“妈，你做饭又放这么多辣椒，吃辣对胃不好，还可能会致癌呢！”28岁的夏女士趁着元旦假期回来陪父母，这不马上就到厨房给妈妈打下手，可是她一眼就看到妈妈往菜里放了一大把辣椒，这才想上前制止。
谁知夏女士的妈妈说：“伤什么胃致什么癌？前几天我才知道辣椒不仅不会致癌，还会降低患癌的几率，这都是邻居和我说的。”
夏女士听完愣了一下，在她的认知中吃辣弊大于利，更别提还会降低癌症的发生风险了。所以她当即对妈妈说：“你肯定是上当受骗了，吃辣对身体有害无益！”
就这样两人谁都无法说服对方，一直僵持不下。朋友们，你们认同谁的观点呢？吃辣会伤胃致癌吗？想要知道这个看似答案肯定的问题，我们还需要从小小的辣椒说起。
一.辣椒为什么这么辣？吃起来还觉得很过瘾？如今辣椒频繁进入我们的餐桌，很多人都把它看作是普通的食材，其实辣椒的历史非常悠久。它的原产地是中南美洲热带地区，直至15世纪哥伦布发现后才被带回欧洲，之后传播到世界各地，而早在明代时，辣椒就已经传入中国。
这样“高贵”的食材现在我们唾手可得，但是你有没有想过，吃辣椒的时候为什么会觉得很辣呢？
辣椒素能给人带来辣觉，是辣味的主要决定因素。
作为一种香草酰胺衍生物，辣椒素大约占辣椒素类物质的70%，这也是我们吃完辣椒觉得很辣的主要决定因素。大家要记住这个辣椒素，它对人体的作用较为明显。
其实我们品尝出来的辣味，并不是味蕾感受到的味觉，而是刺激舌头所产生的灼烧感。因为辣椒素可以和动物体内的香草素受体亚型结合，从而感受神经元接受刺激，然后将神经冲动传递到中枢神经系统。很神奇的是，这种传入大脑的神经冲动会被判定为人体受灼烧，也就是所谓的灼烧感。
按理说这种“灼烧感”应该会让我们抗拒继续吃辣，但是很多人在吃辣后反而觉得很过瘾。这是因为当辣椒的辣味刺激我们的嘴、舌头的神经末梢，全身就会在大脑的命令下开始“戒备”状态。在这个过程中还会不断释放内啡肽，致使人出现兴奋感、轻松感，让人感到吃辣后非常“过瘾”。
可以说辣椒是对我们味蕾的巨大挑战，在享受这样的美食时，另一种声音就会从脑海中冒出，即吃辣会伤胃还致癌？由此很多人在吃辣时都会有所犹豫，难道我们该把辣椒视为“洪水猛兽”？
二.吃辣伤胃还致癌？这项研究成果将颠覆认知不管是何种美味的食物，当发现它对身体健康有害甚至致癌时，很多人都会望而却步。但如果你看过这项研究成果，可能会对辣椒有一个新的认识。
根据细胞实验研究表明，和正常的细胞相比，胃癌细胞更容易被辣椒素所诱导凋亡，而且辣椒素还可以引起体内结肠癌细胞的凋亡。
在另一项研究成果中显示有辣椒与伤胃的关系，研究结果显示辣椒能够保护胃粘膜，通过抑制胃酸的分泌，达到增加胃粘膜血流量，治疗胃溃疡的目的。也就是说吃辣不仅不伤胃，还有降低患癌风险的可能，这样的研究成果有没有颠覆你的认知呢？
实际上，这主要是基于能使我们感到辣味的辣椒素在发挥作用。辣椒素具有强烈的刺激性，所以多数人认为其会对人体肠道健康产生不利影响。但是小剂量的辣椒素不仅不会损伤胃粘膜，甚至还具有修复作用，能够防止胃炎病情恶化。
值得一提的是，辣椒素还能在治疗、预防、抑制肿瘤细胞增长三方面具有重要作用。从治疗方面来说，辣椒素可以提高癌症治疗药物对肿瘤细胞的作用效能；从预防方面来讲，辣椒素可以通过调控致癌物与DNA的相互作用、致癌物质的代谢，来发挥癌症化学预防的作用。
