全国哪里最能吃辣呢？我认为这都不太有可比性，因为各有不同，湖南吃的是香辣，四川吃的是麻辣，而贵州，吃的是酸辣。

今天我就专门来讲讲贵州的“酸”。

贵州是出了名的爱吃酸，有糟辣酸、虾酸、红酸、臭酸等120多种酸，素有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。可以说，大部分贵州人的命，都是酸给的。

在贵州的各种酸里面，我偏爱“红酸汤”，它是用毛辣果（野生小西红柿）发酵而成的。比较经典的做法有酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤粉等。

红酸汤的原料就是西红柿，自家发酵的没什么添加剂，比较干净，所以真的很减脂。去年我一上海的朋友来贵州玩，她说胡吃海喝吃了一个星期的各种酸汤美食，竟然还瘦了两斤。

今天我们就来做一道家庭版的贵州地道美食——酸汤鱼，它是很多人来贵州必吃的菜品，还是一道非遗美食。2021年，凯里酸汤鱼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

先申明，每个地区的细致做法可能有所不同，这个是我们家常版的（在此感谢我那无敌贤惠又能干的妹妹自小给我做美食）。‍

要做酸汤鱼，一定离不开红酸汤和木姜子。红酸汤是用野生的小西红柿混合辣椒、姜蒜和盐等发酵而成。木姜子是云贵川地区的一种特别香料，有一股浓郁的香气，和酸汤是绝佳组合。

当然，如果你不喜欢吃鱼，你把鱼换成其他爱吃的食物，就着红酸汤锅底下各种你喜欢的食材，可以说万物皆可下酸汤。

酸汤鱼中的鱼大多是稻花鱼、江团鱼、黄辣丁等，我们今天用的是江团鱼。

先将鱼处理腌制备好。

再来炒个酸汤锅底。

大火起锅，等油热之后，加入姜蒜和花椒爆香，接着倒入红酸汤翻炒，再加点木姜子进去，炒久一点更入味。

没有木姜子的，用超市买的木姜子油代替也是可以的。

炒得差不多了以后，加入清水，这是我们一大早去山里打的山泉水。

别忘了往锅里加几颗小西红柿进去，等水开之后，汤底就调制好了。

汤底炒好之后，倒入铺满底料和鱼的锅中，这里记得用文火煨煮。

趁这段时间，我们来调一碗灵魂蘸水。

鱼煮得差不多了，加盐，撒点鱼香菜（薄荷）点缀就可以出锅了。

酸汤鱼也可以是酸汤鱼火锅的吃法，把鱼吃完了以后可以下各种喜欢的配菜，豆腐、豆皮，豌豆尖等。

贵州人为什么这么爱吃酸呢？这是有历史原因的。

贵州是全国唯一没有平原的省份，在古代，贵州既不像四川那样能自己产盐，也不像湖南那样交通方便，所以盐在当地是极其匮乏的，在没有盐的情况下，人们只能用酸和辣来调味。

原先是因为穷不得已发明的吃法，如今成为了很多很多人饭桌上的必需品。也成为了贵州的特色名片，更是身在外地的贵州游子心中，抹不去的乡愁。