秋天，是收获的季节，也是美食的盛宴。在凉爽的秋风中，一道简单而美味的凉拌菜——凉拌腐竹，总能以其独特的酸辣口感，唤醒我们沉睡的味蕾，成为餐桌上不可或缺的开胃小菜。腐竹，这一看似普通的食材，在秋天却焕发出了别样的光彩。

除了其简单易做的特点，凉拌腐竹还富含营养。腐竹是大豆制品，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，既满足了人体对营养的需求，又有助于消化。在秋天这个容易贴秋膘的季节，凉拌腐竹以其低脂低热量的特点，成为了减肥人士的理想选择。

准备食材：

腐竹、黄瓜、香菜、大蒜、小米辣、熟花生、白芝麻、辣椒油、白糖、酱油、白醋、花椒油、盐、味精

具体做法：

1.今天我们来做一个非常好吃的开胃小菜——凉拌腐竹，腐竹泡好之后，切成斜段。

2.黄瓜拍一下，然后再切成小块就可以了。

3.香菜切成碎末，再把蒜切成蒜末，小米辣切成小圈。

4.都切好之后，我们烧一些水，先把腐竹焯水，腐竹开水下锅煮两分钟就可以捞出了，腐竹焯水之后捞出，然后再过一下凉水。

5.然后准备一个大碗，倒入腐竹、黄瓜，再把调料都加进去，倒入熟花生和芝麻，加入一大勺辣椒油，再加半勺糖，三勺酱油，两勺醋，再加少量的花椒油，加入适量的盐、味精，然后拌匀。

6.我们今天这个开胃爽口的小菜，凉拌腐竹就做好了，这道菜是一个酸辣的口味，非常适合秋天吃，做好了之后，如果不急，可以放入冰箱里镇一下，更加的好吃，更加的开胃爽口。