中国的茶叶

我国是古老的茶叶生产国，也是最早生产饮用茶叶的国家，我国茶叶一向良好的品质，种类众多著名。世界上的各产茶都是直接或间接从中国进口培育茶叶的树，因此世界各国用的茶字从广东或名南华转音而来。而且我国唐代就有《茶经》一部世界名著。

我国用茶历史悠久，茶在古代又称为茗，公元前一世纪西汉蜀国人王褒《僮约》中就有“武都买茶，杨氏担荷”，“烹茶尽具， 铺已盖藏”的话，这最早的记载，也证明饮茶起源于四川之地。

茶叶的应用一开始用野生的鲜叶直接作为药或者泡茶饮用，后来记载有种茶叶树。我国已有二千多年的种茶历史了。据《四川通志》记载：“汉时甘露祖师姓吴名理真”曾在蒙山种茶

到唐代，茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、 浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等省。当时农民致力种茶，崎角山麓遍植茶树，而且出现了官营茶园。关于茶树栽培的详细记载，比较早的见于 唐代的陆羽《茶经》和韩鄂《四时纂要》等；

红茶要经过萎凋、揉捻、发酵等加工过程。萎调是使含有百分之七十以上水分的鲜叶失去一部分水分，降低细胞里的膨压，使细胞膜呈现松弛皱缩 状态，便于揉捻的时候卷曲成条，不容易破碎。发酵是通过酶类微生物、氧 化等作用，使茶叶发生化学变化，青草味消失。所以红茶又叫发酵茶。红茶气味芬芳，滋味醇厚，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮。

就茶叶的品种来说，早在唐代，由于“风俗贵，茶之名品亦众”（陆羽： 《茶经》）。蒙顶石花、顾渚石笋、福州方山露芽、霍山黄芽等十多种，都 是当时的名茶。宋代仅福建一地的“贡茶”，就有“万春银叶”、“上品拣 茶”等四十一种之多。今天，茶的名品更是数不胜数。在国内外市场上享有 很高声誉的，就有安徽祁门红茶、黄山毛峰、齐云瓜片、太平猴魁，浙江狮 峰龙井、平水珠茶，福建武夷岩茶，江苏碧螺春，云南红茶、普洱茶，台湾 乌龙茶，以及各省窨制的高级茉莉花茶等等。

据近代科学分析研究，饮茶确有清热降火、消食生津、利尿除病、提神 醒脑、消除疲劳、恢复体力等功效。实践证明，劳动疲劳之后，脑力劳动困 倦的时候，饮浓茶一杯，顿觉精神兴奋。因为茶中含有咖啡碱，具有刺激神 经、亢进肌肉收缩力、活动肌肉的效能，并能促进新陈代谢。炎热酷暑，喝 一杯热茶，便觉凉爽。在丰餐盛宴以后，饮一杯浓茶，油腻食物便容易消化。 这是因为茶中含有芳香油，能溶解脂肪。有人曾用白鼠做试验，发现每餐后 饮茶十毫升的小白鼠，粪便中所含脂肪酸比不饮茶的少三分之二。还有人证 实，茶汁有中和由偏食蛋白或脂肪而引起的酸性中毒的功效。因此一些以肉食为主的民族有“宁可一日无油盐，不可一日无茶”的说法。这些试验结果表明，我国古代关于茶叶功能的记载是相当科学的。

此外，茶中含有多种维生素和氨基酸、矿物质等。维生素 C 能抗坏血病。 维生素 P 可以减少脑溢血的发生。茶鞣质能凝固蛋白质，而且具有杀菌和抑 制大肠杆菌、链球菌、肺炎菌活动的作用，因而能治疗细菌性痢疾，对伤寒 霍乱也有一定的疗效。茶叶还有助于增强血管弹性，预防动脉硬化。国内外 研究结果认为，饮茶对治疗慢性肾炎、肝炎和原子辐射都有一定效果。自古 以来，我国中医药方中常常用到茶叶，现在济南中医药方中还经常要用到松 萝茶。可见我国古代认为饮茶有益健康，用茶治病，是有科学根据的。

随着我国对外贸易我国茶叶不仅行销五大洲近百个国家和地区，而且为了增进亚非人民的友谊，我国政府还协助马里、几内亚、摩洛哥、阿富汗等国引种了 中国茶。现在友谊之树已经开花结果。马里的西卡索郊区试种我国茶树采制 的第一批茶叶，品质优良，这种茶曾经在巴黎参加农业博览会，荣获一等奖。 真是茶香万里，情及五洲