“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，今年的除夕要比往年来得早一些，1月21日也就是下周六，就是普天同庆的大年三十除夕夜。
除夕这天家家户户准备一桌丰盛的年夜饭是必不可少的，作为助兴的酒水也是不可缺少的，所以这除夕年夜饭的菜单上要照顾好每个家人的口味，给爱喝酒的人准备几道心仪的下酒菜是必不可少的。
除夕年夜饭的下酒菜自然不能太马虎，花生米和拍黄瓜是摆不上台面的，分享这给大家这6道下酒菜，荤素都有味道好，简单易做还大气。
1、五香熏鲅鱼
1.鲅鱼直接用刀斜刀片成厚片，然后放入清水中浸泡，在水中捅去内脏，去除鱼鳃后抠洗去残留的瘀血。
2.洗净的鲅鱼控干水分，加入料酒、生抽、五香粉、葱姜和花椒粒翻拌均匀，酱油的量要以能够没过鲅鱼为好，这样放冰箱冷藏腌制2个小时以上。
3.锅中入油，油在锅边微微冒烟时，把腌好的鲅鱼挤干水分入锅炸制，炸至鲅鱼变得干硬定型后捞出控油，待油温再次升高后入锅复炸一遍至外焦里嫩即可出锅。
小贴士：这是一道胶东和辽宁沿海逢年过节必备的一道菜，采用热制凉吃的做法，炸出来的鲅鱼因为颜色像熏制过的，所以得名为熏鲅鱼。
2、小葱拌脱骨凤爪
1.鸡爪子清洗干净，用剪刀剪去指尖，在鸡爪子的腕部割一刀，放入清水中漂洗干净。
2.洗净的鸡爪子凉水入锅，加入几滴料酒烧开后撇净浮沫捞出洗净。
3.把鸡爪子重新入锅，加入八角、花椒粒、葱姜块和料酒，大火烧开后转小火，煮至鸡爪子表皮开花后捞出过冰水。
4.过凉的鸡爪子在水中拆去骨头，然后捞出码入盘中，倒入切好的小葱段拌匀，淋入用一品鲜酱油、白糖、柠檬汁、盐和蚝油调的料汁，撒上小米辣烧热油淋在上面即可。
小贴士：这道菜做好以后可以密封在保鲜盒中入冰箱冷藏保存，随吃随取特别方便，而且腌制越久越入味。
3、五彩大拉皮
1.干的拉皮用温水泡软后放在盘子中间，黄瓜、胡萝卜分别清洗干净后切成细丝，鱿鱼丝撕成细丝。
2.干豆腐切成细丝后下入沸水锅中焯烫后捞出，沥干水分备用。
3.把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和干豆腐丝、鱿鱼丝一起围着泡好的粉皮码放好。
4.碗中加入蒜末、一品鲜酱油、白糖、芥末油、芝麻酱、香醋、盐和蚝油搅拌均匀，然后淋在粉皮上面，食用时搅拌均匀即可享用。
小贴士：这道菜是一道特别爽口的凉菜，具有香、呛、酸、鲜、咸五味，特别的解腻爽口，也可以炒点肉丝盖在上面，味道会更佳。
4、水晶虾仁皮冻
1.猪皮皮面朝下入热锅中多蹭几下，把表皮蹭至起泡后放入凉水中，刮去表皮的焦糊部位。
2.猪皮凉水入锅，锅中加入几滴白酒，水开后撇净浮沫，猪皮焯烫至卷曲后捞出放入凉水中浸泡。
3.浸泡好的猪皮把上面多余的油脂刮净，然后切成细丝，加入小苏打抓匀，放入清水中漂洗至不粘手时把猪皮捞出。
4.洗净的猪皮中加入3倍的清水，放入葱姜块、八角和花椒粒包好的料包，倒入料酒大火烧开后撇净浮沫，然后转小火熬制猪皮软烂，汤汁呈奶白色后关火，捞出料包。
5.虾仁开背去虾线清洗干净后入沸水锅中焯烫至蜷缩成熟，西兰花也焯烫至颜色翠绿。
6.把虾仁和西兰花放入容器中，倒入晾凉的猪皮汤，蒙上保鲜膜放到阴凉的地方使其自然凝结即可。
小贴士：猪皮冻是过年期间的下酒好菜，几乎北方各个家庭过年时都会制作，制作猪皮冻时只要把皮上的油脂刮净，清洗时加点小苏打清洗，这样熬出来的猪皮冻就会晶莹剔透，随时切上一盘，搭配蒜酱蘸食是非常受欢迎的下酒菜。
5、秋葵肥牛
1.秋葵清洗干净，下入加盐和几滴食用油的沸水锅中，焯烫至颜色翠绿后捞出过凉，肥牛也入沸水锅中焯烫至变色后捞出。
2.焯烫好的秋葵切去根蒂整齐的码入盘中，上面码上焯烫好的肥牛片，放上葱姜丝和干辣椒丝，淋上蒸鱼豉油后烧热油淋在上面即可享用。
6、葱油鸟贝
1.鸟贝用剪子剪开后清洗干净，茼蒿摘洗干净沥干水分切成段。
2.锅中烧水，水在锅边冒小泡时把鸟贝入锅，焯烫至鸟贝略一打卷迅速捞出过凉，把茼蒿也入锅焯烫至变色后捞出过凉。
3.过凉后的茼蒿攥干水分垫在盘底，上面码上焯烫好的鸟贝，撒上葱姜丝和干辣椒丝，淋上蒸鱼豉油后烧热油浇在上面即可。
1月21日除夕，餐桌上少不了美味的下酒菜，以上6道下酒菜荤素都有，简单易做还大气，好吃解馋又下酒，希望对大家有所帮助。
用户16xxx45
鸡鸭鱼肉少来点，让老人孩子尝尝过年的滋味，主要靠有些猪肉丁的白菜馅饺子下酒。