒出来的又鲜又嫩，回家就学不会。
新手入行炒个肝腰也是有讲究的，总以为随便切切就能出锅，哪知道猪肝跟猪腰的质地完全不一样，看着简单的菱形块背后需要下很大功夫，猪肝宁可切厚一点也不能太薄，容易炒过火就老了，猪腰切太厚又显得生涩发硬。
炒肝腰最忌讳的就是着急，越想快点炒好越容易出问题，特别是猪肝这种软乎乎的食材，切的时候刀不够快，肝就被挤压变形，出来的菜品看着就没食欲。
腰子处理起来倒是简单，把那层白膜剥掉就成，但是猪肝的血管可就难搞了，剔除血管的时候一不小心就给切烂，这种时候我都会想着慢点来，宁可多花点时间也要处理干净。
切菜这活真是越干越有意思，以前总觉得肝腰合炒就是大块切小块，现在才知道每一刀都有讲究，切得薄厚均匀才能保证出锅的时候口感一致。
做饭最怕的就是手忙脚乱，特别是炒肝腰这种火候要求高的菜，前期准备工作做不好，炒的时候就手忙脚乱，结果可想而知，所以我现在都会提前把调料配好。
炒肝腰最讲究的就是火候，这个火候说白了就是时间跟温度的精确控制，锅气太旺容易把肝腰炒老，火候不够又显得生涩。
每次炒这道菜都觉得特别紧张，因为从下锅到出锅就那么一会功夫，稍不注意就前功尽弃，特别是猪肝，火大了一会就老了，火小了又显得没滋味。
调味这个环节最考验厨师的功力，盐放早了肝腰容易出水，放晚了又显得不入味，我现在都是等到快出锅的时候才调味，这样既保证了口感又不会影响食材的嫩度。
以前不懂为啥要用泡椒，后来才知道这玩意不光提味，还能中和腥味，而且泡椒的咸香跟肝腰特别搭配，少了它总觉得少了点什么。
炒肝腰最讲究的就是火候的掌控，这个火候说白了就是时间跟温度的精确控制，锅气太旺容易把肝腰炒老，火候不够又显得生涩。
每次炒这道菜都觉得特别紧张，因为从下锅到出锅就那么一会功夫，稍不注意就前功尽弃，特别是猪肝，火大了一会就老了，火小了又显得没滋味。
调味这个环节最考验厨师的功力，盐放早了肝腰容易出水，放晚了又显得不入味，我现在都是等到快出锅的时候才调味，这样既保证了口感又不会影响食材的嫩度。
以前不懂为啥要用泡椒，后来才知道这玩意不光提味，还能中和腥味，而且泡椒的咸香跟肝腰特别搭配，少了它总觉得少了点什么。
肝腰合炒这道菜其实挺能体现厨师水平的，因为它考验的不只是刀工火候，更重要的是对食材的理解和把控能力。
每次做这道菜都会想起小时候在饭店吃到的味道，那时候不懂，现在想想人家师傅能把这道菜做好真不容易，要说究竟哪个步骤最重要，我觉得每个环节都不能马虎。
现在自己做饭也算摸索出了一些门道，比如腌制的时候一定要放点油封住水分，这样炒出来的肝腰才会嫩滑，不会显得干柴。
以前总觉得炒菜就是往锅里一扔就完事，现在才知道每道菜都有它的特点，就拿肝腰合炒来说，光是火候的控制就够让人琢磨好一阵子的。
记得第一次自己做这道菜的时候，结果可想而知，不是炒老就是不够味，现在想想真是觉得好笑，原来做好一道菜真的需要不断摸索和积累。
