天冷之后，有一种特殊的菜品种，很多人都想吃上那么一口。在农贸市场和超市里，每到这个季节都会上架冬季定制限量款：“霜打菜”。这“霜打菜”相当出名，因为它有俗话“霜打的蔬菜分外甜”的加持。甚至有人打趣地说：霜花一到位，蔬菜变“甜妹”。

霜打菜，顾名思义，就是在入冬之后被霜“打”过的蔬菜，一般每年十一月大量上市。以前，很多家庭都会专门购买一些蔬菜，专门让霜来打一下，或者选择霜降之后，如果天气变冷比较晚，也会推迟购买，就像今年一样，选择现在采取购买霜打菜，就是因为霜打之后的蔬菜口感，相比较普通蔬菜更加脆爽甘甜。

为啥“霜打的蔬菜分外甜”呢？

专家表示，这是因为在天气变冷过程中，有些蔬菜会为了抗寒的需要，将自身体内的淀粉成分，转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等糖分，所以吃起来就比正常菜甜了不少。尤其是大白菜、菠菜等蔬菜。当然这甜味也是相对的。不过湖北洪山的红菜薹则是霜打菜里的佼佼者，因为它在霜打之后会更加的鲜甜。

有霜打后发甜的蔬菜，也有霜打后就直接发蔫的。比如茄子、豆角之类的，所以我们也会形容一个人没精神的时候用“霜打了的茄子”来定义。这是因为这些蔬菜经过霜打之后，自身水分会被冻成小冰晶，融化后自身水分被带走，又在寒冷中难以补水，造成了蔬菜缺水发蔫，口感差。

现在几乎北方各地的蔬菜都会经历霜打，正是口感最好的时候。

比如在北京东城的某果蔬市场里，很轻易的就能找到霜打菜的销售摊位。近期北方各地都开始明显结霜，于是霜打菜开始明显在市场上多了起来，当然销量也不错，价格比正常菜来说，贵了那么一些。不过很多顾客，甚至是超市都会专门收购和销售霜打菜，价格比起正常蔬菜确实稍微贵了一点。

那么在南方的市场上呢？别着急，霜打菜在南方也一点没缺席。只不过比起北方来说，霜打菜在南方可是更贵了一些。由于今年温度一直降不下来，直到12月底的时候，温度依旧还有20多度。所以市场上真正见到霜打菜的时间，也就跟着推迟了很多。像是在湖南长沙开福区的毛家桥街上，这里聚集着很多卖霜打菜的小贩。大白菜每斤1.5元，松花菜每斤4元，白菜薹每斤7元。

在上海，霜打菜则直接进入超市，有了霜打菜的专区。但仔细看产区，基本都被湖北、山东等蔬菜产区包了。价格相对菜市上的价格也贵了许多。像一款300克的菜心5.99元，250克的霜打芥兰苗7.6元。

同样在网络平台上，霜打菜也有自己的专区，在主页上很容易找得到，但如果下手晚了，比如到了下午一点多，基本就订不到了。

另外，随着一轮又一轮的寒潮天气，蔬菜面临的就不止是霜打天气的加持，而是面临冻害危险了。所以想要吃霜打菜的朋友们，最近要抓紧了。再不吃，真的要等明年啦。