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文|面包夹知识
编辑|面包夹知识
«——【·前言·】——»
近日，食用油的问题又重现大众视野，给大家带来了食品安全的方面的担忧，不少网友纷纷表示怎么想吃点好油都那么难呢？
好的食用油确实不便宜，这也为一些卖油的黑心商家找准了牟利点，不顾风险，认为只要在食用油上多动点手脚，就让自己能够赚的盆满钵满。
去年的下半年，也就是二三年的八月份左右，四川绵阳的人民法院又审判了一起违法生产销售“红油”的案子，你敢相信吗，这些油竟是许久未报道出的“地沟油”！
«——【·无良餐厅自制“地沟油”】——»
据相关报道，绵阳高新区一个餐厅的厨师陈某告诉老板，那些顾客留下的剩饭剩菜锅里的残油可以收集起来，经过自己的特殊炼制成为增色增香的“红油”。
这些红油对餐厅来说可以炒制冒菜类、毛血旺、水煮鱼等需要大量红油的菜品。
而且经过“加工”后的“红油”炒菜更加入味，还让老板能够节约成本。
让人震惊的是，这些收集起来的“口水油”，不仅二次做菜后销售给来店里吃饭的顾客，用不完的还会拿出去到市场上继续售卖，不知有多少人买到这份可怕的炼制油。
这其实就是我们所说的“地沟油”，论这个东西当年可谓是沸沸扬扬的。
不仅这一件，四川省成都市黑作坊加工炼制的地沟油，也曾被报道过，他们在餐馆中回收“口水油”后在家中炼制加料，再次转卖网红餐厅从中牟利。
这些人可谓是丧心病狂，为了赚钱残害同胞。
这也提醒咱们外面餐厅的饭尽量要少吃，因为你根本不能保证后厨的油从哪里来的。
«——【·自榨油争议大·】——»
那既然不让在外面多吃，在自己家吃总可以吧。
也有不少人觉得论外面售卖的油，哪种都比不上自家压榨的，不仅炒菜香，吃的还放心，毕竟自己吃了那么久也没见哪有问题，事实真是这样吗？
首先你要知道，这个东西吃不好不是立马有效果，而是日积月累，慢慢的显现出来危害，但是最主要的还是下面的这个问题。
大部分人自家里是没有榨油的专业机器的，只是去家附近的自榨油小作坊中购买，这样的地方买到的油真的有保障吗？
这种所谓的自榨油也叫“土榨油”，很多小型油作坊会打着新鲜纯正的招牌以此招揽顾客，他们有些也会当面将花生倒入榨油机其中，向顾客展示自己的制作过程。
大多数人经过闻到油店里散发出的花生油香味后，也会选择尝试购买自榨油。
但是记者在广东省调查发现，同样都是新鲜油，价格却悬殊很大。
经过调查，便宜的花生油一斤不足十元，贵的却能到二十多一斤。当地花生的成本相差不大，为何炼制出的油却有这么大的差价呢？
在暗访下，一些老板透露给记者，一些花生油卖的便宜是因为里面掺杂了大豆油，这些大豆油的价格可是要比花生油便宜一半不止。
但是这都不是最主要的，最主要的问题还是他们在榨油过程中掺入花生油香精，加了这种香精之后，不管是什么油，都会散发出花生油的阵阵香味。
«——【·可怕的数据·】——»
花生油达不达标，检测数据来说话。通过检测了十九家自榨油作坊后，数据显示只有三家是纯正的花生油，其他的十六家都掺杂了其他物质！自榨油市场掺假比例可想而知！
而下一个结果，更是让人胆战心惊。
所检查的花生油中，有三分之一的油黄曲霉毒素都超标!尤其是刚刚检测到的三家纯花生油，竟然两家都严重超标了！
«——【·黄曲霉素有多毒·】——»
这种超标的物质，叫做黄曲霉素b1,是一种毒性非常大的强致癌物，人的摄入量超过一毫克足以致癌，比苯并芘这种强致癌物的致癌性还要高出四千倍！
就连电视上的“鹤顶红”在它面前也是小巫见大巫，毒性根本不在一个层次。
这种毒素是怎么来的呢？
原来早在花生、大豆等粮食作物生长在土壤中时，就可能会被黄曲霉毒素所沾染，尤其是发霉的花生可谓是黄曲霉素b1存在的典型。
而一些商家根本不会对花生进行仔细挑选，有的甚至明知故“放”，掺点质量不好不新鲜的花生降低成本进行榨油。
自榨油可能本身是好的，但是无法脱离这些没有安全保障的制作过程，所以单纯讨论自榨油好还是不好其实是不够全面的。
而一些正规的企业，大部分还是比较安全的。
因为它们的压榨过程工序比较多，而且最后还会有专门的仪器和场所进行检验和封存。
就单论这一点来说，小作坊是做不到的，他们的成品不会密封，而是来顾客了就打开进行灌装销售，哪怕是做的好油，隐患还是很大的。
那么还有人说，我自己买机器炼制总行了吧。专家表示，其中也存在着很大的安全风险。
«——【·自己榨油有风险·】——»
因为炼制的食用油一般不会在短期内使用完，而这些食用油没有经过标准储存，其中所含的多不饱和脂肪酸不够稳定，所以很容易就变质了。
而且简单的机器是脱离不了一些杂质的，压榨出来的油比较浑浊，吃着味道可能也有一定的影响，容易收到黄曲霉素的污染，安全风险比较大。
除了我们所说的自榨油，这几种也不建议大家吃。
«——【·请注意这些油别多吃·】——»
第一种，开封时间比较长的油
尤其是夏天，天气本来就热，厨房做菜的温度也更热一些，这就导致食用油更快的发生变质，保质期之内也有过期变质的风险。
一般来说，开封超过三个月的食用油就不建议再去食用了。
第二种，反复使用多次的油
有些家庭有重复使用食用油的习惯，尤其是中老年人出于节俭的心理，会把炸完食物的油收集起来放置一段时间再去使用。
其实重复利用食用油坏处要比好处多得多，不仅会大量产生苯并芘、杂环胺等致癌物质，而且也会大大增加心脑血管疾病的风险。
还有一点大家也要注意的是，因为油都是大量的油脂，所以一天的摄入量不能过多，成年人在25-30克左右为宜，做菜时遵循少油少盐的原则会更加健康。
参考：
