上禾味业1批次酱油氨基酸态氮不合格

新京报讯 11月13日，据辽宁省市场监督管理局关于食品安全抽检信息的通告（2024年第9期），市场监督管理部门组织完成食品安全抽检873批次，涉及粮食加工品、调味品、肉制品等11大类，发现不合格13批次。

根据通告，标称上禾味业有限公司生产的“春阳母油（酿造酱油）”（500毫升/瓶，2023/10/25），氨基酸态氮检测值为0.68g/100mL，而标准值为≥0.80g/100mL。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，能反映产品鲜味的程度。含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标原因，可能是企业违规标注明示值；也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；也可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。