前言在物质丰富的现代社会，我们对于种类繁多的美味佳肴已经习以为常。在繁华的城市里，我们关于美食的选择多种多样，既可以选择精致的西餐，又可以选择正宗的中餐。然而，如果我们将目光聚焦到古代社会，就会发现截然不同的饮食场景。
对于众多的贫苦百姓来说，每天吃的食物，粗糙、简单并且难以下咽。他们普遍采取最原始、最质朴的烹饪方法，没有复杂的调味品。假如将他们日常使用的菜肴放在现代社会，我们可能一口都吃不下去。那么，古代普通百姓是怎样在艰难的环境中生存呢？
一、简单的食物在物质匮乏的古代社会，自然灾害时常发生。这样不但会造成粮食作物不同程度的减产，甚至是颗粒无收，还会严重打击农民的生产积极性。另外，古代社会还有十分沉重的赋税，这样更是对贫苦人家雪上加霜，短期内无法承受。
正是基于这样的前提，那时的贫苦家庭的饮食非常简单，基本上都是一些从山上或者是田地里挖来的野菜。谈起主食的话，无非是一些五谷杂粮，确实是说不上美味，只是为了能够继续生存。与此同时，做饭必需的调味品在古代的贫苦人家中也是一种稀有的东西。
很多贫苦人家做饭的时候，舍不得放盐或者油。因为这些东西也需要花钱来买，他们一般承担不起使用调味品的费用。所以，如果我们穿越回古代社会，走进贫苦百姓人家，一般难以发现调味品的踪影。
在古代，只有那些地位显赫的世族大家，才能够享有比普通百姓更丰富的菜肴，讲究荤素搭配，营养均衡。古代社会的生产力比较落后，没有成熟的农业生产工具、粮食作物种类也不多。这在一定程度上严重限制了人们对美食的追求，难以品尝到味道多样的美食。
在这样的状况之下，古代人大多难以维持一日三餐，当时，贫苦家庭一般一天只吃两顿饭。第一顿饭叫朝食，是在早晨劳作感到劳累，准备回家补充能量时食用；第二顿饭叫飧食，一般在下午四点吃，主要是为了进一步获取身体所需要的营养。
古代人基本上就是按照这样的时间安排饮食，所以古人的生活节奏是非常有规律的。粮食的短缺，在一定程度上也让人们形成了规律的生活习惯。就连贵族阶层，也经常面临着粮食缺乏的问题，厨师们总是想尽各种办法，利用有限的食材制作出丰富多样的饭菜。
然而，就算是厨师们烹饪的技术再高超，面对着短缺的食材，也难以展现优秀的厨艺。为了能够让食材保持更长的时间，人们经常采用腌制的方法，以此来延长食物的保质期。面对这样的境况，如果想要拥有色香味俱全的美食，几乎是难以办到的。
在古代除了食物的短缺，还存在着存储和运输的问题。古代社会，交通并不便利，也没有良好的储存食物的技术条件，所以无法支持长距离的运输。农民生产的粮食只能在当地销售，难以运到全国各地。这样的情况，也造成了古代人食物种类少的结果。
二、主食的选择在古代，尽管是粮食种类很少，但是依旧是有一些作物种类可供选择的。人们很早的时候就学会了种植五谷。据说，后稷比较擅长种植五谷，就传授了人们种植方法。正是他的努力，五谷种植技术逐渐流传下来。
这里涉及到的五谷分别为稻、黍、稷、麦、菽。五谷在古代社会占据着十分重要的地位。其中水稻是一种水生草本植物，它的生长需要充足的水源和温暖湿润的气候。水稻经过一定的加工处理可以成为大米。
黍又被称为黄米，口感比较黏腻。人们经过一定的实践，发现该作物经过发酵的过程展现出了软糯的味道。它凭借着这样的特性，经常被人们用来做炸糕和蛋糕。稷又叫做粟，它的种植时间比较长，种植历史很悠久，到宋朝依旧是人们主要种植的作物之一。
但是后来，因为粟的产量不太高，逐渐就被用来饲养家禽。接着粟这样粮食作物出现的就是小麦。小麦经过碾磨工艺可以成为面粉，进而经过发酵可以成为主食馒头。在古代，贫苦家庭中很少有白面馒头。
当时缺少高效率的碾磨工具，所生产出来的面粉特别少。在这种情况下，人们舍不得吃馒头。五谷中还有一种那就是大豆，与前几种相比，大豆很受欢迎。因为大豆的产量比较高，而且还容易被肠道消化，能够解决人们的温饱问题。
古代普通人家经常吃粗粮，这样的习惯保持了很长的时间。就算是到了国力强盛的明清时代，当时的农业生产力得到了很大的提升，生产出来的粮食也比以前更多了。但是，人口数量紧接着迅速增多，粮食还是不够吃。
明朝的时候，红薯、玉米等粮食作物逐渐出现了，它们的广泛种植逐渐缓解了人们粮食短缺的情况。平时，人们可以依靠种植这些粮食作物维持基本生活，却时常会遇到无端剥削。贫苦人家最害怕灾荒之年，一旦遭遇，立刻就陷入到了艰难的处境。
三、饥荒之年每当遇到了饥荒之年，人们顿时就失去了食物的来源，一时间就连基本的温饱都不能得到充足的保障。古代人每逢遭遇到如此艰难的年景，纷纷处于食物缺乏的悲惨境地。饥饿几乎就是那时人们的生活常态，如影随形。一旦满足不了基本的温饱需求，便会引起动荡。
在饥饿的驱使之下，人们纷纷争抢野菜和树皮，短期内田野里的野菜被抢光了。灾荒之年对人们来说是一场严峻挑战，那些草根树皮无法为人们提供最基本的营养，很多人生命垂危。人们为了能够吃上一顿饱饭，想尽了各种办法，甚至不惜冒着很大的风险，去很远的地方寻找食物。
饥饿的滋味确实是很难熬，为了生存，人们苦练各种本领。比如在街头表演杂技，以此换取一些食物或者是银子。有的人甚至会铤而走险，走上了起义的道路。但起义的风险是非常高的，很多人无法承受这样的压力，便渐渐失败了。
后来，有一种途径可以是人们在灾荒之年暂时避免窘迫，那就是参加科举考试。对于普通家庭孩子而言，科举开始是一条很好的出路，既可以提升身份地位，又可以帮助家庭改变艰难的处境。然而，真的遇上了灾荒之年，没有粮食吃，身体得到了充足的营养，读书人无法专注学习。
饥饿会使读书人失去充沛的精神与学习的积极性。更严重的是甚至会让读书人晕厥倒地。
即使面对如此艰辛的环境，许多读书人仍然不懈努力。他们利用打零工赚取银子，比如去往地主家做长工。如此他们既能跟着地主吃上饭，又能够额外获得一份收入贴补家用。
结语古代贫苦人家的饮食文化是带有艰难色彩的，一幅幅辛劳的画面在脑海中挥之不去。我们难以想象，古代贫苦人面对那些难以下咽的食物时，内心里该是怎样的心情？他们有一颗坚韧之心，敢于同困难作斗争，争取所有生存的希望。
所以，面对如今的衣食无忧的生活，我们要懂得感恩。感恩社会的进步，让食物不再成为生存的奢望；感恩勤劳的农民，是他们的付出才让我们品尝到了美味的佳肴。我们应该珍惜粮食，时刻不忘农民的艰辛。
