黄骨鱼又叫作黄辣丁也叫汪刺鱼、黄颡鱼、昂刺鱼等等，地方不同，叫法也有所不同，这种鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种微量元等。身体裸露无鳞，肉质细腻滑嫩，重点是刺少、味美而深受人们的喜爱。黄辣丁的做法有很多，炖豆腐、红烧、煲汤、干煸等等，做法不同风味也不同。

今天是用豆腐和黄辣丁一起烧的，可以说黄辣丁烧豆腐是最佳的营养搭配，这是最家常的做法，用的也是常见的材料，而且做法也很简单，做好的黄辣丁香辣入味，肉质细嫩无腥味，还有嫩嫩滑滑的豆腐，入口那种麻、辣、鲜、香、烫的感觉，好吃不摆了，看着口水都流下来了，下面介绍制作方法。

——【黄骨鱼烧豆腐】——

【制作主料】：黄骨鱼1斤、老豆腐1块

【腌制调料】：生姜几片、小葱2根、胡椒粉1勺、盐少许、料酒1勺

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、白酒2勺、盐1勺、花椒十几粒、青红辣椒各2个、香菜1根、生抽2勺、老抽1小勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把黄骨鱼内脏处理干净，把血水清洗干净，再鱼身上打上花刀，放入盆中，放入少许盐、1勺胡椒粉、葱姜段、1勺料酒，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：把豆腐切成小块放入碗中，添上清水，放一点盐，倒入开水浸泡10分钟，生姜切片、大葱切段、大蒜切成颗粒放入小碗中备用。

【步骤三】：豆腐泡完后捞出来，放入准备好的砂锅中。

【步骤四】：锅中放油烧热，把黄骨鱼放入锅中，用喜欢慢慢煎制，把两面都煎成金黄色盛出来。

【步骤五】：把煎完的黄骨鱼放入豆腐上备用。

【步骤六】：重新起锅放油烧热，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味，放入1碗清水、同时放入1勺白酒，再放入生抽2勺、老抽1小勺、大火烧开。

【步骤八】：把烧开的汤料水，倒入砂锅中，大火烧开，炖煮个7-8分钟。

【步骤九】：黄辣丁炖煮入味，加1勺鸡精，稍微搅拌一下，再炖煮差不多30秒钟，出锅装盘，撒上香菜上桌开饭。

今天和大家分享的这道“黄骨鱼烧豆腐”就制作完成，做好的黄骨鱼，滑嫩爽口，味道香辣，好吃入味，一点不腥，就是汤汁泡饭也特别香，就是制作的时候要注意几个小细节。

——制作小细节——

（1）炖煮黄辣丁之前最好在鱼身上打上花刀，这样可以方便入味。

（2）豆腐切完后，要放一点盐，然后用开水泡一下，这样可以去除豆腐的异味。

（3）黄辣丁腌制完后，用油稍微煎一下，可以去腥增香，同时也容易炖煮入味。

总之，黄骨鱼烧豆腐是一道色香味俱佳、营养丰富的家常菜。无论是用它来下饭、下酒都是一道非常不错的，大家要是喜欢的话可以试一试！

制作这道菜的我用的是黑豆瓣酱，三年发酵老豆瓣，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。