素有“中华第一面”的兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间，源于河南省怀庆府，由国子监太学生陈维精所创，甘肃省东乡族人马六七带到兰州。经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人改良，经不断传承发扬，至今已有数百年历史。
曾几何时，以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”为特色的兰州拉面随着改革开放的浪潮风靡全国，由于便捷实惠风味独特，深受广大民众喜爱，成为一道美食风景。
然而，社会发展实在太迅猛，尤其是进入21世纪以来，更具特色和花样纷繁的南方美食小吃全面北上，兰州拉面的传统优势和市场空间受到严重挑战。可是墨守成规的兰州拉面不仅不思创新，还逆市涨价，连服务态度也越来越“臭脸”了，消费者体验实在“佳不起来”。经常有网友反映，“碗超大、面超少、肉超薄、脸超冷”，看着一大碗其实吃不饱，这算怎么一回事？
据兰州日报消息，近日兰州公布了《关于发展兰州牛肉拉面产业带动就业创业的若干措施(征求意见稿)》，向社会征求良策，以图挽救在全国特色美食遍地开花百舸争流中日渐没落的“兰州拉面”。
这次兰州方面立足支持连锁经营，优化牛肉拉面发展环境，推动餐饮与文化、旅游、商业等业态融合，加大地方美食推介，扶持赴省外开设店面，提高餐饮市场占有率，扩大影响力和知名度的一揽子举措，可以说是当地政府正面危机勇于担当的积极作为。看来当地为了发展文旅搞融创，这是要发起一轮总攻啊！
但是，其实兰州拉面的市场占有率、影响力和知名度并不低，是早有一片天下的。政府真正需要做的不仅仅是去发展预包装产业，去推动产品进超市、便利店、高铁站、机场、学校、单位食堂等，去硬抢“资本高地”硬钻“市场空隙”走“方便面”道路。而是应该想想，怎么找回失去的“民心”，让一碗碗热气腾腾的兰州拉面重新端上老百姓的桌前。
说到底，传统的工艺和味道、朴实热情的服务、真实亲民的价格这三驾马车才是兰州拉面的灵魂。淄博烧烤能火，很大的原因是民风的纯朴和价格的亲民。也许，兰州拉面真不必要玩过多的“资本花活”，找回本真便是最好的自己。（今日头条·东方约评）
信息来源：兰州日报
