川菜系列中，红烧牛肉常常是我们的心头爱，属于解馋的顶配系列，尤其是7月、8月竹笋出来的时候，做上一大盆竹笋烧牛肉，颜色鲜亮，香飘十里，恨不得有两个胃来承载这份浓浓的情怀。 牛肉好吃，但也讲究做法，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，享有“肉中娇子”的美称，正是因为脂肪少所以容易发柴，制作时考验掌勺人的功底。今天我们就一起分享一下红烧牛肉的家常做法： 第一步是周末早起，到市场上选择新鲜的牛肉，红烧系列首选牛腩，瘦肉一半+牛筋一半，走时还不要忘了让老板分点牛油。同时还要准备葱、姜、八角、干辣椒、花椒； 回到家就开始第二步处理牛肉，新鲜的牛肉血水多，需要用水浸泡清洗，首选面粉抓拌，其优秀的吸附能力能帮你快速的将牛肉清洁干净； 第三步上锅，烧水，放入老姜、料酒，牛肉进行焯水。牛肉要冷水下锅，等肉红色变白就可以关火了，捞出，切块备用。这个时候的牛肉不要碰冷水，否则肉容易遇冷收缩发硬发柴； 第四步就该大厨掌勺表演了。首先将牛油切块放入锅中熬出油，捞出油渣，再放入四川的醇香菜籽油，加大火将油烧热，牛肉放入锅中开始爆炒，期间要求锅铲不停翻炒，加入事前准备好的葱、姜、八角、干辣椒、花椒，爆炒到0.5-1分钟后加入酱油、白糖、豆瓣酱（添加量根据个人口味而定）；在爆炒1-2分钟，牛肉表现出现焦化现象后加入热水，开始炖煮。为了节约烹饪的时间，我们一般采用高压锅炖10分钟，待牛肉完全软化，再转移牛肉到铁锅中，加入自己喜欢的配菜，比如或土豆、或红萝卜、或竹笋，在炖煮20分钟，撒上香菜，一道香喷喷的红烧牛肉就可以上桌了。 刚出锅的红烧牛肉色泽红亮，酱汁的浓郁气味扑鼻而来，亲爱的友友们，还看什么呢，干吧！

原创：胖瘦食安圈

2024年:第241期