根据GB 2760-2014要求，筛选可以在肉及肉制品中应用的食品添加剂，望采纳！遗漏之处同仁可继续补充，共同交流！
1、氨基乙酸（又名甘氨酸）
功能：增味剂
预制肉制品：最大使用量 3.0g/kg；熟肉制品：最大使用量 3.0g/kg（以下仅写数字）。
2、茶多酚（又名维多酚）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.4g/kg，以油脂中儿茶素计；
酱卤肉制品类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；
熏、烧、烤肉类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；
油炸肉类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；
肉灌肠类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；
发酵肉制品类 0.3g/kg，以油脂中儿茶素计。
3、赤藓红及其铝色淀
功能：着色剂
肉灌肠类 0.015g/kg，以赤藓红计；肉罐头类 0.015g/kg，以赤藓红计。
4、刺云实胶
功能：增稠剂
预制肉制品 10.0g/kg；熟肉制品 10.0g/kg。
5、单辛酸甘油酯
功能：防腐剂
肉灌肠类 0.5g/kg。
6、丁基羟基茴香醚（BHA）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
7、二丁基羟基甲苯（BHT）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
8、富马酸一钠
功能：酸度调节剂
肉及肉制品（08.01 生、鲜肉类除外）按生产需要适量使用。
9、甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾
功能：甜味剂
肉罐头类按生产需要适量使用。
10、甘草抗氧化物
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以甘草酸计；
酱卤肉制品类 0.2g/kg，以甘草酸计；
熏、烧、烤肉类 0.2g/kg，以甘草酸计；
油炸肉类 0.2g/kg，以甘草酸计；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.2g/kg，以甘草酸计；
肉灌肠类 0.2g/kg，以甘草酸计；
发酵肉制品类 0.2g/kg，以甘草酸计。
11、红花黄
功能：着色剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg。
12、红曲黄色素
功能：着色剂
熟肉制品按生产需要适量使用。
13、红曲米，红曲红
功能：着色剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用；
熟肉制品按生产需要适量使用。
14、β -胡萝卜素
功能：着色剂
熟肉制品 0.02g/kg；肉制品的可食用动物肠衣类 5.0g/kg。
15、花生衣红
功能：着色剂
肉灌肠类 0.4g/kg。
16、β -环状糊精
功能：增稠剂
预制肉制品 1.0g/kg；熟肉制品 1.0g/kg。
17、焦糖色（普通法）
功能：着色剂
调理肉制品（生肉添加调理料）按生产需要适量使用。
18、ε -聚赖氨酸
功能：防腐剂
熟肉制品 0.25g/kg。
19、ε -聚赖氨酸盐酸盐
功能：防腐剂
肉及肉制品 0.30g/kg。
20、聚葡萄糖
功能：增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂
肉灌肠类按生产需要适量使用。
21、决明胶
功能：增稠剂
肉灌肠类 1.5g/kg。
22、可得然胶
功能：稳定剂和凝固剂、增稠剂
熟肉制品按生产需要适量使用。
23、辣椒橙
功能：着色剂
熟肉制品按生产需要适量使用。
24、辣椒红
功能：着色剂
调理肉制品（生肉添加调理料）0.1g/kg；
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用；
熟肉制品按生产需要适量使用。
25、磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸
功能：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
预制肉制品 5.0g/kg，可单独或混合使用、最大使用量以磷酸根计；
熟肉制品 5.0g/kg，可单独或混合使用、最大使用量以磷酸根计。
26、硫酸钙（又名石膏）
功能：稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂
腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）（仅限腊肠）5.0g/kg；
肉灌肠类 3.0g/kg。
27、没食子酸丙酯（PG）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.1g/kg，以油脂中的含量计。
28、迷迭香提取物
功能：抗氧化剂
预制肉制品 0.3g/kg；
酱卤肉制品 0.3g/kg；
熏、烧、烤肉类 0.3g/kg；
油炸肉类 0.3g/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.3g/kg；
肉灌肠类 0.3g/kg；
发酵肉制品类 0.3g/kg。
29、纳他霉素
功能：防腐剂
酱卤肉制品类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；
熏、烧、烤肉类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；
油炸肉类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；
肉灌肠类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；
发酵肉制品类 0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg。
30、乳酸链球菌素
功能：防腐剂
预制肉制品 0.5g/kg；熟肉制品 0.5g/kg。
31、沙蒿胶
功能：增稠剂
预制肉制品 0.5g/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.5g/kg；
肉灌肠类 0.5g/kg。
32、山梨酸及其钾盐
功能：防腐剂、抗氧化剂、稳定剂
熟肉制品 0.075g/kg，以山梨酸计；肉灌肠类 1.5g/kg，以山梨酸计。
33、双乙酸钠（又名二醋酸钠）
功能：防腐剂
预制肉制品 3.0g/kg；熟肉制品 3.0g/kg。
34、双乙酰酒石酸单双甘油酯
功能：乳化剂、增稠剂
预制肉制品 10.0g/kg；熟肉制品 10.0g/kg。
35、特丁基对苯二酚（TBHQ）
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
36、脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）
功能：防腐剂
预制肉制品 0.5g/kg，以脱氢乙酸计；熟肉制品 0.5g/kg，以脱氢乙酸计。
37、脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖）
功能：增稠剂、被膜剂
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 6.0g/kg；肉灌肠类 6.0g/kg。
38、硝酸钠、硝酸钾
功能：护色剂、防腐剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；
酱卤肉制品类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；
熏、烧、烤肉类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；
油炸肉类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；
肉灌肠类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；
发酵肉制品类 0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg。
39、亚麻籽胶（又名富兰克胶）
功能：增稠剂
熟肉制品 5.0g/kg。
40、亚硝酸钠、亚硝酸钾
功能：护色剂、防腐剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；
酱卤肉制品类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；
熏、烧、烤肉类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；
油炸肉类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤70mg/kg；
肉灌肠类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；
发酵肉制品类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；
肉罐头类 0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤50mg/kg。
41、胭脂虫红
功能：着色剂
熟肉制品 0.5g/kg，以胭脂红酸计。
42、胭脂红及其铝色淀
功能：着色剂
肉制品的可食用动物肠衣类 0.025g/kg，以胭脂红计。
43、胭脂树橙（又名红木素，降红木素）
功能：着色剂
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.025g/kg；肉灌肠类 0.025g/kg。
44、硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙
功能：乳化剂、稳定剂
肉灌肠类 2.0g/kg。
45、诱惑红及其铝色淀
功能：着色剂
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.025g/kg，以诱惑红计；
肉灌肠类 0.015g/kg，以诱惑红计；
肉制品的可食用动物肠衣类 0.05g/kg，以诱惑红计。
46、蔗糖脂肪酸酯
功能：乳化剂
肉及肉制品 1.5g/kg。
47、栀子黄
功能：着色剂
熟肉制品（仅限禽肉熟制品）1.5g/kg。
48、植酸（又名肌醇六磷酸）、植酸钠
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg；
酱卤肉制品类 0.2g/kg；
熏、烧、烤肉类 0.2g/kg；
油炸肉类 0.2g/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.2g/kg；
肉灌肠类 0.2g/kg；
发酵肉制品类 0.2g/kg。
49、竹叶抗氧化物
功能：抗氧化剂
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg；
酱卤肉制品类 0.5g/kg；
熏、烧、烤肉类 0.5g/kg；
油炸肉类 0.5g/kg；
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.5g/kg；
肉灌肠类 0.5g/kg；
发酵肉制品类 0.5g/kg。
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