提问：在泉州众多咖啡馆当中，只选择一家作为推荐的话，是哪里？
回答：那应该就是今天和大家聊的这家位于泉州市古榕巷28-1号的余温手冲咖啡屋。
余温手冲咖啡屋，看到名字就知道，这里只有手冲咖啡，是一间开设在泉州老式民居里的咖啡馆。泉州老城有一个比较奇妙的事情，那就是穿过西街熙熙攘攘的人群，不管你走入哪个小巷子，都会瞬时变得安静许多，一下子好似进入了一个结界空间，也可以更沉浸式去体会这一区域的市井平凡。我是从井亭巷一路跟随步行导航去寻找这家店，所以最先映入眼帘的倒不是咖啡馆的正门，而是这个平时不开放的侧门。一句：如歌岁月时时好，似画山川处处春，恰逢如沐春风的泉州天气，真的让人太惬意了。
继续往前走一点就能来到余温咖啡的正门了，门口放置的牌匾引起了我的注意，原来这家咖啡馆已经开了这么多年了，周三-周日的下午1点-6点，一周五天里的半日陪伴，生活里的光彩在张弛有度的分寸上得以持久的相随，我觉得这也是一种态度，力求每一次的相遇，都能是饱满而深厚的。
“余温”，这一词似乎用在一间咖啡馆里，就显得多了几分闲适，店内整体的风格很日式并带有古早喫茶店的悠哉，没有刻意凹出所谓的复古气质，反而是清新素雅的风格更显得落落大方。前区是吧台和一些客座，而更为里面的位置会有较为私密性的客座，来到这里，你可以把吧台上的三张手写menu拿到座位上查看，然后到吧台告诉老板喝什么就好了。余温店内还是有不少细节可值得品味，地上的复古花砖、老式缝纫机、榫卯条凳和墙壁上展示的书法画作，这里是一间咖啡馆，更是一个尽显生活美学的艺术空间。
余温店内这三张menu可以看出老板选品的审美，当然这里每一款豆子都是老板的自烘焙，店内也有包装好的熟豆售卖。手写字迹看着很是赏心悦目，浅烘焙、中度烘焙、深烘焙，不同烘焙度总有各自特色与闪光点，除了这些常规款的豆子，还有更高阶一些的经典款，当然店内瑰夏产区会更多一些，整体定价来看也还算合理。
就在我纠结选择哪一款的时候，突然看到在深烘焙选项里居然有一支巴拿马哈特曼庄园的日晒瑰夏，不由得引起了我的好奇，喝过很多次哈特曼了，但还真心从未尝试过深烘焙会是怎样的一番风味演绎。我直接对老板说：既然你“不走寻常路”，那我按照这个来。每一款深烘焙豆子，老板都是用法兰绒滴滤来制作，这带有太浓重的日式冲煮符号的器具，已经是我多年没涉及的了，一下子让我也找到了一些古早味。
不同豆子、不同烘焙度、不同客人的风味偏好，老板心中自有安排，我很喜欢这种专业的事情用心做，不过多突出和吹捧，更不会花哨出奇招，只是在用一种更纯粹与朴素的方式，但却细节静待用心之人的挖掘，让人感慨近十年老店的功力深厚。深烘焙的豆子老板会用kalita磨豆机，这款磨豆机其实更偏向家用款，不过在一些复古日式喫茶店里确实也可见到，其研磨效果还算稳定，冲煮法兰绒滴滤这种配置也是足够了。
老板把还没研磨的豆子先拿给我闻一下，一下子就让我对随后的冲煮有了一些信心，内心窃喜老板的烘焙水准很可以，呈现的是高甜和花果香气，好闻得不像深烘焙，而研磨之后的干香内核涌动的巧克力和果酱香气就喷射出来了，不过香气很舒服，没有任何深烘所带出的那种“副产品”的烟熏感。
25克沉重的粉量，被老板点滴式冲煮穿插细水流注入了灵魂，逐渐蓬勃凸起的鼓包总是充满无尽的治愈，让人永远看不腻。冲煮后法兰绒滤网里留下的咖啡渣还会散发一点点莓果果酱的气息，长时间的细水流总觉得豆子里的精华抽取干净，没想到残留余味也是如此可人。
