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《1》

曾经有个朋友，属于愤青类型。

看见什么都要说一嘴，比如别人发了个飞机头等舱的照片，他就会说，“炫富啊，头等舱了不起诶。”

或者，人家分享自己喝了一泡好茶，价格不菲，他也会说，“一般人可喝不起呀，你真厉害。”

我想，他也不是故意的，不过是嘴快罢了。

但是，确确实实让大家感受到了他的语言“暴力”，不仅心里不舒服，还有可能影响人家一天的好心情。

后来，也就渐渐不联系了。

可能，人对暴力的崇尚来自天性。

在弱肉强食的丛林世界，武力是最有效的方式，倚强凌弱，成为动物属性的自然选择。

但人经由教育，日趋文明，后天的社会属性抑制了先天的性格。

不过如今，从肢体暴力，渐渐转为了语言暴力。

司马迁在《史记》中曾说“恃德者昌，恃力者亡。”

可无论是哪一种暴力，都从来不是解决问题的办法。

最近，有一位茶友分享了自己的撬白茶饼心得。

原话是，“我试过了剪刀、菜刀、西瓜刀，感觉都不是很顺手，差点就要直接咬了，你有没有好的工具推荐?”

难不成想要撬成一块白茶饼，还需要请出屠龙宝刀?

武林至尊，宝刀屠龙，号令天下，莫敢不从，倚天不出，谁与争锋。

《2》

撬饼，也有自己专属的工具。

茶刀和茶针，是市面上比较常见的。

二者之间的区别，大抵就是在外形上，前者与“刀”相像，较为扁平，后者呈“针”状，比较尖锐。

然而，市面上选择很多，价格从几十元到数千元差异很大，材料和工艺也千差万别，到底如何才能选到一把好的茶刀或茶针呢?

这时，“外貌协会”可能会跳出来说：

“当然是用料奢华的、贵的、漂亮的，摆在茶桌上才更显档次。”

人都是视觉动物，注重外表也无可厚非。

但是，远不止如此。

在挑选工具的过程中，外表是次要，最主要的，是当你拿到一块白茶饼，需要进一步进行撬茶时，是否实用。

因为压饼技术的差异，白茶饼有松有紧，故而撬饼的难度，也有高有低。

所以，在工具的选择上，也就不尽相同了。

普通的白茶饼，松紧得当，容易撬开，那么我们可选的工具就多了，茶刀、茶针，甚至钝一些的茶刀也无妨。

由于内部层次分明，轻轻一撬，就能撬下一块形状完整的茶饼。

但是，铁饼就不同了。

在茶圈里，大家把那些压得又硬又紧，几乎没有缝隙的白茶饼，戏称为铁饼。

这种铁饼，则需要用尖锐的茶针，才能更有力量地前进，突破重重障碍。

直直地扎进去，就会出现一个小洞，再继续用力，就能突破一小块区域。

而表面略宽、略扁平的茶刀，针对这一类白茶饼，就显得有些吃力了。

不过，想要一次性成功，还是有一定难度的。

但一次不行，那就多撬几次，三五次下来，总归能凑够一泡茶的量。

大多数情况下，压得特别紧的饼，撬出大量碎茶在所难免。

在一定程度上，会影响后续的冲泡、喝茶体验。

因此，我们平时在买白茶饼时，不建议买这种铁饼，因为这代表了工艺的缺陷。

不仅不利于未来的良好陈化，也影响了茶汤的口感。

至于茶刀和茶针的材质，到没有太大的讲究，只要干净，卫生，无杂味和异味，就可以。

《3》

撬白茶饼，不应该用蛮力，而是巧劲。

当然，这里不包括前面提到的“铁饼”，因为不用蛮力很难把它撬开，毕竟压得很紧。

正常来说，优质的白茶饼不会过紧，也不至于过松。

打开外层的白绵纸后，把它拿起来，从侧面看过去，能明显看到堆叠的痕迹。

就像一块千层饼，芽叶们以一种不成文的规律，规则地叠在一起。

厚薄适中，还有大小适宜的缝隙，这才是一块白茶饼正常的模样。

那么，撬的时候也就简单多了。

通常情况下，我们选择从白茶饼的侧面入刀，难度指数更低。

以寿眉饼为例，在侧面找到一个有明显空隙的地方，直直插入，再轻松地往上抬起。

不出几秒钟的时间，就能得到一块较为完整的白茶饼。

对于新人而言，一切都是陌生的，一切都是新的开始。

因此，一开始总是撬得不完美、不完整，这也无可厚非。

老茶客的行云流水，不过是熟能生巧罢了。

多加练习，假以时日，人人都可以做到。

就像卖油翁说的那一句，“无他，唯手熟尔。”

虽然看起来像句废话，却是至理名言，蕴含着深刻道理。

《4》

撬饼结束后，就该冲泡了。

老规矩，110毫升左右的标准盖碗，投茶5克足矣。

如果平时习惯喝散茶的茶友，看到白茶饼可能会不自觉感到惊讶：“才这么点，就已经够5克了?”

是的，散茶蓬松，所以占地面积更大，肉眼看上去也更多。

饼茶经过压饼后，叶片与叶片间的空隙变小，因为视觉的差异看起来比散茶少。

这就像1公斤棉花，和1公斤铁块放在一起对比。

虽然重量相同，但很显然，一个体积大，一个体积小。

所以，不论冲泡散茶还是饼茶，茶水比例都是不变的。

光靠肉眼或手感来判断投茶量，并不准确，很容易发生投茶量过多的情况，造成茶汤滋味过于浓郁、苦涩。

同样的，用沸水冲泡白茶饼，才能尽可能多地释放出滋味物质。

到了出汤的时候，面对一款优质的老白茶饼，可以稍微延长几秒钟再出汤，让物质均匀析出。

由于压饼以后，果胶物质含量溢出到表面，给茶叶带来了更甜润的口感，而经过了岁月的陈化，那些苦涩物质的含量也降低了。

因此，对于平常喝茶口味较重的茶友来说，遇到了老白茶饼，可真是太合适不过了。

但是，仍然不能闷泡得太久，否则喝起来依然会苦会涩。

另外，出汤口大小的掌握，也大有学问。

不能太大，太大碎茶就流下去了，也不能太小，否则出汤时间慢了，就会让茶叶闷泡。

在冲泡较为完整的白茶饼时，自然不用担心有太多的碎茶跑出来，掉到公道杯里影响喝茶体验。

不过，总有一些撬得比较碎的茶叶，不听话，老想往公道杯里钻。

正常情况下，待这少许的碎茶沉淀以后，就可以品饮了，对茶汤滋味也不会产生太大影响。

可对于撬得很碎的茶饼，则需要请出茶滤的帮助。

泡茶之前，把它架在公道杯上，出汤时碎茶便会被隔绝在茶滤上，而汤水顺利流到公道杯里，没有多余的茶渣。

多练习几次，找到手感，自然就能操作自如了。

《5》

很多人说，喝白茶饼太不容易了。

又得撬，还得收拾残局，最后还可能满杯都是碎茶。

对比之下，散茶只需要取茶、投茶、注水，轻松不少。

理论上来说，的确如此。

可白茶饼，自然有它存在的意义。

因为占地空间小，方便储存;因为风味独特，浓郁饱满;因为存老了后，极有可能生出一股枣香……

这么多个优点集结，使得白茶饼愈发深入人心。

其实，喝白茶饼一点都不麻烦。

掌握了技巧以后，泡起来不比散茶困难多少。

相反地，我们还能感受到散茶与饼茶中，两种截然不同的风味。