作为一个地地道道的吃货，我对麻辣香锅那是情有独钟。每次路过饭店，闻到麻辣香锅飘出来的香味，我就走不动道。
可外面吃一顿麻辣香锅，价格不便宜，食材还不能随心所欲地选。于是，我就打起了自己做的主意。
经过一番研究和尝试，我终于掌握了饭店级别的麻辣香锅配方，今天就来给大伙分享分享。
先说说这香锅酱，它可是麻辣香锅的灵魂。准备了好几种辣椒，有子弹头辣椒、二荆条辣椒，还有小米辣，把它们混合在一起，这样能调出丰富又有层次的辣味。
把辣椒剪成小段，用温水泡上半个小时，让它们吸饱水分，这样炒的时候不容易糊。泡好后捞出来，沥干水分，用搅拌机打成辣椒碎。
接着，起锅烧油，油要多放一些，等油热到六成左右，放入葱姜蒜末爆香，那香味瞬间就出来了，闻着就让人直咽口水。
然后，把打好的辣椒碎倒进去，小火慢慢翻炒，这时候一定要有耐心，不停地搅拌，防止辣椒糊锅。炒到辣椒微微变色，散发出浓郁的香味时，加入豆瓣酱，继续翻炒。
豆瓣酱可是增香提色的关键，我用的是我们家一直吃的那种老牌子，味道特别醇厚。
炒出红油后，再放入一些花椒粉、孜然粉、白糖、盐和鸡精调味。白糖能提鲜，让香锅酱的味道更圆润，盐和鸡精则是为了调出合适的咸淡。
继续翻炒几分钟，让各种调料充分融合，香锅酱就大功告成啦！盛出来放在一个干净的容器里，等下次做麻辣香锅的时候，挖上几勺，那味道，绝了！
再讲讲这香锅油。香锅油做好了，炒出来的香锅才会油亮诱人，香气扑鼻。我用的是菜籽油和牛油的混合油，菜籽油的香味浓郁，牛油则能增加醇厚的口感。
先把牛油切成小块，放入锅里小火慢慢融化，牛油融化的过程中，会散发出一种独特的香味，让人忍不住期待。
等牛油完全融化后，加入菜籽油，继续加热。油温烧到七成热左右，放入葱姜蒜、洋葱、香菜根，还有八角、桂皮、香叶这些香料，开小火慢慢炸。
炸到香料变得金黄酥脆，香味也充分融入油里，就用漏勺把香料捞出来，这香锅油就准备好了。这油不仅可以用来做麻辣香锅，平时炒菜、拌面也都特别香。
有了香锅酱和香锅油，做麻辣香锅，就简单多了。我一般会准备，各种各样自己喜欢吃的食材，像虾、牛肉、午餐肉这些肉类。
还有莲藕、土豆、西兰花、木耳等蔬菜，再加上一些丸子、豆皮之类的豆制品。
把食材处理好，该洗的洗，该切的切，然后分别焯水或者过油。我喜欢把虾开背，这样更容易入味；土豆和莲藕切成薄片，炸到表面微微金黄，口感会更酥脆。
食材都准备好了，就可以开始炒麻辣香锅啦！热锅凉油，放入香锅油，油热后加入香锅酱，炒出红油。
先把肉类食材放进去翻炒，让它们充分吸收香锅酱的味道。等肉类炒得差不多了，再放入蔬菜和豆制品，继续翻炒。
边炒边根据自己的口味加入适量的盐、生抽、蚝油调味。撒上一些白芝麻和香菜，一道色香味俱佳的麻辣香锅就上桌啦！
自己做的麻辣香锅，味道一点也不比饭店的差，而且食材新鲜，吃得放心。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的麻辣香锅，再配上几瓶冰镇饮料，那感觉，别提多惬意了。
以后想吃麻辣香锅，再也不用去饭店排队啦，自己在家就能轻松搞定！