最后出品用的是日本老库山窑的手握，这种杯口设计也蛮聚拢香气的，还有手绘鸢尾花，妙耶。老板各种日本经典的瓷器杯子太多了，让每一份出品都变得仪式感满满，而且那种不期而遇解锁不同咖啡杯的过程，也还挺充满惊喜的。这种日本老窑出来的瓷器，握感就是会很润也带着一种复古情怀。
这杯深烘焙哈特曼日晒瑰夏入口第一个最大的感知，那就是高甜贯穿始终，尾韵回甘特别悠长而逐渐上扬，柑橘和莓果杂糅一起做成果酱一般的果香一直萦绕，中温之后果酸明亮许多，逐渐会过度出一种小青柑的茶韵，真的好甜又干净。好咖啡就是会这样，让你毫无负担地就在不知不觉中，快速一杯手冲就下肚了，是好喝得停不下来。
可能真的是意犹未尽，又或许作为泉州之行的收官店，索性就在正在兴头，那就再来一杯吧。这次我选择的是来自危地马拉绝色庄园的日晒瑰夏，绝色庄园也是我近一年多比较喜欢的庄园之一，该庄园位于危地马拉阿卡特南戈火山的山坡上，平均海拔在1900-2100米之间，在那里拥有完美的高海拔和富含矿物质的土壤，这个庄园最大的特点就是会从巴拿马、坦桑尼亚等国带回瑰夏种子，然后统一在庄园里种下，分别采用不同的处理方式来展现其风味特性，所以它的实验与创新精神是让我比较欣赏和关注的核心。
在余温店内这款绝色庄园的日晒瑰夏是从坦桑尼亚移栽过来的，浅烘焙的豆子老板会用C40来进行研磨，同时为C40配搭了电动研磨支架，除了提升研磨效率之外，也是为了支持变速调节，从最初在杭州Parking看到专为C40在韩国定制了一个电动支架之后，类似产品也开始在国内选择变多了，在蛮多用C40的咖啡馆里也开始比较经常看到了。
浅烘焙的豆子主打就是风味丰富度与层次感了，也许都是日晒豆子的原因，所以这款豆子同样是很甜的干香，让人幸福感满满。同时还会更奇妙的散发一种香瓜的香气，冲煮这款豆子老板就用V60了，不过原本常规普通的三段式冲煮，在老板手里还是发挥出不一样的操作手法。首先通常豆量会在16-18克左右，粉水比例也是大家比较常用的1:15，我有注意到老板在冲煮过程中会用到两把壶，询问便得知，前两段冲煮会用一把壶，水温90多度，TDS大约是40-50，而最后末段冲煮时间很短，只做少量补充，此时更换的一把壶里是TDS大约200多的水，不过水温会控制在80℃左右。
这一份绝色的日晒瑰夏，老板给配置的是日本香兰社的杯子耶，真的也是日本瓷器的经典之一了。这一份的花果香气会更浓郁突出一些，带有樱桃、草莓干和一点点葡萄的风味，我觉得果酸比较柔和，整体口感非常圆润顺滑。中温之后的酸质比较明显，触感依然是很轻盈的感觉，尾韵是枫糖一般的高甜和干净，在回甘悠长的间隙里再来一口清水收尾，哇塞，甜到心里了，哈哈。
我要走的时候，已经是店里打烊的时间了，当时也只有我这一桌的客人了，和老板礼貌道别。付款的时候看到吧台旁放了一本《人情咖啡店》的书，这本是我在2016年的时候就读过，这本书的作者运笔用词都会让你非常舒服，很质朴简单的文字，搭配带有历史感的图片，记录的台湾16家已经经营半个多世纪的老咖啡店，每一位至今仍坚守岗位的老板，用咖啡写下一则则人与人之间的真情故事……而每一位来到余温咖啡的人，又何尝不是在和老板共同书写属于这里的咖啡温情呢？对，太过炽热会让人局促，过分冷漠会让人难以靠近，唯有温温暖暖的尺度，才是彼此长久的良方！
内容来自啡香之旅
