本期导读：春季，菜中第一‘鲜’农村遍地是，一清热解毒、二补钙、三助消化，鲜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。被称为春天的菜中第一“鲜”，荠菜，不畏严霜寒风，按照自身生长规律，茁壮成长，这是大自然恩赐给人类的一种无污染的绿色野蔬之珍品。
荠菜是田间常见的营养价值很高的野生蔬菜之一，农村遍地是。荠菜含钙量接近同等质量的牛奶3倍。荠菜里面含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠消化。荠菜中含有丰富的矿物质成分，增加体内水分的排出，起到清热解毒、利水利尿的好处。荠菜中含有丰富的维生素A成分，对我们的眼睛很有好处，有明目的作用。
荠菜的食用的方法很多，可以用来炒制、炖汤、做馅、凉拌等多种不同的做法。分享荠菜的5道家常做法，清香爽口，味道鲜美，营养丰富，下面一起看看荠菜都有哪些做法：
【荠菜鸡蛋饼】所需材料：荠菜、鸡蛋、油、盐、葱、白胡椒粉、料酒、
做法步骤：
1.把荠菜摘去老叶，荠菜的根不用去掉，也很有营养，把荠菜放在清水中浸泡十几分钟，再把荠菜投洗干净，捞出沥净水分待用。
2.锅内加入水烧开，下入荠菜焯水，水开后，将荠菜捞出，放到冷水中投凉，捞出攥净水分。
3.把荠菜切成末，葱切葱花。
4.鸡蛋磕入碗内，加入盐、料酒、白胡椒粉，用筷子搅打均匀，放入切好的荠菜，搅拌均匀。
5.锅内加入油烧热，淋入蛋液，摊开，蛋液加热至稍凝固，再翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，切成8瓣，码在盘内即可。
【荠菜猪肉馅馄饨】所需材料：荠菜、猪肉馅、馄饨皮、（馅料）鸡蛋、油、盐、葱、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、十三香、蚝油、白糖、鸡精、（汤料）香油、紫菜、虾皮、小葱、盐、白胡椒粉、鸡精、
做法步骤：
1.把荠菜摘去老叶，挑去杂草，投洗干净。把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，水开后，将荠菜捞出
3.把荠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，把荠菜攥去水分，再把荠菜切碎。
4.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、姜末，盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精。用筷子朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里，最后，再加入油，搅匀，锁住肉馅的水分。
5.把切好的荠菜，放到肉馅里，拌匀，荠菜猪肉馄饨馅就调好了。
6.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置靠一边，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起，包好馄饨。
7.下面就来调馄饨汤，取一小盆，放入调料：虾皮、紫菜块、葱花、鸡精、白胡椒粉、盐、生抽、香油。
8.淋入适量的开水，搅匀，馄饨汤就调好了。
9.锅内加入水烧开，下入馄饨，用勺子或者笊篱，轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连，水开后，煮6-7分钟，煮至馄饨浮起，馄饨就煮熟了。
10.把煮好的馄饨放在大碗内，淋入适量的馄饨汤，撒上香菜段即可，荠菜猪肉馄饨就做好了。
【荠菜猪肉馅饺子】所需材料：荠菜1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.把荠菜摘去老叶，荠菜的根不用去掉，也很有营养，把荠菜放在清水中浸泡十几分钟，再把荠菜投洗干净。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，水开后，将荠菜捞出，放在冷水中投凉，将荠菜捞出，攥下水分。
3.把荠菜放到菜板上，用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4.把猪肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱末和姜末，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。再加入豆油，油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里。
6.最后再加入荠菜，搅匀即可，荠菜猪肉饺子馅就调好了，就可以包饺子了。
【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。
2.把豆腐切成小块。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。
4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。
6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。
7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。
【荠菜蘸鸡蛋酱】所需材料：荠菜1把、香其酱1袋、鸡蛋2个、小葱1棵、油适量、
做法步骤：
1.把荠菜摘去老叶，放在清水中浸泡，荠菜的根不用去掉，也很有营养，把荠菜放在清水中浸泡十几分钟，再把荠菜投洗干净，沥净水分待用。酱用的是香其酱，很多人吃不惯东北农家大酱的味道，选择用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱，味道都不错。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，搅打出气泡，小葱切成葱花，如果黄豆酱比较干，加入一点清水，搅匀稀释一下，如果酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦味。
3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划圈搅蛋液，把鸡蛋炒成小块，炒至完全熟后，将鸡蛋块盛出待用。
4.锅内再添加少许油，下入一半的葱花爆香。
5.淋入酱汁，小火翻炒，用大火酱汁容易糊锅底，把酱炒出酱香味。
6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入2-3汤匙清水，中小火加热2-3分钟，使鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间，要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。
7.下入剩下另一半的葱花，翻炒均匀，关火，盛出即可，鲜香可口，酱香味浓的炸鸡蛋酱就做好了。把荠菜和鸡蛋酱搭配吃就可以了。
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