由此可见，适量的辣椒素摄入不一定伤胃，还可能会降低患癌的概率这一说法有研究辅证。看到这里很多爱辣椒、又不敢多吃辣的人可能会放下戒备，甚至敞开肚子去吃辣，在这里我想提醒大家，虽然适量摄入辣椒素可能会起到如上作用，但是长期、过度地摄入辣椒素会给健康带来危害。
三.长期、过度吃辣，会给身体带来安全隐患食乃民之本，我们通过饮食来给自己带来全新的味觉体验，这本是一件赏心悦目的事，但如果不控制量可能会适得其反。
过量食用过辣过油腻的食物可能导致肠胃问题，容易引起胃病。
提到过辣过油腻的食物，你会想到什么呢？相信很多人都会回答火锅，因为火锅简直是辣味和油腻的代名词。然而在享受这样疯狂的味觉盛宴时，不注重食用量可能需要承担健康风险。
过辣过过油腻的食物对肠胃的刺激很大，如果过量食用可能会导致肠胃问题，容易发生胃病、高血脂症等。
长期口味辛辣厚重或导致胃炎，增加癌变的风险。
中老年人口味重体现在咸味上，但对于年轻人来说，口味辛辣厚重才是多数人的选择。殊不知长期保持这样的饮食习惯，会使胃肠道的正常功能遭到破坏，引起胃粘膜损伤，导致胃溃疡、胃炎等，可能会增加癌变的风险。
根据研究显示，胃溃疡的恶变几率在2%~5% 左右，幽门螺杆菌的感染也会增加患癌的几率。由此可见，长期口味辛辣厚重造成的癌变风险，并不是说说而已。
本身有胃病的人吃辣需慎重，否则可能会加重病情。
吃辣会让人觉得过瘾，增加食欲，就连进食的饭量也比平时多，但是对于本身患有胃病的人来说，吃辣带来的危害远大于好处。例如肠胃功能不好、胃溃疡患者如果会长期吃辣，会使胃肠黏膜产生炎症，甚至可能会加重病情。
所以即便是吃辣也要适度适量，不能随自己的心情而定，在选择吃辣时一定要慎重。当然，有些人也会因此直接放弃吃辣，这虽然是一种选择但绝不是最好的选择。在吃辣时我们要重视注意事项，智慧地做出判断。
四.智慧生活，选择科学的方式吃辣椒辣椒应该做熟了再吃，不宜炒制过久。
为发挥食物的营养价值，烹饪时有很多的讲究，辣椒也是如此。不管是辣椒炒鸡蛋，还是辣椒炒肉，在烹饪时一定要做熟。辣椒中毕竟含有辣椒素，且生辣椒的含量更大，会刺激口腔、胃肠道黏膜，但是加热做熟后，辣椒素对胃肠道的刺激会减少。
另外为保证辣椒中的维生素C、叶酸、钾等营养物质流失，要合理控制烹饪的时间，不宜炒制过久。
吃辣椒要看体质，以下人群不建议吃。
除本身胃就不好的人群外，心脏和肾不好的人群也应该少吃辣椒。对于心脏不好的人来说，辣椒素会增加循环血量，引起心跳过快，进而诱发心动过速，不利于病情的好转。而且辣椒素是通过肾脏排泄的，会在一定程度上刺激肾脏，如果本身肾脏不好又长期吃辣，可能会加重肾脏的负担。
同时也不建议便秘的人吃辣， 因为具有刺激性的辣椒素会加重便秘的症状，而且还可能会引起痔静脉水肿等，致使病情恶化，甚至会诱发肛周脓肿。
吃辣可搭配解辣食物，诸如诸如水果、甜食等。
在吃辣的过程中，很多人会辣到受不了，火急火燎地去找水喝，但是即便一饮而尽，嘴里麻辣的感觉仍没有缓解。因为辣椒素是非水溶性物质，只能和油类、脂肪、酒精结合，所以喝水解辣效果并不理想。
建议可以用甜食或酸味食物来解辣，因为甜味能干扰辣味，酸能中和碱性的辣椒素。当我们无法忍受口中的辣味，可以喝甜味饮料、蘸点醋、吃点凉凉的水果，都能起到较好的解辣效果。
参考文献：
[1]张继东. 麻辣烫——胃癌的制造者[J]. 家庭文化, 2013(2):1.
[2]包婉莹, 杨宇东, 吴迪. 辣椒为什么辣?[J]. 大学化学, 2018, 33(7):3.
[3]顾娟红. 享受辣椒 了解辣椒[J]. 中国检验检疫, 2010(7):1.
