周末的午后，阳光洒满厨房，我正忙着准备晚餐。好友小李推门而入，看到我在切茄子，立刻来了兴趣：“今天做什么好吃的？”“鱼香茄子，经典的川菜。”我笑着回答。小李一脸疑惑：“鱼香茄子？有鱼吗？”我解释道：“这道菜虽然没有鱼，但调料的香味像极了鱼的鲜味，所以叫鱼香茄子。”
小李兴致勃勃地提出要学做这道菜，我欣然同意。我们一边聊天，一边忙碌起来。茄子在锅里滋滋作响，香气渐渐弥漫，小李忍不住咽了咽口水：“好香啊，我有点迫不及待了。”“别急，马上就好。”我安慰道。
鱼香茄子是一道历史悠久的川菜，起源于清朝。它的外观红亮诱人，茄子条经过油炸后外皮微焦，裹上浓郁的酱汁，仿佛披上了红宝石般的外衣。入口软糯，酱汁酸甜适中，微微带辣，让人回味无穷。这道菜的“鱼香”并非来自鱼，而是由泡椒、豆瓣酱、姜、蒜等调料调制而成，味道鲜美，仿佛有鱼的鲜味。
在中国饮食文化中，茄子象征着丰收和富足，而鱼香茄子则以其独特的风味，成为川菜中的经典之作。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着川菜的精髓与魅力。
第一次做鱼香茄子是在一个朋友聚会上。当时我还在学习川菜，对这道菜充满了期待。我按照菜谱一步步操作，炸茄子时油温控制得恰到好处，炒调料时香味四溢，勾芡后酱汁浓稠，裹在茄子上闪闪发光。当这道菜端上桌时，朋友们都忍不住夹了一筷子，脸上露出惊喜的表情。
“哇，这鱼香茄子太好吃了！”朋友小张赞不绝口，“酸酸甜甜的，还有点辣，太下饭了！”“是啊，我第一次做，没想到这么成功。”我有些得意地说。“下次我也要试试，看起来不难。”小李在一旁摩拳擦掌。
从那以后，鱼香茄子成了我家餐桌上的常客，每次做都会引来一片好评。它不仅是一道菜，更是一种温暖的记忆，承载着朋友们的欢声笑语。
制作鱼香茄子的步骤很简单：首先，将茄子切成条状，用盐腌制10分钟后沥干水分；接着，将茄子放入油锅中炸至外皮微焦，捞出沥油；然后，锅中留少许油，放入泡椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入酱油、醋、糖、水淀粉调成酱汁；最后，将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，撒上葱花即可。
鱼香茄子，这道经典的川菜，以其独特的风味和简单的制作过程，成为了无数人心中的美食记忆。它不仅是一道菜，更是一种对生活的热爱和对美食的追求。如果你还没有尝试过，不妨按照这个菜谱动手做一做，让这道菜的香气弥漫在你的厨房，温暖你的心房。如果你有机会去四川，一定不要错过当地的鱼香茄子，那是一种无法复制的美味。
